Dukátové buchtičky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý si mnohí pamätajú zo školských jedální. Milujú ho najmä deti, no dopustiť naň nedajú ani dospelí.
V dnešnej rýchlej dobe sa dajú už hotové dukátové buchtičky kúpiť v obchode vo forme polotovaru. Ale pravým domácim kysnutým buchtičkám, ktoré si pripravíte vlastnými rukami sa sotva vyrovnajú. Nenechajte sa oklamať - investujte do toho trošku času a energie.
História a Variácie
Mimochodom, buchtičky sa kedysi podávali so šodó, vínnou penou tvorenou najmä vínom a vajcami. Išlo o tradičný stredoeurópsky pokrm. Taliani napríklad robili krém z vaječných žĺtkov, cukru a sladkého vína, tzv. zabaglione. Šodó sa u nás neskôr nahradilo vanilkovým krémom najmä kvôli tomu, že sa jedlo pripravovalo v školských a závodných jedálňach, kde šodó nezodpovedalo platným normatívam.
Recept na Dukátové Buchtičky
Príprava Kvásku
- Ako prvé si pripravíme kvások.
- Do menšieho hrnčeka nalejeme 150 ml mlieka, ktoré zohrejeme tak, aby bolo teplé, nie však horúce.
Príprava Cesta
- Do väčšej misy nasypeme múku, práškový cukor, štipku soli a premiešame.
- Prilejeme kvások, olej a rozbijeme vajíčko.
- Poriadne premiešame tak, aby bolo cesto skôr vlhké.
Tvarovanie a Pečenie
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov Celzia a plech si vymastíme olejom.
- Z vykysnutého cesta tvarujeme dlhé šúľky, medzi ktorými necháme menšie medzery na podkysnutie.
- Keď je plech šúľkami už vyplnený, prerežeme ich tak, aby vznikli malé buchtičky. Tie necháme ešte 10 minút podkysnúť a dáme piecť.
Príprava Vanilkového Krému
- Na záver si pripravíme vanilkový krém.
- Do hrnca vlejeme dve tretiny mlieka.
- V zvyšnej tretine mlieka rozmiešame 1 ČL vanilkovej pasty, 3 žĺtky, trocha rumu na zvýraznenie chuti, prisypeme cukor a celý vanilkový puding.
Krém na Dukátové Buchtičky
Krém na dukátové buchtičky je obľúbená pochúťka, ktorá vás prenesie späť do detstva. Jednoduchou prípravou ušetríte čas a získate jemný krém s lahodnou rumovou arómou. Krém je ľahko stráviteľný, bez pridaného cukru, umelých sladidiel a palmového oleja, takže si na ňom môžu pochutnať aj diabetici, ak pri príprave nepoužijú cukor.
Príprava Krému
Mierne teplé mlieko (300 ml) zmiešame s cukrom (2 PL), 1 PL múky a rozmrveným droždím. Rozmiešame do hladka a necháme pri izbovej teplote nakysnúť. Vo väčšej mise zatiaľ premiešame múku, soľ, 1 PL cukru, pridáme vajce, olej a nakysnutý kvások a vypracujeme cesto. Cesto bude aj po premiesení trochu lepkavé, ale to nevadí. Potrieme ho jemne olejom, vyformujeme do bochníka, vrátime späť do misy. Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 bochníčkov, ktoré na mierne pomúčenej pracovnej doske vyšúľame na dĺžku plechu, v ktorom ich potom budeme piecť. Jednotlivé “ušúľance” nakukladáme jeden vedľa druhého na plech, pričom ich potrieme olejom, potom pomocou gumenej varechy alebo stierky ich krížom narežeme na malé buchtičky a necháme opäť prikryté potravinovou fóliou podkysnúť. Pečieme na 175 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda. Pred dopečením (asi 5 minút pred koncom) ich môžeme potrieť mliekom, dostanú tak krajšiu farbu.
Alternatívny Postup Prípravy Buchtičiek
- Najprv si vo väčšej mise zmiešajte všetky ingrediencie na cesto.
- Mieste, kým sa ingrediencie nespoja a nevznikne hladké cesto.
- Potom misu prikryte utierkou a cesto nechajte pri izbovej teplote 2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potom si pripravte zapekaciu formu (ø 20 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie.
- Podložku posypte 20 g múky, vykysnuté cesto na ňu vyklopte a rozdeľte ho na 20 rovnako veľkých častí.
- Z tých vyformujte guľky a vložte ich do pripravenej zapekacej formy.
- Takto pripravené buchtičky nechajte ešte 30 minút kysnúť vo forme.
- Približne 10 minút pred koncom kysnutia vyhrejte rúru na 180 °C.
- Formu vložte do vyhriatej rúry a buchtičky pečte 30 - 35 minút dozlatista pri teplote 170 - 180 °C.
Alternatívny Postup Prípravy Krému
- Medzitým si pripravte krém.
- Do väčšieho hrnca nalejte 250 ml mlieka, pridajte med a vanilkový extrakt a na strednom stupni ohrevu priveďte do varu.
- Zvyšných 250 ml mlieka nalejte do hlbšej nádoby, pridajte vanilkový puding v prášku a 2 žĺtky.
- Všetko rozšľahajte.
- Teplú zmes z hrnca prilejte do nádoby, zamiešajte a vlejte späť do hrnca.
Nutričné Hodnoty Dukátových Buchtičiek
Priemerné nutričné hodnoty na 100g dukátových buchtičiek:
- Energetická hodnota: 332 kcal / 1 390 kJ
- Bielkoviny: 8,7 g
- Sacharidy: 61 g
- Cukry: 1,6 g
- Tuky: 5,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 435 mg
| Nutričná Hodnota | Množstvo na 100g | % z ODP |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 332 kcal / 1 390 kJ | - |
| Bielkoviny | 8,7 g | {{calculated.percentage}}% |
| Sacharidy | 61 g | {{calculated.percentage}}% |
| Tuky | 5,5 g | {{calculated.percentage}}% |
| Vláknina | 2 g | {{calculated.percentage}}% |
tags:
