Paella sa považuje za španielske národné jedlo a niet nad rýchle recepty. Je raz-dva hotová, jednoduchá na prípravu, rozmanitá (zeleninová, mäsová, rybacia) a ako bonus - nevyžaduje si veľa riadu, čo histaminika vždy poteší. 😉
Čo je paella?
Ide o ikonický španielsky pokrm z pobrežia Valencie (a Alicante), ktorý sa aj v Španielsku v 80 z 81 pokusov robí nesprávne. Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce.
Paella sa neprávom usadila na tróne španielskych ryží, hoci je jednou z desiatok variánt ryžových pokrmov, ktoré majú všetky do jedného rovnakú formálnu štruktúru - sofrito (základ na olivovom oleji), guľatozrnnú ryžu, vývar a spôsob varenia ryže, ktorý spočíva v tom, že sa ryža nesmie miešať. Na tomto základe vyrástlo v minulosti nespočetné množstvo autentických regionálnych receptov, z ktorých úplne náhodne môžeme menovať: paellu z morských plodov, farmársku zeleninovú ryžu, ryžu pečenú v rúre, ryžu s rybou podávanú zvlášť, ryžu so zemiakmi a i.
Než sa pustíme do samotného jedla, zopakujme si správnu výslovnosť najznámejšieho španielskeho jazykolamu. Dve ll sa čítajú ako j (vyslovujeme skoro rovnako, nie úplne - rozdiel vo výslovnosti je minimálny, ťažko sa dá opísať) a paella sa teda jednoducho číta paeja.
Recept na rýchlu paellu
Čo môže pripomenúť príjemnú dovolenku v Španielsku viac, ako čerstvá a voňavá paella? Vyčarujte si španielsku atmosféru priamo u vás doma, a to do pol hodinky. Táto jednoduchá paella s morskými plodmi vám ulahodí, poďte ju vyskúšať.
Suroviny:
- Ryža (najlepšie strednozrnná)
- Morské plody (krevety, kalamáre, slávky)
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky (lúpané, sekané)
- Červená paprika
- Zelené fazuľky
- Hrášok
- Šafran
- Olivový olej
- Vývar
- Korenie (soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika)
- Petržlenová vňať
- Citrón
Postup:
- Pripravíme si potrebné suroviny. Krevety rozmrazíme, ak majú pancieriky, odstránime ich a vyberieme tmavé črievko, kuracie stehná umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Očistenú cibuľu a papriku nadorbno nakrájame a odložíme bokom.
- Kuracie stehna opečieme na oleji a môžeme ich prekrojiť na polovicu. Osolíme ich a vyberieme. Krevety krátko opražíme na olivovom oleji a tiež odložíme. Kuracie stehná tiež osmažime a odložíme ku krevetám.
- Na paellere najskôr na olivovom oleji dosklovita osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme papriku a dusíme do polomäkka.
- Olej zohrajeme na veľkej panvici a vsypeme opláchnutu ryžu. Opekáme, až kým nezosklovatie. Osolíme a zalejeme vývarom.
- Pridáme kuracie mäso, zmes bravčového mäsa a zeleniny a rovnomerne všetko rozložíme na panvici alebo pekáči.
- Jeden sáčik koreniacej zmesi na paellu (obsahuje sušený cesnak, soľ, mletú červenú papriku, šafran, kurkumu, mleté čierne korenie a klinčky) rozpustíme v dvoch šálkach hoorúcej vody, nalejeme do paellery a privedieme do varu. V prípade potreby dosolíme alebo dokoreníme, my nedosáľame.
- Do paellery následne lúčovito uložíme kuracie stehná, medzi ne porozkladáme predpražené krevety a zalejeme prípadným výpekom.
- Keď začne zmes opäť vrieť, rovnomerne navrch nasypeme umytú a odkvapkanú ryžu. Šťava musí pokrývať takmer celé kuracie stehná, preto v tejto fáze môžeme pridať horúcu vodu, ja som v nej rozmiešala polovicu paradajkovej passaty, lebo v tomto období má lepšiu chuť ako čerstvé paradajky.
- Panvicu vložíme do rúry a paellu dusíme približne 20 minút. Podľa potreby ju podlievame.
- Neprikryté varíme na miernom ohni. Keď je ryža polomäkká a už zväčšila svoj objem, pridáme hrášok a pokračujeme v dusení na slabom ohni. Ak náhodou chýba tekutina, doplníme ju horúcu vodu. V tejto fáze je možné pridať predvarené mušle - slávky jedlé, ja som ich nemala.
- Ku koncu nasypeme hrášok a dáme preč pokrievku, aby sa vyparila voda.
- Dusíme, kým tekutina nevsiakne do ryže (časť sa odparí) a ryža nie je mäkká. Hotovú paellu odložíme z platne a približne 15 minút necháme rozležať. Nemá byť suchá, ale ani mazľavá.
- Na záverečných 10 minút pridáme krevety spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou, ošúpanými pečenými paprikami nakrájanými na pásiky a mleté čierne korenie.
- Podávame s plátkom citróna.
Na prípravu paelly sa najlepšie hodí ryža strednozrnná. Nelepí sa, no zato krásne absorbuje vodu, a tak je ideálna na rizoto či paellu. Jej vynikajúca chuť a konzistencia vám zaručí skvelý finálny výsledok.
Verzií, v ktorých si môžete paellu pripraviť je mnoho, pokojne zapojte predstavivosť a vyskúšajte tú svoju. Táto jednoduchá paella s morskými plodmi je perfektná ako ľahší letný obed či večera.
Tipy a triky
- Ak máte doma mrazené krúžky kalmarov, dávam ich do paelly predpražené tiež, spolu s kuracími stehnami a krevetami.
- Namiesto dolných kuracích stehien sa dajú použiť aj iné časti kurčaťa, ale najlepšia je práve z nich, kvôli vývaru z kostí, ktorý dodá paelle tú pravú chuť.
- Dá sa robiť i z bravčového mäsa alebo z kombinácie viecerých druhov masa.
Paella a dovolenková atmosféra
Paella sa mi spája so slnečnou Barcelonou, obedom pri mori a osviežujúcim kokteilom Sangria. Šafranová ryža, kombinácia morských plodov a kopec zeleniny, ktoré príjemne zasýtia a zároveň rozšíria obzory v našej kulinárskej kuchyni. :-)
Vyskúšaj aj ďalšie moje recepty dovezené z rôznych ciest a vyčar si tak dovolenkovú atmosféru kedykoľvek sa ti zažiada - s originálnym receptom na guacamole poletíš priamo do ďalekého Mexika, o trochu ďalej ťa privíta havajské poke bowl, chute Grécka si dopraješ s jednoduchým gréckym šalátom či osviežujúcim tzatziki a moje obľúbené Francúzsko na tanieri v sebe snúbi recept na zapekané ratatouille.
tags: #Recept
