Lahodné a šťavnaté „obrátené“ rezne sú výborný obed pre celú rodinu. Obrátené rezne poznáme mnohí z detstva. Na Slovensku sú úplne najobľúbenejšie vyprážané rezne. Keďže sú vyprážané, tak ich nemôžeme jesť každý víkend. Ale sú aj zdravšie alternatívy, napríklad pečené rezne. No a úplne najzdravšie pripravíte obed či večeru, ak použijete tento recept na obrátené rezne.
Aj tu použijeme vajíčko a strúhanku, ale v opačnom poradí. Máme vyskúšané, že tieto rezne chutia výborne aj z bravčového mäsa aj s kuracích pŕs.
Ingrediencie a príprava
Na ich prípravu sa dá použiť akékoľvek mäso na rezne, ale najlepšie sú z hovädziny. Na obrátené zene môžete použiť bravčové mäso, napríklad bravčové karé alebo bravčové stehno, ale aj kuracie, napríklad kuracie prsia alebo stehná.
Postup:
- Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať.
- Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. Vajíčka rozšľaháme so štipkou soli. Rezne namočíme do vajíčka a na oleji prudko opražíme.
- Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
- Cibuľu nakrájame na hrubšie kolieska. do jánskeho skla som si na kolieska nakrájala červenú cibulku....rovnomerne som ju rozložila na dno misy.
- kým sa smažili nakrájala som si kúsok slaniny na opekanie a malé hlavičky jarnej cibuľky.... osmažené rezne som rovno ukladala so misy pekne vedľa seba aby sa prekrývali .... tu je záverečná fáza ... pekne vedľa seba naukladané .... na rezne som poukladala kúsky masla a pokvapkala som ich horčicou ..... pridala som nakrájanú slaninku a hlavičky cibuľky.
- Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Áno, horčica je dôležitá, nie nadarmo sa volajú aj rezne v horčicovej omáčke. Ja odporúčam použiť výhradne obyčajnú plnotučnú horčicu.
- Pripravíme si zálievku: V rajnici rozohrejeme maslo a olej, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, horčicu a kečup. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
- na záver som to preliala "zálievkou" ... zálievku som urobila z plnotučnej horčice, kečupu, bujónu - vitana Na pánev - Bravčová s cesnakom ( tak sa volá tá tekutá kocka), majoránky, červenej papriky, a čierneho korenia.... a všetko som to zaliala vriacou vodou cca 0,7dcl.... ochutnala som to a ak trebalo soľ dosolila som. Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Rezne v pekáči zalejeme zálievkou a dáme prikryté piecť.
- Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Najskôr pečieme asi 10 minút na 220 - 240 °C. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme pol hodiny. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody.
- Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
- Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
- takto vyzerajú hotové rezne .... vybrala som ich z rúry a posypala nastrúhaným syrom, prikryla som ešte pokrievkou a nechala som syr rozpustiť.... hotové rezne som podávala so zemiakovou kašou vyšľahanou s mliekom a maslom... plus tatárska omáčka a prípadne šalát.... prajem dobrú chuť...
Tipy a triky
Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá. Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí.
Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. No hlavne preto, že sa nevyprážajú, ale sa pečú v rúre. To je úplne jasné. Keďže sú vyprážané, tak ich nemôžeme jesť každý víkend. Ale sú aj zdravšie alternatívy, napríklad pečené rezne. No a úplne najzdravšie pripravíte obed či večeru, ak použijete tento recept na obrátené rezne.
mäsko som si naklepala, nasolila, nakorenila....pripravila som si vajíčko s mliekom provensálskym korením štipkou mletej papriky a soli....všetko som to spolu vymiešala.... ďalej som pripravila hladkú múku, a na druhý tanier strúhanku .... rezne som obalila nasledovne : najprv v strúhanke, potom hladká múka a pred smažením na oleji obalíme ešte vo vajíčku .
Ak dávate prednosť pozretiu videa na obrátené rezne pred klasickým receptom, tak nech sa páči, pozrite si nasledovný videorecept. Zároveň vás aj pozývame na odber Youtube kanála Fajnrecepty. Prihláste sa na odber kliknutím sem.
