Treska v majonéze je na Slovensku tak významná, že sa stala priam mýtickou. Bez vojny by sme ryby nejedli. Práve ryby boli vtedy vyhlásené za plnohodnotnú náhradu bravčového a hovädzieho mäsa. Ryba na Slovensku vznikla v kríze - vojnové škody na dobytku v roku 1941 znamenali blížiaci sa nedostatok mäsa.
Na základe významnej osobnosti v dejinách Slovenska, guvernéra NBS, Dr. Imricha Karvaša, po ktorom sú pomenované aj ulice, vznikla v roku 1943 Ryba - bratislavská fabrika, ktorá vtedy spracúvala sladkovodné ryby. Investícia sa štátu vrátila do 5 rokov. Druhá svetová vojna rybný priemysel na Slovensku naštartovala, no hneď takmer zničila. Dva dni pred kolaudáciou novej fabriky Ryba zničili nálety veľkú časť objektu - aj napriek značným škodám však podnik dokázal fungovať a prosperovať.
K bratislavskej Rybe sa čoskoro pridali fabriky aj v Košiciach a Žiline. V 40. rokoch založila dvojica obchodníkov Dr. Dvořáček. Materská spoločnosť však bola socialistickým štátom v 70. rokoch pridelená rybnému priemyslu z Prahy. Neskôr sa začala skúšobná výroba s plánom 65 ton na rok. V čase závody v Košiciach a už aj v Žiline. zriadil závod v Košiciach.
Prelomový rok 1954 a vznik tresky v majonéze
Rok 1954 bol však pre Slovensko prelomový. Fabriky v Bratislave, Košiciach aj Žiline začali vyrábať tresku v majonéze (vtedy ešte treska v remuláde). Pri štarte socialistickej tresky však bola kvalita povážlivá. Do supermarketov sa veľmi rýchlo okrem klasických tresiek dostali aj pikantné, exkluzívne či šalátové verzie. Historické normy však už dávno neplatia a svoje spravili tiež milióny naliaté do marketingu.
V záplave desiatok produktov tak Slovák očakáva, že jedinou istotou v treskových produktoch je samotná treska - a to konkrétne treska aljašská alebo treska škvrnitá. To však nie je vždy pravda. „Čo robí Tresku Treskou je ryba, z ktorej je Treska v majonéze vyrobená. A to je biele chudé mäso z tresky, čiže biela masívna svalovina, ktorá patrí do šalátu kvôli svojej štruktúre a farbe mäsa. Tresky sú považované za jedny z najkvalitnejších rýb na trhu, sú však drahšie.
Kvalita tresky v Ryba Košice
Tresky v prípade Ryby Košice sú voľne žijúce v Nórskom mori, nejde tak o bazény ani akvakultúry. Vylovená ryba následne putuje na spracovanie, výsledkom je kvalitné a čisté filé zo svaloviny. Ďalším krokom je mrazenie - pri teplote -18 °C je treska dovážaná z Nórska až do Košíc. Nórske filety následne putujú do laboratória, ktoré si Ryba Košice sama postavila pre kontrolu kvality. Najväčšia pozornosť je venovaná kvalite a vizuálnej stránke ryby, mikrokultúre a fyzikálno-chemickým parametrom.
10 ton zmrazenej tresky potom putuje do veľkého rozmrazovacieho zariadenia, ktorý sa ľadu zbavuje hmlovitým rozprašovaním vody. Rozmrazená treska sa následne varí a hneď na to opäť schladí. Skúsení odborníci z Ryby Košice v nej týmto spôsobom dokážu zachovať najväčšie množstvo chuti aj prospešných látok. K rybaciemu mäsu následne putujú soľ, voda a ocot, ktoré treske dodávajú tú pravú chuť, ktorú si pamätajú aj naši starí rodičia. Po dni nasakovania sa mäso následne kútruje a zamieša so zeleninou a majonézou, ktorú si v Košiciach sami vyrábajú, keďže v okolí nevedeli zohnať majonézu dostatočnej kvality.
Treskoslovenská veľmoc a návrat ku koreňom
Logiku, že v treske s majonézou by pozíciu ryby mala obsadiť práve treska, v roku 2018 oprášila práve Ryba Košice, kedy na slovenskom trhu spustila produkt Treskoslovenská treska v majonéze. Inšpiráciou bol práve návrat do dávnych čias, na ktoré s láskou spomínajú naši rodičia. Retro obal Slovensko vrátil do kvalitatívnej normy z roku 1958, kedy tresku v majonéze tvorila výhradne kombinácia tresky, majonézy a zeleniny. Treskoslovenská treska v majonéze tak chutí presne tak, ako pred 66 rokmi.
Samozrejme, treska z tresky je drahšia na výrobu, preto pri Treskoslovenskej treske v regáloch supermarketov svieti aj vyššia cena. Ryba Košice sa tradičnú receptúru v roku 2016 pokúsila posunúť na ďalší level a na slovenský trh vplávala Treska bez konzervačných látok. 10-dňová záruka však Slovákov a obchodníkov odradila. Výrobca vsadil na bezpečnosť produktu a do tresky radšej pridáva minimálne množstvo konzervačných látok.
Treskoslovenská treska však prerazila na iných frontoch - rýchlo začala byť dostupná aj vo verzii s chilli papričkami. Ďalší produkt, ktorý sa tiež vracia do čias minulých a čias obľúbenosti chute údených rýb, je Treskoslovenská treska s údenými šprotmi. „Údená výroba už v 50-tych rokoch tvorila 30% produkcie košického podniku. Nadviazali sme na túto tradíciu a namiešali sme príchuť šitú na mieru Slovákom.
Ocenenia a obľúbenosť Treskoslovenskej tresky
Prístup Ryby Košice s tradičnými receptúrami a výhradným obsahom tresky ocenili aj odborníci v teste Asociácie spotrebiteľov SR. Asociácia si v prvom polroku 2020 posvietila na 10 slovenských tresiek v majonéze. „Treska v majonéze má za sebou takmer 70-ročnú tradíciu, ktorej by mala zodpovedať aj kvalita. Výsledok testu Asociácie spotrebiteľov v SR, ktorý označil naše dva produkty za najlepšie, si veľmi ceníme. Za ich kvalitou stojí najmä receptúra, dôkladne vyberané suroviny bez umelých sladidiel a úcta k našej národnej pochúťke,“ tešil sa v máji z výsledkov Peter Bačkor, riaditeľ Ryby Košice.
Nie sú to však len odborníci, u ktorých si košická treska vybojovala prvé miesto - Treskoslovenská treska svoju pozíciu na vrchole podčiarkla aj víťazstvom Voľby spotrebiteľov 2020, kde ovládla kategóriu Lahôdky. Zárukou toho, že ocenenia dostanú skutočne najobľúbenejšie produkty, je exkluzívny prieskum agentúry Nielsen, ktorá počas apríla skúmala preferencie 2000 slovenských spotrebiteľov. Receptúra založená výhradne na treskovitých rybách a viac ako 70-ročná tradícia skúseností sú tak garanciou úspechu na všetkých frontoch. Slováci tresku z Košíc roky dôverne poznajú a pre mnohých ide o lovebrand, po ktorom v obchode siahajú najčastejšie.
Aj vďaka kvalite a dobrému marketingu z Košíc sa treska v majonéze stala slovenským národným jedlom každej kategórie - tresku milujú študenti, manažéri aj seniori, na raňajky, obed aj na večeru. Dnes je RYBA Košice našim národným a hospodárskym bohatstvom, avšak hovoríme skôr o remesle než o priemysle. Takmer tri stovky zamestnancov tohto domáceho výrobcu vytrvalo pracujú aj počas koronakrízy, aby si si mohol pochutnať na tvojich obľúbených rybacích lahôdkach. Aj ťažké obdobia však vedia malí i veľkí slovenskí výrobcovia zvládnuť, ak ťahajú za jeden povraz.
„Tresky, ktoré používame v našich produktoch, prechádzajú hĺbkovým mrazením krátko po výlove, vďaka čomu si ryby zachovávajú svoje nutričné hodnoty a charakteristickú chuť. Pôvodnú receptúru oprášila Ryba Košice v roku 2018, kedy prišla na trh s novinkou v originálnom retro obale s Treskoslovenkou treskou v majonéze. Za rok si získala srdcia a chuťové poháriky mnohých milovníkov kvalitnej tresky a dostala sa na pulty obchodov po celom Slovensku. K pravej Treskoslovenskej Treske Originál sa pridávajú aj špeciálne príchute.
tags:
