Príspevok od

Tento recept na zaručene najlepšie piškótové cesto na svete som zdedila po tete môjho manžela, kde som ho po prvýkrát vyskúšala a bola nadšená jej šťavnatosťou. Je to recept na zaručene najlepšie piškótové cesto na svete!! Odkedy som ho vyskúšala, iný nepoužívam. Cesto je tak dobré.

Ingrediencie

  • 4 vajíčka
  • 1/2 šálky kryštálového cukru (používam šálku s objemom 300ml)
  • 2 šálky hladkej múky
  • 1 šálka vlažného mlieka
  • 1 balenie vanilkového cukru
  • 1 balenie prášku do pečiva
  • 1/2 šálky oleja
  • 4 PL kakaa

Postup

  1. V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom do tuhej peny.
  2. Za stáleho šľahania prilievame postupne olej.
  3. Piškótu vyberieme z trúby a ešte horúcu ju polejeme rovnomerne mliekom.

Podrobný postup prípravy korpusu

Ak pečiete tortu, viete, že najdôležitejší zo všetkého je korpus. Ak je príliš suchý, ťažký alebo cesto nevybehne tak ako má, výsledok nebude dobrý aj vtedy, ak by ste použili ten najlepší krém. Tento recept na svetlý aj tmavý korpus mám overený a viem, že vždy sa vydarí tak, ako sa má. Je krásne nadýchaný, vláčny a chutí úžasne.

Čo budeme potrebovať (na formu s priemerom 25 cm):

  • 5 vajec
  • 5 lyžíc oleja
  • 150 g kryštálového cukru
  • 120 g hladkej múky
  • 30 g kakaového prášku
  • Štipku soli

Postup:

  1. Na dno formy na pečenie uložíme papier na pečenie a boky vymastíme tukom.
  2. Rúru nastavíme na 150 stupňov.
  3. Bielky ušľaháme so štipkou soli. Keď je bielkový sneh takmer hotový, po častiach za stáleho šľahania pridáme do zmesi cukor. Sneh s cukrom šľaháme približne 5 minút.
  4. Sneh musí vyť dostatočne tuhý a držať tvar - to je základný prepoklad pre získanie nadýchaného korpusu.
  5. Keď je sneh tuhý a dostatočne pevný, začne pridávať ostatné prísady. Postupne všľahávame po 1 vajcia a olej. Vždy pridáme 1 vajce, 1 lyžicu oleja a takto pokračujeme, kým nepridáme všetky vajcia a olej.
  6. Múku zmiešame s kakaom a cez sitko preosejeme do snehovej zmesi. Sypanie cez sito je dôležité preto, aby v ceste nevznikli hrudky a zároveň bude korpus nadýchaný a jemnejší.
  7. Múku s kakaom vmiešame do cesta pomocou cukrárenského jazyka. Miešame opatrne tak, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
  8. Sneh navrstvíme do pripravenej formy a opatrne uhladíme jazykom, s ktorým sme miešali cesto. Cesto urovnáme viac do krajov, nebojte sa, že stred je mierne prepadnutý, počas pečenia sa zdvihne a narovná.
  9. Formu vložíme do stredu rúry a pečieme 40 minút.
  10. Predtým, ako vyberieme korpus z rúry urobíme test špajľou, či je korpus dostatočne upečený aj v strede.
  11. Necháme vychladnúť na mriežke 5 minút, potom nožom uvoľníme boky a otvoríme formu. Korpus necháme vychladnúť na dne formy a nakoniec odstránime papier na pečenie.
  12. Korpus je pripravený na ďalšiu úpravu.

Teplota pečenia a čas

  • Správna teplota pečenia: Predhrejte rúru na 160°C a pečte približne 45 minút.
  • Pečieme 40min.

Tipy a obmeny

  • Korpus môžete obmieňať. Ak chcete vanilkový, kakao vymeňte za hladkú múku a pridajte trochu vanilkovej arómy. Ak chcete orechový, nahraďte kakao mletými vlašskými orechmi.
  • - do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
  • - ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
  • - do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
  • - či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
  • Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.

Druhy piškótového cesta

  • Klasické - pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
  • Genoise - celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
  • Anjelské - pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
  • Chiffon - robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Rady a triky pre dokonalú piškótu

Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. I jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.

Postup:

  1. Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
  2. Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
  3. Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
  4. Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
  5. Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech. Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút.

Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.

Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti.

Piškóta s olejom vs. Piškóta bez oleja:

Musela som vyskúšať, aký rozdiel je v piškóte s olejom alebo bez. Jednoznačne preferujem piškótu s olejom.

Piškóta bez oleja:

  1. Rozdelíme si bielky od žĺtkov.
  2. Bielky vyšľaháme do hustej peny s cukrom.
  3. Pridáme po jednom žĺtku a šľaháme ďalej.
  4. Preosejeme múku a vmiešame do vaječného základu.
  5. Cesto preložíme do tortovej formy a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C na okolo 40-45 minút.
  6. Necháme vychladnúť.

Piškóta s olejom:

  1. Rozdelíme si bielky od žĺtkov.
  2. Bielky vyšľaháme do hustej peny s cukrom.
  3. Pridáme po jednom žĺtku a šľaháme ďalej.
  4. Pridáme vodu a olej a premiešame.
  5. Preosejeme múku a vmiešame do vaječného základu.
  6. Cesto preložíme do tortovej formy a pečieme v rozohriatej rúre na 180°C na okolo 50-55 minút.
  7. Necháme vychladnúť.

Pozrite si moje video kde vidieť aká jemná, pružná a vláčna je piškóta s olejom.

tags: #Recept