Chutný rodinný poklad s čarovným názvom Opitý Izidor je tradičný zákusok, ktorý sa pred desaťročiami podával na rodinných oslavách. Ako malá som sa cítila omnoho dospelejšie, keď mi dovolili jesť tento dezert s celkom slušnou dávkou rumu. A dnes, keď sa doň zahryznem sa zas cítim ako malé dievčatko. Skrtáka čarovný koláčik, čo vám poviem. Starý dobrý opitý izidor. Zákusok plný orechov a rumu. Na sviatky, oslavy a Vianoce ideálny.
Ingrediencie a Postup
Korpus
Na korpus zmäknuté maslo, práškový cukor a žĺtky vymiešame do nadýchanej peny. Bielky s práškovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Múku spolu s kakaom a kypriacim práškom preosejeme, primiešame mleté vlašské orechy. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý metličkou primiešame k cestu.
- 125 g horkej čokolády
- Maslo s cukrom vyšľaháme do peny.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
Pečenie Korpusu
Cesto rovnomerne rozotrieme na plech s rozmermi 30 x 30 centimetrov, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Cesto rovnomerne nanesieme do formy vystlanej papierom na pečenie. Cesto prenesieme na maslom vymazaný a múkou vysypaný plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 20-25 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 - 40 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
Orechová Plnka
Na orechovú plnku zomleté vlašské orechy krátko opražíme na suchej panvici. Presypeme do misky, pridáme oba cukry, citrónovú kôru a zalejeme rumom. Pripravíme orechovú náplň. Mleté orechy zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom, prilejeme rum a dôkladne premiešame. Orechy zmiešame s cukrom a rumom.
Kakaový Krém
Na kakaový krém privedieme do varu 200 ml mlieka spolu s cukrom. V 100 ml mlieka dohladka rozmiešame vanilkový pudingový prášok a prilejeme k vriacemu mlieku. Za stáleho miešania varíme asi 2 minúty. Vanilkový krém za občasného miešania vychladíme, dohladka vmiešame zmäknuté maslo. Na kakaový puding zohrejeme väčšiu časť mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas, cukor, žĺtky a kakao a vlejeme do horúceho mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý prelejeme do misky a prikryjeme fóliou. Necháme úplne vychladnúť.
- Mlieko zovrieme v kastróle.
- Medzitým zmiešame všetky ostatné ingrediencie okrem masla.
- Prilejeme malé množstvo teplého mlieka a metličkou rozmiešame dohladka.
- Zmes prelejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Prelejeme ho do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Potom puding rozmiešame do hladka a osobitne maslo do peny.
Poleva Ganache
Na polevu zohrejeme smotanu do bodu varu a horúcou zalejeme rozlámanú čokoládu. Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Potom dôkladne rozmiešame na hladkú lesklú polevu - ganache. Na polevu ganache v hrnci ohrejeme smotanu, ktorou následne zalejeme nalámanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť, potom rozmiešame dohladka.
Vrstvenie a Chladenie
Vychladnutý korpus vyberieme z formy, povrch zarovnáme, stiahneme papier na pečenie a vrátime naspäť do formy. Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou marhuľového džemu a navrstvíme orechovú náplň. Dáme do chladničky. V jednej miske rozmiešame vychladnutý puding dohladka. V druhej miske vyšľaháme maslo do peny. Postupne doň zašľahávame aj hladký puding a šľaháme do spojenia. Kakaový krém navrstvíme na orechovú náplň, uhladíme a vložíme do chladničky. Polevu na koláči necháme mierne zatuhnúť v chladničke, následne pomocou cukrárskeho vrecka (na ktorom sme odstrihli tenkú špičku) vytvoríme mriežku. Opäť dáme stuhnúť do chladničky.
Dokončenie
Väčšou časťou polejeme vrch koláča, zvyšnú časť polevy prenesieme do cukrárskeho vrecka. Stuhnutý koláč krájame nožom namočeným do horúcej vody na rezy a podávame. Prajem dobrú chuť a krásne sviatky!
tags: #Recept
