Estragón je jedným z tých korenín, ktoré sa nedostanú do každej domácnosti, čo je škoda. Hlavne preto, že plní niekoľko funkcií, ktoré nemusia nevyhnutne súvisieť s prípravou jedla. Oplatí sa poznať výhody používania estragónu a dať mu aspoň jednu šancu. Samozrejme, estragón má mnoho zdravotných vlastností, ale tie sa spomínajú menej často. Navyše ho môžete mať na dosah ruky, pretože je ideálny na domáce pestovanie, dokonca aj v záhrade alebo na pozemku.
Čo sa nachádza v estragóne?
Estragón je známy ako „kráľ korenia“. Palina dračia alebo hadia polynka? Ide o estragón, ktorý sa v rebríčku obľúbených produktov kuchárov radí veľmi vysoko, ale nielen na ňom. Nájdete ho v mnohých jedlách, pretože má veľmi zaujímavú arómu, ktorá dodáva jedinečný chuťový vnem.
Ako vonia a chutí estragón?
Zároveň stojí za zmienku, že jeho chuť je oveľa citeľnejšia a okrem známej arómy môžete cítiť aj horkosť, ale táto nepríjemnosť by vás nemala odradiť, pretože zvyšuje plnosť chuti jedál. Samozrejme, v obchodoch si môžete ľahko kúpiť sušený estragón vo vrecúškach, ale oplatí sa použiť čerstvé vetvičky, pretože intenzita tejto verzie prekoná kolegov z obchodu. Mohlo by sa zdať, že estragón nevyzerá nijako výnimočne, pretože väčšinu vegetačného obdobia je pokrytý len zelenými, hoci aromatickými listami, takže jeho dekoratívna hodnota ustupuje do pozadia. Ukazuje sa, že táto metrová trvalka kvitne v auguste.
Pestovanie estragónu
Estragón sa dá ľahko pestovať v záhrade. Najlepšie je umiestniť ho na slnečné alebo len mierne zatienené miesto. Ak máte estragón v kvetináči alebo v pôde, je užitočné vedieť, kedy je najlepšie ho použiť. Ukazuje sa, že zber sa vykonáva počas celého vegetačného obdobia, to znamená, keď sú na ňom zelené listy. Predpokladá sa však, že najlepší estragón, ktorý ponúka plnú chuť, sa oplatí zbierať tesne pred kvitnutím, t. j. v júli a auguste. Vtedy sa dá použiť do mnohých jedál aj prípravkov.
Estragón je trvalka alebo viacročná rastlina. Zvyčajne je mrazuvzdorná, ale skúsení záhradníci sa zhodujú: na jeseň sa ju oplatí diametrálne skrátiť a prikryť pred mrazom.
Využitie estragónu v kuchyni
Mnohí ľudia sa pýtajú, na čo používať estragón. Začnime tým, že ho pridáte do hlavných jedál. Najlepšie funguje, keď zvýrazníte chuť jemného mäsa: rýb, hydiny a jahňaciny. Je vhodný aj na obohatenie syrov, ale niektorí ho používajú aj na zmenu chuti dezertov, omáčok a šalátov. Vďaka jeho špecifickým vlastnostiam ním mnohí skúsení kuchári ochucujú svoje prísady: napr. olivový olej, oleje alebo ocot, aby mali jedinečné korenie. Stojí za to dodať, že estragón je často označovaný aj ako zdravšia náhrada soli - v tejto situácii sa najlepšie kombinuje s vajíčkami. Použitie estragónu je neoceniteľné aj pri príprave nakladaných uhoriek, čo však nie vždy využívame, čo je škoda.
Zdravotné vlastnosti estragónu
Ako sa ukázalo, estragón má okrem svojej chuti aj množstvo liečivých vlastností, ale ak chcete využiť jeho výhody, musíte siahnuť po extraktoch, výťažkoch alebo nálevoch z tejto rastliny. Zo zdravotného hľadiska výborne stimuluje trávenie, preto sa ho oplatí používať pri žalúdočných ťažkostiach. Okrem toho estragón dokáže upokojiť nervy, uľahčiť zaspávanie a zmierniť ženské ťažkosti.
Korenie, ktoré je lepšie nepreháňať.
tags:
