Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame prekvasiť cesto na chlieb. Sú nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodávajú tvar a chránia ho pred vysušením.
Výber správnej ošatky
Môžete si vybrať klasickú, rokmi overenú pedigovú ošatku alebo modernejšiu celulózovú ošatku.
Celulózová ošatka lepšie drží teplo pri kvasení chleba než ošatka z pedigu. Bochník sa z nej dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky.
Typy ošatiek
- Pedigové ošatky: Vyrobené zo 100 % prírodného pedigu. Tvarujú bochník, absorbujú vlhkosť a udržujú optimálnu teplotu.
- Celulózové ošatky: Ekologicky bezchybné, vyrobené z prírodnej buničiny z ekologických zdrojov bez chemických prísad.
Okrem klasických ošatiek na chlieb existujú aj košíky na pečenie, ktoré sú skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi menšie porcie pečiva.
Ako používať ošatku
V ošatke sa chlieb nikdy nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať.
Ak je v ošatke zakomponovaný vzor (klas), môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sézamové semienka, ľan a podobne). Najprv semienka a až potom vložiť cesto do ošatky. Semienka tak vytvoria pekný kontrast s kôrkou chlebíka.
Údržba ošatky
Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť.
Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, odporúčame v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) raz za mesiac vyčistiť aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote do 130°C po dobu cca 45 minút. Vtedy ošatky dôkladne vyschnú a zabijú sa aj všetky prípadné baktérie a plesne.
Dôkaz pravosti celulózovej ošatky
Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu.
Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100% prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.
Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo. Je to dôkaz čerstvosti a kvality použitej buničiny.
Výroba celulózových ošatiek
Na výrobu buničiny z kmeňa stromov sa používa voda. Na každú ošatkovú formu je samostatný lisovací nástroj, do ktorého sa plní buničina.
Z buničiny sa v lisovacom stroji pod vysokým tlakom vytlačí voda a zo zhutneného vláknitého materiálu vznikne forma čerstvej ošatky. Počas následného sušenia sa celulózové vlákna zosieťujú a zauzlia, čím forma získa mechanickú stabilitu. Po vysušení sa hrubé okraje foriem obrúsia a vykoná sa kontrola kvality, po ktorej sú formy pripravené na expedíciu.
Ako zvoliť správnu veľkosť celulózovej ošatky?
Pri celulózových ošatkách výrobca odporúča sa riadiť váhou upečeného chleba. Ošatka, ktorá je veľkosťou (hmotnosťou) najbližšie k váhe upečeného chleba je správna ošatka.
Príklad:
- Ošatka na chlieb guľatá 750g Srdce: Ekologicky bezchybná celulózová ošatka na kysnutie výborného chleba. Rozmery: 750g bochník - 25x13x7 cm.
Doplnky k ošatkám
- Textilné prikrývky: Na celulózové a pedigové ošatky, chránia ošatku pred vlhkosťou z cesta. Ľanová prikrývka sa dá aj prať.
Ďalšie užitočné pomôcky pre pečenie
Nutnou súčasťou každej domácnosti, kde sa kváskuje či melie domáca múka, sú kvalitné sitá. V našej ponuke máme ručne robené drevené sitá na múku od výrobcu Komo. Nadstavec na preosievanie múky odporúčame do každej domácnosti, kde je už mlynček KOMO.
Tvrdé a pevné papierové košíky na panettone z Talianska sú ideálne na prípravu tradičného talianskeho sladkého chleba. Vhodné na pečenie pri vysokých teplotách, zachovávajú tvar a pridávajú autentický vzhľad vášmu pečivu.Tvrdé a pevné papierové košíky z Talianska sú ideálne na pečenie tradičného mazanca. Poskytujú stabilitu, zachovávajú tvar a dodávajú pečivu autentický vzhľad.
Kvalitná hliníková forma na Pandoro s teflónovou úpravou pre jednoduché vyklopenie a dokonalý tvar. Profesionálna kvalitná 50 cm ihlica na správne chladenie Panettone, ktorá sa používa v talianskych pekárňach. Zabezpečuje zachovanie tvaru a nadýchanosti tradičného talianskeho pečiva.
Ekologická drevená nádoba KoMo na obilie, múku, orechy či strukoviny. V ponuke v dvoch veľkostiach - 0,5 kg a 1,5 kg.
Lapač potravinových molí BROS (2ks) je efektívny nástroj na monitorovanie prítomnosti vijačky paprikovej. Bez zápachu, bez insekticídov a účinný až 3 mesiace. Ideálny na použitie v kuchyniach, špajzách a skladoch potravín.
tags:
