Čo poviete na kombináciu jabĺk a orieškov? Tento krehký jablkový koláč je potvrdením toho, že táto kombinácia je vydarená.
Medzi dvomi plátmi krehkého maslového cesta sa schováva bohatá a šťavnatá plnka zo strúhaných jabĺk a opražených mletých lieskovcov. Presne ten koláč, ktorý si všetci radi dáme na sklonku letných prázdnin. Receptov na dobrý jablkový koláč nikdy nie je dosť. Tento je z krehkého cesta a jablká sú zmiešané s orechmi.
Príprava cesta
Začneme nasledovne: najprv si pripravíme krehké cesto. V mise premiešame sypké prísady - preosiatu polohrubú múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Následne na toto nastrúhame jedno celé studené maslo, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Ďalej pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké kompaktné cesto. To zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi pol hodinu v chladničke odpočinúť.
Príprava plnky
V ďalšom kroku si pripravíme plnku. Jej základom sú jablká, ktoré ošúpeme, odstránime jaderníky a jablká nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle. V mise vyšľaháme žĺtky spolu s cukrom tak, aby sme dosiahli nadýchaný krém. Následne do neho primiešame postrúhané jablká, vanilku, mleté opražené orechy, strúhanku a kypriaci prášok.
Vrstvenie a pečenie
Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve rovnaké časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na veľkosť plechu. Plech vymastíme, vysypeme múkou a vložíme doň prvý plát cesta. Na ten nanesieme plnku, uhladíme a zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhým plátom cesta.
Poleva
Ešte na horúci jablkový koláč nanesieme cukrovo-citrónovú polevu, pretože tak lepšie a rýchlejšie zaschne a stuhne. Koláč potom necháme vychladnúť.
Jablkovo-škoricovú kombináciu jednoducho milujem a preto jablkové koláče pečiem celú jeseň. Najskôr si pripravíme jablká - očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša. Necháme vychladnúť.
Na cesto vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy. Ak je cesto priveľmi husté, pridáme troška mlieka alebo minerálky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor. Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru. Dopečieme ešte cca 10 minút.
Báječný orechovo-jablkový koláč k šálke horúcej kávy. Šťavnaté jabĺčka a kyselkavý džem úžasne doplnia orechové a linecké cesto.
Pridáme vajce, zmäknuté (alebo studené nastrúhané) maslo a rukami vypracujeme celistvé cesto. S cestom pracujeme rýchlo. Ak ho budeme dlho spracovávať, po upečení bude suché a drobivé.
V druhej miske vyšľaháme maslo s práškovým cukrom. Biele cesto vyberieme z chladničky a medzi dvoma papiermi na pečenie ho vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x40cm). Ideálny je na to takýto malý valček. Cesto prenesieme na plech a potrieme ho ríbezľovým džemom. Na džem rozotrieme penové orechové cesto a uhladíme. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote a následne zachladíme v chladničke alebo ihneď podávame :) koláč je najlepší na druhý-tretí deň, keď spodné cesto pekne zmäkne.
Na začiatku ošúpeme jablká, nakrájame ich na tenké plátky (tenké mesiačiky) a chvíľku dusíme vo vlastnej šťave. Pridáme škoricu a trstinový cukor, premiešame.
Teraz môžeme pripraviť cesto. Najprv vymiešame maslo s cukrom do penista. Potom k tomu pridáme žĺtky a dôkladne vymiešame. Ďalej pridáme múku, kypriaci prášok, mleté orechy a dôkladne vymiešame. Cesto je stredne husté, skôr také lepivé.
Keďže je cesto lepivé, lyžicou ho nakôpkujeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech, a pomocou lyžice ho rovnomerne rozotrieme. Cesto dáme piecť na cca 15 minút na 180 °C. Medzitým si pripravíme orechový sneh. Najprv začneme šľahať bielky so štipkou soli (cca 1-2 min.), potom pridáme cukor a vyšľaháme do tuha, nakoniec primiešame orechy.
Po 15 minútach cesto vyberieme, nanesieme jablkovú náplň a na vrch rovnomerne nanesieme orechový sneh. Dáme späť do rúry a pečieme do zlatista, asi 20-25 minút.
