Boršč je výdatná zahrievajúca polievka na zimné dni. Priznáme sa, že boršč naozaj milujeme, nielen pre jeho krásnu sýtu farbu (ktorou bol mimochodom fascinovaný už Auguste Escoffier - jeden z najväčších francúzskych šéfkuchárov), ale hlavne pre sýtu, silnú a lahodnú chuť.
Pôvodne sa boršč pripravoval z Bolševníka borščového, rastliny, ktorá sa hojne vyskytuje v miernom pásme Európy, Stredomorí, ale aj v Ázii. Stonky, listy a kvety tejto rastliny sa zaliali vodou a nechali na teplom mieste fermentovať. Vzniklo chuťou čosi podobné pivu či kyslej kapuste. Ingrediencie používané na prípravu tejto lahodnej polievky sa však časom menili - základom sa stala červená repa, dopĺňali ju zemiaky a paradajky (ktoré sa vo východnej Európe začali pestovať a konzumovať až v 19. storočí).
Boršč sa dostal do rôznych krajín sveta - niektoré si ho obľúbili, iné nie. V ruskej kuchárke Darček mladým gazdinkám od Eleny Ivanovny Molokhovetskej sa nachádza hneď 9! Originálny recept tak, samozrejme, neexistuje a každá rodina, cez Poľsko, Litvu, Ukrajinu aj Rusko má vlastný recept, ktorý je zaručene ten pravý. Aj keď pôvodne boršč mäso neobsahoval, tak ako sa menili časy, aj to sa zmenilo. Dnes sa pripravuje hneď z niekoľkých druhov mäsa.
Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí. Boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie. Asi po pol kile mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené dáme do osolenej vody. Varíme asi 1,5 hodiny na slabý plameň, penu odoberieme. Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky a 2 zemiaky, nakrájané kocky. Varíme asi 20 minút.
Ingrediencie:
- bravčové mäso 300 g
- mäso hovädzie 300 g
- surová cvikla 6 kusov
- zemiak 1 kus
- cibuľa 1 kus
- biela hlávková kapusta 1/2
- mrkva 2 kusy
- zelená paprika 2 kusy
- čerstvý petržlen
- čerstvý kôpor
- zelerová vňať
- väčšie paradajky 3 kusy
- paradajkový pretlak
- soľ
- kyslá smotana
- ocot
Postup:
- Do veľkého hrnca dáme mäso, 1 KL soli a uvaríme. Výber mäsa nechám na vás. Ja som mala karé a hovädzie na guláš. Mäso varíme do mäkka, bravčové vyberieme skôr.
- Po uvarení mäso vyberieme z vývaru. Po uvarení mäso vyberieme z vývaru, jemne nakrájame a pridáme späť keď je polievka hotová.
- Pripravíme si zeleninu. Odporúčam vytiahnúť robot, zíde sa vám. Počas varenia, môžete strúhať zeleninu, ja som včera vyberala cibuľky zo zeme :-).
- Mrkvu nastrúhame, zemiaky pokrájame na menšie kocky, cibuľu nastrúhame na veľkom strúhadle, kapustu pokrájame na drobno. Zeleninu pridáme k vývaru a varíme.
- Povedľa si nastrúhame cviklu, pokrájame na drobno papriku a paradajky.
- Na panvici, na oleji opečieme cviklu a pridáme 3 polievkové lyžice octu, potom po 9 minútach papriku a paradajky po 5 minútach. Minutáž je orientačná. Ide o to, aby ste cviklu nerozvarili a aby paprika zmäkla.
- Následne pridáme paradajkový pretlak a varíme ešte 5 minút a potom pridáme hrsť petržlenu, kôpru a zelerovú vňať. K cvikle pridáme paradajkový pretlak a povaríme asi 5 minút. K cvikle pridáme za hrsť petržlenu, kôpru a zelerovej vňate.
- Následne obsah panvice pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút. Všetko pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút. Dochutíme soľou.
Na panvici na masti speníme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme. Osmažíme. Zalejeme vývarom z hrnca a podusíme. Pridáme nastrúhanú červenú repu, udusíme spolu s lyžicou paradajkového pretlaku.
Podávame s bielym domácim chlebom a kyslou smotanou. Dobrú chuť.
Priznám sa, že keď som prvýkrát vkročila do neprebádaných vôd a rozhodla sa skúsiť boršč podľa tohto receptu mojej mamy, tak som bola skeptická. Ale výsledok ma nielenže milo prekvapil, ale doslova ohúril. Keď som ho pripravila mojim príbuzným, tak si ešte zobrali na cestu domov.
tags: #Recept
