Príspevok od

Milujem túto polievku a trvalo mi dosť dlho, kým som sa dopracovala k tejto "takmer dokonalej" verzii. Ostro-kyslá polievka je tradičná čínska polievka, ktorá sa podáva najmä v oblasti Pekingu a Sečuanu. Ostro-kyslú polievku dnes poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier - skrátka, základ všetkých čínskych reštaurácií na svete.

Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.

Ingrediencie:

  • 400-500 g kuracieho mäsa
  • 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho)
  • 3-4 ks mrkvy
  • 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených)
  • Sójová omáčka
  • Soľ
  • Solčanka (príp. Vegeta či iné zeleninové ochucovadlo)
  • Ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny, či klasický)
  • Solamyl
  • 2 vajíčka
  • Voda

Postup prípravy:

  1. Ako prvý krok nalámeme huby na malé kúsočky a namočíme ich na hodinu do studenej vody.
  2. Kuracie a morčacie mäsko umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, robíme vývar!
  3. Bez rozpakov prihoďte bujón, aj dva. Ja som mala hovädzí.
  4. Počkajte kým voda zovrie, stíšte a pomaly varte, kým mäsko nieje mäkké.
  5. Dáme variť do hrnca 3 litre vody, kým voda zovrie nakrájame si suroviny na požadované veľkosti: kuracie mäso na rezančeky, mrkvu na pásiky.
  6. Ak zoženieme čerstvé chilli papričky - stačia 3 ks, ja som mala sušené, tak som nakrájala 6 kusov na asi 2 mm kolieska aj zo zrniečkami.
  7. Keď voda začne vrieť dáme do nej nakrájané mäsko, už "nabobtnané huby, chilli a asi 1 čajovú lyžičku Solčanky.
  8. Po 15 minútach pridáme aj pásiky mrkvy a necháme všetko variť ešte asi 5 minút.
  9. Hríby dajte do misky a zalejte horúcou vodou.
  10. Prikryte a nechajte aspoň 15 minút odpočívať v pokoji.
  11. Radili mi, že aspoň dva druhy hríbov nech tam sú, spravila som tak, ale priznávam, nevidím v nich po zapracovaní do polievky žiaden rozdiel...
  12. Teraz otravná časť: očistíme mrkvu a nakrájame na čo najmenšie kúsky.
  13. Lenivci nastrúhajú na strúhadle ale mrkva po uvarení nebude chrumkavá.
  14. Bambusové výhonky nakrajáme tiež na menšie kúsky.
  15. Hríby scedíme a tiež nakrájame na menšie kúsky.
  16. Vrátime sa k polievke.
  17. Vyberieme uvarené mäsko a na výmenu pridáme do vývaru nakrájané hríby, necháme variť na miernom ohni.
  18. Na panvici rozpustíme plátok masla a pridáme mleté mäso.
  19. Keď sa mäsko opečie pekne do ružova, pridáme do panvice nakrájanú mrkvu a minútku poopekáme spolu s mäskom.
  20. Po opečení zmes pridáme do polievky.
  21. Pridáme tam aj nakrájaný bambus.
  22. Kuracie mäso ani huby nepotrebujú veľa času, ani mrkva, obzvlášť keď je nastrúhaná.
  23. Začíname dochucovať /udávam množstvá tak ako som dávala ja, samozrejme nieje to striktné, vychuťte si to podľa seba. Sojovka, cili, ocot, cukor.
  24. Začneme dochucovať, čo je podľa mňa najdôležitejšia časť pracovného postupu tejto polievky.
  25. Dala som tam asi 0,5 dl octu. Pridala som asi ½ kávovej lyžičky soli, 1 dl sójovej omáčky - mix thajskej svetlej s úžasnou KIKKOMAN.
  26. Priebežne som ochutnávala a dochucovala, záleží od požadovanej chuti. Ja som ešte aj ocot trošku priliala - tak zo dve lyžice.
  27. (Octu sa pri tejto polievke netreba báť.
  28. Keď som mala pocit, že už to je chuťovo ono, tak som si do cca 1,5 dl studenej vody dala 4 zarovnané polievkové lyžice zemiakového škrobu - Solamyl, poriadne rozmiešala a vliala som to za stáleho miešania do polievky (pozor aby sa nevytvorili hrčky).
  29. Solamyl jej dá tú správnu - jemne huspeninovú konzistenciu.
  30. Pomiešala som kým zovrelo a polievka bola takmer hotová.
  31. Do misky so vyklepnite tri vajíčka a poriadne rozmixujte.
  32. Polievku dajte na silný oheň nech poriadne bublá a skúste jednou rukou miešať polievku a druhou do nej z misky pomaly prilievajte vajíčka.
  33. Tadáááááá a už sa to podobá?!?
  34. Mäsko medzitým vychladlo, môžete ho nakrájať na kúsky a pridať naspäť do polievky.
  35. Kosti,kože a vyvarená žalúdky sme dobrovolne odovzdali štvornohým kamarátom.
  36. Do polievky pojde iba čisté kuracie mäsko.
  37. Na záver rozbijeme dve vajíčka, v miske ich poriadne rozmiešame a pomaly za stáleho miešania vlievame do polievky.
  38. Necháme prevrieť a polievka je hotová.
  39. Prichádza finále: Do hrnčeka dajte dve lyžice škrobu a rozmixujte v studenej vode.
  40. Prilejte do polievky a nechajte ešte 5 minút povariť.
  41. Do hrnca pridáme kurací vývar.
  42. Keď vývar privedieme do varu, pridáme huby, mrkvu ,papriku, bambusové výhonky a natrhané mäso.
  43. Po cca 10 min. prilejeme omáčku.
  44. Následne prilejeme za stáleho miešania rozmiešaný škrob s vodou.
  45. Krúživým pohybom, za stáleho miešania pridáme aj rozšľahané vajce a miešame.
  46. Na záver primiešame nakrájané tofu.
  47. Polievku povaríme ešte minútu a máme hotovo.
  48. Polievku už po naservírovaní môžete dozdobiť koriandrom, alebo pažítkou.
  49. Po naliatí do polievkovej misky povrch posypeme na tenučké krúžky nakrájaným čerstvým pórom a môžeme servírovať.
  50. Hotovo!

Dobrú chuť!

tags: #Polievka