Aj keď na mojom blogu nájdete viac receptov na torty, nie som veľký experimentátor. Skôr mám pocit, že na rodinné oslavy pečiem to isté dookola. Moje torty nevyzerajú ako z cukrárne, ale vždy sa zjedia a vraj to s tou cukrárňou ani nemám skúšať. Teraz som ju urobila v širšej forme a s malinami. Táto čoko torta sme tu už dokonca mali vo verzii s banánmi.
Veľmi vám odporúčam môj kakaový korpus, je veľmi univerzálny, vláčny, pevný a vhodný aj pre začiatočníkov. Ja už síce roky pečiem torty párkrát do roka, ale tiež som stále amatér. Choďte v recepte krok po kroku a verím, že sa vám moja čokoládová torta s malinami podarí. Neurobte tú istú chybu ako ja. Naposledy som v tom teple nezachladila tortu poriadne a tak mi čokoládová ganache roztopila krém navrchu torty. Tortu zachlaďte po obtretí krémom a pred tým, než nalejete ganache. Moja torta sa nestihla dobre zachladiť a tak sa krém pod ganážou roztopil.
Bake off tortu poznáte zo znelky Pečie celé Slovensko. Nie len krásne vyzerá, ale aj fantasticky chutí. Lahodná čokoláda v kombinácii s chuťou malín je až nebezpečne neodolateľná. Ak ste sledovali prvé kolo Pečie celé Slovensko, tak viete, s akými problémami sa popasovali súťažiaci. Trúfnete si na technickú výzvu od Jožky?
Suroviny na malinovo čokoládovú tortu
Parížska šľahačka (deň vopred)
- Smotana
- Čokoláda
Korpus
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Olej
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Malinová vrstva
- Maliny
- Škrob (môže byť)
Krém
- Tvaroh
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Malinové pyré
- Vanilková pasta
Ganache
- Čokoláda
- Smotana
Postup prípravy
Deň vopred
Deň vopred pripravíme parížsku šľahačku. V hrnci zohrejeme smotanu. Následne vsypeme nalámanú čokoládu a rozmiešame dohladka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Korpus
Rúru si predhrejte na 180 °C. Bielka oddelíme od žĺtkov. V mise robota vyšľaháme dotuha bielky so štipkou soli, pridáme kryštálový cukor a šľaháme na tuhý lesklý sneh. Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.V miske si rozmiešame žĺtky spolu s olejom a po častiach zašľaháme do bielkového snehu.
Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva, preosejeme a zľahka primiešame k vaječnému základu. Formu na pečenie s priemerom 24 cm vystelieme pečiacim papierom a boky potrieme olejom. Cesto prelejeme do tortovej formy (priemer 20 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Cesto vylejeme do tortovej formy a vytiahneme vyššie k bokom. Pečieme pri 180°C asi 30 minút, kým je upečená špajla suchá. Upečený korpus necháme 5 minút postáť a vyberieme z formy. Na mriežke necháme celkom vychladnúť. Necháme úplne vychladnúť.
Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu. Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Malinová vrstva
Maliny mixérom rozmixujeme dohladka. Pyré prelejeme do hrnca a varíme, kým nezhustne (môžeme pridať aj škrob). Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia. Prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.
Krém
V robote vyšľaháme spolu tvaroh, mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor, malinové pyré a vanilkovú pastu na hladký krém.
Čokoládový krém
Na krém si roztopíme horkú čokoládu nad parou. V robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou. Podľa chuti môžeme pridať trochu cukru (čokoláda je dosť sladká). 1-2 lyžice krému vmiešame k vychladenej čokoláde, až tak celý krém spojíme (čokoláda sa nezrazí). Dáme zachladiť.
Ganache
Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Hotovú hmotu rozdeľte do pripravených foriem a pečte približne 35 až 45 min. Uvarte smotanu a zalejte ňou čokoládu s maslom. Nechajte v kľude odstáť asi jednu minútku. Na ganache zalejeme nalámanú čokoládu horúcou smotanou. Minútu necháme postáť, premiešame a nalejeme na tortu.
Zloženie torty
Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Korpus prerežeme na tri časti. Prvú časť položíme na podložku, okolo dáme cukrársky ráfik. Na korpus nanesieme polovicu krému, priložíme druhý plát, nanesieme zvyšný krém a prikryjeme tretím plátom. Korpus môžeme prekrojiť na 2 alebo 3 časti. Natrieme ho malinovým džemom a časťou krému. Poukladáme časť malín. Zopakujeme ďalším plátom a korpus uložíme oblou hranou smerom nadol. Natrieme džemom, krémom a obtrieme aj boky torty. Dáme zachladiť. Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť. Medzitým v robote vyšľaháme vychladenú parížsku šľahačku na tuhý krém.
Tortu vyberieme z chladničky, uvoľníme ráfik. Potom natrieme zvyšný krém zhora aj po bokoch torty a zas odložíme do chladničky. Na vrch a boky torty nanesieme parížsku šľahačku a uhladíme. Ak nám zvýšila parížska šľahačka, môžeme ju preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ňou ozdobiť. Odložíme do chladničky.
Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
tags: #Torta
