Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Ak si pripravíte rezne podľa nášho receptu, tak zaručene po iných už nesiahnete. Sú šťavnaté, plné chuti a ľahšie sa pripravujú, ako si myslíte! V niektorých rodinách to v nedeľu bez rezňov skrátka nejde. Nech sa páči, pripravte svojim najbližším šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre.
Prečo si vybrať obrátené rezne?
Naše obrátené rezne, ktorých príprava sa od tých klasických mierne líši, si vás okamžite získajú. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru. Šťavnaté obrátené rezne na plechu pečené v rúre. Rezne sú šťavnaté, veľmi chutné, s vyprážaním nestrávite ani veľa času. Naraz si pripravíte rezne aj pre veľkú rodinu.
Tajomstvo šťavnatosti
Tajomstvo rezňov naopak spočíva opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.
Recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne
Ingrediencie:
- Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajíčka
- Rastlinný olej
Na omáčku:
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL vegety
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL horčice
- 2 PL kečupu
- Voda
Postup:
- Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku) umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Mäso nakrájané na plátky, vyklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením.
- Na tvrdú podložku naukladáme mäsové plátky. Mäso nakrájané na plátky, vyklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením. Z oboch strán posolíme a posypeme čiernym korením.
- Potom na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme v strúhanke. Z oboch strán vyklepeme tĺčikom. Obalíme v strúhanke a potom vo vyšľahaných a osolených vajíčkach.
- Vajcia rozšľaháme, trošku osolíme. Bravčové rezne najprv naklepeme v strúhanke, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajciach. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom.
- Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja.V miske rozšľaháme vajcia s trochou soli.Vo vajíčkovej zmesi obalíme rezne. Na rozpálenom ohni ich do zlatista osmažíme. Osmažíme krátko na oleji z oboch strán.
- Panvicu poriadne rozohrejeme, pridáme olej (nie príliš veľa) a rezne, ktoré sme si namáčali v rozšľahaných vajciach opekáme z každej strany dozlatista. Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech. Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Osmažené rezne poukladáme do zapekacej formy.
- Do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame. Pripravíme si zálievku z vody, pretlaku, cukru, soli, korenín a necháme krátko zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu.
- Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou.
- Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Tip na záver:
Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.
Podávanie
Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom. Dobrú chuť! Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.
Dobrú chuť!
tags: #Bravcove
