Domáce palacinky od babky sú obľúbené a žiadané, jednoducho najlepšie. Milujete sladké rýchle dobroty? Tajnou ingredienciou je sóda bikarbóna. Vďaka tejto prísade budú palacinky omnoho jemnejšie a nadýchané.
Ingrediencie a ich vplyv na palacinky
Suroviny (mlieko, vajcia) majú mať izbovú teplotu, aby sme docielili vláčne cesto bez hrudiek. Hladká múka v palacinkách zabezpečí jemnú textúru, mlieko zasa dodáva vláčnosť. Vajcia palacinkové cesto spoja, pridajú tak bohatosť a štruktúru. Cukor pridávame kvôli sladkosti palaciniek, ale aj pre lepšiu karamelizáciu pri pečení palaciniek.
Vedeli ste? Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú.
- Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým.
- Tak isto, ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Predídete tak vzniku hrudiek, ak miešate cesto ručne, tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín.
Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte kým neminiete celé cesto.
Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho.
Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie. A nakoniec, ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Variácie a obmeny receptu
Na prípravu palaciniek môžeme zvoliť aj múku špaldovú, ktorá je výživnejšia (pridáme však menšie množstvo, lebo je hutnejšia). Výborné je i plnotučné mlieko, ktoré pridá vláčnosť. Pri verzii bez lepku pridáme múku bezlepkovú. Intolerancia na laktózu? Prilejeme mlieko bez laktózy. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Niekedy stačí naozaj málo, aby ste z bežného receptu vykúzlili niečo výnimočné.
Možnosti náplní a ozdôb
- Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým ale nepohrdnem ani tvarohovými.
- U nás sa palacinky jedia..... každý si naplní a ozdobí čím chce.
- Najradšej ich máme plnené džemom, poliate horkou čokoládou a ozdobené ovocím.
- Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody,maliny,čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte :)
Ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou...
Skúsenosti a postrehy čitateľov
Výborné palacinky! Pridala som aj vanilkový cukor a super.
Naozaj najlepsie palacinky! Maslo robi v ceste divy.
Palacinky sú famózne 👌👌 robila som z jeden a pol dávky a vyšlo mi 20ks palaciniek... A podarila sa aj prvá, nelepí sa a sú chutné.. Vdaka za recept, Veronika!
Ďakujem za výborný recept, ktorý plne zodpovedá popisu.
Robíme palacinky obdobne, ja miešam polohrubu múku s hladkou, nedávam do cesta žiadny tuk- ale určite skúsim pridať nabudúce kúsok masla - pečiem na malej štipke kokosového oleja. Sú voňavé, na okraji musí byť chrumkavá "čipka". Deti sa tesili na prvy trhancek, ale z tohto receptu sa podarila dokonca aj prva palacinka.
Dnes som robila tieto palacinky z dvojnásobnej dávky,. Všimla som si,že do cesta nejde žiaden cukor,ja som ale trošku cukru - 1,5 PL na celé množstvo dvojnásobnej dávky pridala.
Skvele cesto a vyborne palacinky.
Výborné cesto , palacinky su jemné a tenké ? Znie to dobre , idem to spravit.
Skusal som palacinky s ovocným jogurtom.. videl som to v nemecku v Mnichove , jedia to na ranajky . je to velmi dobre.
Veronika dobrý den. 50 rokov robím palacinky rovnako, nemal som dôvod meniť to čo bolo tradíciou…tak ako ich robila mamina. Dnes som prvý krát vyskúšal Vaše. Musím konštatovať, že sa z cesta robili výborne, krásne tenké. Dcérke veľmi chutili a je mi jasné, že musím zmeniť zaužívanú rutinu ??? Ďakujem za dobré, skôr výborné cesto ?
Palacinky jsou uzasne, vzdy delam neslazene, prave pro moznost slane varianty.
Palacinky fantastické.
Palačinky jsou vynikající, jen se po nich zaprášilo. Musela jsem dělat z dvojité dávky, protože vnoučata je milují a my chtěli také ochutnat.
Sú super, milujem palacinky. Aj moja 8 ročná vnučka už robí mňam palacinky. A my pridávame ešte postrúhané jabĺčka.
Super recept! Nechat cesto postat je vyborny tip.
Palacinky vynikajúce!
Tak toto boli TOP palacinky ? … do cesta som pridala ešte vanilkový cukor..?
Palacinky som urobila včera pre moju rodinku a mali sme naozaj chutnú večeru. :) Keďže všetci milujeme banány a palacinky bez banánov si nevieme predstaviť, okrem malín som dnu nakrájala aj banán na kolieska a maškrta bola na svete. Palacinky boli skvelé, veľmi jemné a vláčne!
My sme zabrúsili do slanej varianty a pripravili k nim plnku z bryndze, smotany, cesnaku a červenej papriky.
Palacinky sú perfektné ? dávky, tak nám doma chutia. Druhýkrát som mierne ubrala masla a za mňa boli ešte chutnejšie, menej mastnejšie na môj vkus. Ďakujem za recept, odteraz už iné palacinky ani nerobím ?
Dnes som vyskúšala recept,aj keď mám svoj overený a 100%. Tento je tiez fajn.ocenujem, že som panvicu vobec nevytierala olejom a parádne sa piekli.
My palacinky jedávame ako špeciálne nedeľné raňajky na striedačku s lievancami.
Palacinky sú chuťovo fantastické. S cestom sa veľmi dobre pracuje, vôbec nezostávajú suché okraje, s čím som bojovala predtým. A posypané trstinovým cukrom a pokvapkané Grand Marnier nemajú chybu.
Palacinky sú vynikajúce ?. Som “bezlaktózová”, takže som si recept upravila na bezlaktózové potraviny ale sú super ?.
Vyborny recept, chutili uplne tak, ako si ich pamatam z mojho detstva. Mnam, palacinky som vzdy mala dobre, ale skor chrumkave na okrajoch a tieto su uzasne vlacne!
Tieto palacinky sú tenučké a jemné. Vďaka bublinkovej vode sú krásne nadýchané. Do cesta pridávame olej a panvicu teda nepotierame ničím.
tags: #Palacinky
