Skvelý amarant má mnoho použití v bezlepkovej kuchyni. Táto prirodzene bezlepková múka s typickou orieškovou chuťou sa dá pridať do pečív, ale svoje miesto si nájde aj pri príprave sladkých jedál. Ak máte chuť na sladké raňajky, existujú spôsoby, ako môžu byť zdravšie. Napríklad s použitím amarantovej múky.
Čo je amarant?
Amarant má pôvod v Južnej Amerike a je obilninou mimoriadne bohatou na proteíny, esenciálne kyseliny, vitamíny a minerálne látky. Jej vysoké nutričné hodnoty ju radia k najvýživnejším obilninám na svete. Zrná amarantu veľkosťou pripomínajú mak, avšak majú belavú farbu a sú charakteristické výraznou chuťou. Po tepelnej úprave cítiť sýte orieškové tóny.
Amarantová múka je bohatá na fosfor, horčík, draslík, selén, zinok, mangán, železo a vápnik. Má charakteristickú korenistú a mierne štipľavú chuť, čo dodáva jedlu novú príchuť.
Recept na amarantové palacinky bez lepku, vajec a mlieka
Mnoho celiatikov, žiaľ, súčasne bojuje aj s laktózovou intoleranciou. Nasledujúci recept na amarantové bezlepkové palacinky je určený práve im. Recept totiž neobsahuje ani mlieko, ani vajíčka, takže výsledkom sú lahodné bezlepkové palacinky bez vajec a mlieka. Základom receptu je bezlepková múka a amarantová múka, ktorá je dnes už bežne dostupná v supermarketoch, či rôznych biopredajniach.
Ingrediencie:
- 80 g bezlepkovej múky
- 120 g amarantovej múky
- 400 ml vody
- 2 PL kryštálového cukru
- Štipka soli
Postup:
- Všetky suroviny vyšľaháme do podoby riedkeho, vláčneho palacinkového cesta.
- Cesto necháme približne 20 minút odležať. Ak zhustne, zriedime ho vodou.
- Na panvicu nalejeme tenkú vrstvu oleja a necháme ho rozpáliť.
- Panvicu si zľahka potrieme olejom a vyprážame z oboch strán.
Palacinky majú po upečení hnedkastú farbu a ako už bolo spomenuté, amarant im dodá špecifickú orieškovú chuť. Palacinky si opätovne môžeme naplniť akoukoľkek plnkou či polevou.
Ďalšie tipy a triky
- Suché prísady premiešame v osobitnej miske a potom ich zľahka a rýchlo vmiešame do vajíčkovej zmesi.
- Necháme odstáť aspoň 15 minút. Za túto dobu zmes zhustne.
- Ešte teplé ich polejeme sirupom, posypeme čokoládovými kúskami a dozdobíme koliečkami banánu.
- Ak nepoužívate kravské mlieko, ale sójové, je dôležité použiť práškové sójové mlieko namiesto tetrapakového, ktoré môže spôsobiť, že palacinky budú lepkavé.
- Pre odstránenie hrudiek v ceste, ho môžeme precediť cez sitko na cestoviny.
Alternatívy a iné možnosti
Ak máte radi veci jednoduché a rýchlo hotové, je tu možnosť zakúpiť si bezlepkové palacinky v prášku. Ide o predpripravenú zmes surovín potrebných na výrobu bezlepkových palaciniek, pričom neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny, takže je vhodná aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Kam na bezlepkové palacinky?
Ak nemáte čas alebo chuť stáť nad sporákom, môžete si bezlepkové palacinky vychutnať v príjemnom prostredí reštaurácie. Užitočným sprievodcom je portál www.restauraciepreceliatikov.sk, ktorý ponúka široký zoznam podnikov, kde vedia celiatikom pripraviť rôzne druhy bezlepkových jedál.
tags: #Palacinky
