Klasické polievkové rezance dnes kúpite v každej predajni potravín. Príprava domácich rezancov ale nie je vôbec zložitá a môžete si ich vďaka šikovným strojčekom na krájanie rezancov urobiť aj do zásoby.
Príprava domácich cestovín
Ak neviete ako na to, inšpirujte sa návodmi a tipmi na výrobu domácich cestovín, ktoré si jednoducho zamilujete. Múku na doske preosejeme tak, aby bola v strede priehlbina, do ktorej dáme vajíčka. Pridáme soľ, trošku vody a miesime, pokiaľ bude cesto jednotné.
Ingrediencie a postup
Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú. Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.
Použitie strojčeka na cestoviny
Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom Francesco si ušetríte námahu. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.
Orion tip: ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.
Tipy pre varenie cestovín
- Cestoviny pri vkladaní vo hrnca s vriacou vodou nelámeme.
- Pri nedostatočnom množstve vody sa môžu cestoviny pri varení zlepiť.
- Domáce cestoviny pripravujte vždy z hladkej múky.
- Na prípravu pravých talianskych cestovín sa používa semolina - múka z tvrdej pšenice.
Sladké cestoviny ako rýchly obed
Medzi tie najpopulárnejšie určite patria sladké šúľance či rezance. Obe jedlá sú pomerne rýchlo hotové a poctivé, nakoľko si ich jednoducho ukuchtíte doma. Na šúľance vám postačia varené zemiaky a múka, na rezance múka a vajíčka. Ale, ak by ste chceli ušetriť ešte viac času, môžete samozrejme použiť aj kupovaný polotovar. Potom už len stačí roztopiť trochu masla, zomlieť mak či opražiť strúhanku a všetko posypať práškovým cukrom. Tak, ako to robievali naše staré mamy.
Recepty na sladké cestoviny
- Makové šúľance: tieto tradičné zemiakové knedličky sú stále populárne nielen v našich kuchyniach ale aj v reštauračných menu.
- Super rýchle, sladké cestoviny: zvoľte si svoj obľúbený tvar cestovín a kým sa uvaria, budete mať hotovú sladkú posýpku so strúhanky, cukru a škorice.
- Domáce rezance: Príprava je veľmi jednoduchá. Vyžaduje si len trochu viac miesenia a vaľkania. Výsledok v podobe poctivých, domácich rezancov s čerstvo zomletým makom, však rozhodne stojí za to.
- Šúľance so strúhankou: Tentoraz so opraženou strúhankou. Ale pre zmenu, môžete v ceste vymeniť zemiaky za hrudkovitý tvaroh a pripraviť si ešte nadýchanejšie knedličky.
Ďalšie tradičné a rýchle jedlo - pirohy. Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame.
Tradičné talianske sugo
Ak sa niekto niekedy pokúsil pripraviť pravú taliansku pizzu alebo cestoviny, určite narazil na pojem "sugo". Slovo "sugo" v taliančine doslova znamená „šťava" alebo „omáčka", ale v praxi možno sugo chápať ako základnú paradajkovú omáčku, ktorá je základom nielen pre pizzu, ale aj pre cestoviny, lasagne, zeleninové pokrmy alebo napríklad aj mäsové guľky. Základný recept na sugo je prekvapivo prostý: paradajky, olivový olej, cesnak alebo cibuľa, soľ a bylinky. Dôležité je však začať s kvalitnými surovinami. Správne sugo začína u paradajok - nie tých vodnatých, ale mäsitých, plne dozretých a sladkých. V lete sa hodia čerstvé paradajky typu San Marzano, mimo sezóny je rozumnejšie siahnuť po konzervovaných lúpaných paradajkách v celku, ideálne tých bez pridanej kyseliny citrónovej či iných konzervantov.
Príprava suga
Príprava je jednoduchá: na olivovom oleji sa osmaží cesnak alebo cibuľa dozlata, pridajú sa paradajky (v prípade celých konzervovaných je dobré ich predom rozmačkať alebo rozmixovať), osolia sa a nechajú variť na miernom ohni. Po štyridsiatich až štyridsiatich piatich minútach vznikne hustá, voňavá omáčka, ktorá môže byť základom mnohých ďalších receptov. Niekto pridáva lístky čerstvej bazalky, iný trochu cukru na vyváženie kyslosti.
Sugo na pizzu vs. sugo na cestoviny
Možno vás napadne, či sa sugo na pizzu líši od bežného paradajkového suga na cestoviny. A odpoveď znie: áno, aj keď nie dramaticky. Sugo na pizzu je jednoduchšie, často nevarené, iba ochutené paradajkové pyré alebo rozmixované lúpané paradajky s olivovým olejom, soľou a trochou oregana. Napríklad neapolská pizza Margherita - stelesnenie jednoduchosti - sa pripravuje práve s týmto typom suga. Paradajky sa iba rozomelú a ochutia, bez varenia. Naopak ak pripravujete domácu pizzu v klasickej elektrickej rúre, môže sa vyplatiť sugo ľahko povariť, aby sa minimalizovalo riziko, že omáčka pizzu rozmočia.
Výhody suga
Dôvod, prečo sa sugo teší takej obľube, nie je len chuťový. Je to tiež neuveriteľne praktická a udržateľná surovina. Možno ju pripraviť vo veľkom množstve, skladovať v chladničke niekoľko dní alebo sterilizovať do pohárov a mať po ruke kedykoľvek. Predstavte si domácnosť, ktorá na konci leta zbiera poslednú várku paradajok. Namiesto toho, aby z nich urobila desiaty šalát v rade, ich premení na niekoľko pohárov suga. Navyše, ak sa sugo pripraví doma bez priemyselných prísad, je to čistá a zdravá alternatíva k kupovaným omáčkam, ktoré často obsahujú pridaný cukor, zahusťovadlá alebo nadmerné množstvo soli. Jedna z najväčších predností suga spočíva v jeho univerzálnosti.
Racionálna výživa
V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zdravé stravovanie, ekológiu a lokálne produkty, zažíva sugo svoju renesanciu. Taliani často hovoria: „Chi va piano, va sano e va lontano", voľne preložené - kto ide pomaly, ide zdravo a dôjde ďaleko. A presne to vystihuje aj filozofiu prípravy suga. Nie je to jedlo pre uponáhľané dni, ale pre chvíle, keď si človek chce užiť samotný proces varenia. Až teda nabudúce budete premýšľať, čo uvariť, skúste začať práve sugom. Možno zistíte, že tie najväčšie kúzla vznikajú z tých najjednoduchších vecí.
Základné princípy racionálnej výživy
Racionálna výživa sa často označuje aj ako fyziologická výživa alebo dokonca správna výživa. Pravda je ale taká, že pod označením racionálna výživa len niekto opísal úplne základy výživy, ktoré by mali ľudia dodržiavať pre zachovanie zdravia a udržanie váhy - nie je to žiadna magická diéta a ani žiadny veľký prelom v stravovaní. Na to, aby si úplne pochopila racionálnu výživu a prípadne aby si ju vedela zaradiť do svojho života, musíš sa najskôr priučiť jej základným princípom, na ktorých stavia.
Racionálna výživa nie je kľúč na chudnutie. Len sa jednoducho musíš naučiť denne jesť približne hodnotu svojich udržiavacích kalórii. Samozrejme si ešte vždy môžeš kalórie počítať a budeš mať istotu, že tieto udržiavacie kalórie spĺňaš. V súčasnosti je moderný trend „riadiť sa pocitom hladu“. Malo by ti byť úplne prirodzené, že v prípade už veľkého hladu sa ideš najesť a keď už jesť nevládzeš tak prestaneš a to skôr, ako budeš mať pocit, že onedlho praskneš.
Makroživiny a vláknina
Makroživiny sú bielkoviny, sacharidy a tuky. Racionálne sa stravuješ vtedy, ak prijímaš dostatok bielkovín, sacharidov a tukov. Každá jedna makroživina je dôležitá na zachovanie iných funkcii, prípadne sa v niektorých dopĺňajú alebo prelínajú. Vláknina je taktiež veľmi dôležitou a nájdeme ju v ovocí, zelenine a obilninách. Ráta sa skôr do mikroživín, no napriek tomu je veľmi dôležitá, aby tvoje črevá správne pracovali, preto sme na ňu chceli upozorniť.
WHO odporúča 5 porcii ovocia a (alebo) zeleniny denne. Do zeleniny patria všetky jedlé časti zeleniny a to vrátane strukovín, klíčkov, kukurice, rajčín, paprík, uhoriek, baklažánov a dokonca hríbov a morských rias. Medzi ovocie patrí všetko čerstvé, konzervované, mrazené a sušené ovocie vrátane tých s vyšším obsahom kalórii ako napríklad avokádo, olivy a orechy.
Dôležitosť vody
Voda je život. Preto by si si mala dať pozor na denný príjem, pretože je pre prežitie skutočne dôležitá. Ak si na sladké sódy zvyknutá, začni ich obmedzovať pomaly, napríklad ak bežne denne vypiješ 1l sladkého nápoja, prvý týždeň obmedz toto množstvo na 800ml, ďalší na 600ml a postupne sa dostaneš až na nulu.
Obmedzenie nasýtených tukov a soli
Racionálna výživa odporúča obmedziť konzumáciu potravín s vysokým množstvom nasýtených tukov a transmastných kyselín. Taktiež je dôležité podotknúť, aby si si dala pozor na soľ, ktorá je vo vyššie spomenutých potravinách vo väčšom množstve, pretože aj tej veľa škodí. Nech už sa chceš stravovať akokoľvek, nikdy nezabudni na pohyb. Aktivitu si vyber takú, aby ťa bavila.
Množstvo a rozmanitosť
Racionálna výživa nemá byť o počítaní kalórii, ale je veľmi ťažké bez toho odhadnúť, koľko konkrétnej makroživiny si prijala. Aby si si dokázala zachovať zdravie je dôležité to, v akom množstve ješ dané potraviny. Tak skutočne, aj ak by si nejedla nič iné okrem zeleniny, nemohla by si povedať že „ješ zdravo“. Chýbali by ti bielkoviny, tuky a dostatok sacharidov. A ani to, že si denne dáš 1-2 pásiky čokolády alebo jednu sladkú kupovanú tyčinku neznamená, že sa stravuješ nezdravo. Bude určite lepšie, ak v prípade sladkého uprednostníš domáce pečenie. Nič sa ale nestane, ak vo svojom jedálničku pokojne budeš mať denne niečo sladké, čo si si kúpila v obchode. Len si daj pozor na množstvo: jedna celá 300g čokoláda vs.
Zhrnutie racionálnej výživy
Racionálne sa stravovať znamená, že budeš jesť dostatok bielkovín, sacharidov a tukov. Okrem toho máš piť dostatok vody, dáš si pozor aj na príjem ovocia a zeleniny (min. Nemusíme to tak komplikovať, ak sa chceme zdravo stravovať. Samozrejme v prípade už vybudovaných zlých stravovacích návykov bude ťažšie hneď začať plniť všetky zásady, preto nezabudni: pomaly ďalej zájdeš. Nechci zmeniť všetko hneď a naraz, začni možno od najjednoduchšieho bodu a postupne pridávaj ďalšie.
tags: #Cestoviny
