Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hríbovej omáčke je jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Toto jedlo svieti v jedálnych lístkoch vychytených reštaurácií. No dá sa v pohode urobiť aj doma a nie je to nič zložité. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti.
Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo-hríbovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm.
Ingrediencie
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- 15 g masla
- 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti)
- 1 cibuľa
- 15 g masla
- 50 g suchého bieleho vína
- 200 g smotany
- 70 g vody (alebo kuracieho vývaru)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlen na ozdobu
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Bravčovú panenku nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 cm. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- V panvici rozohrejte olej a pridajte 15 g masla. Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
- Príprava húb: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Huby nakrájajte na plátky.
- V tej istej panvici rozohrejte 15 g masla a pridajte cibuľu.
Podrobný postup prípravy
Najskôr si pripravíme bravčovú panenku. Bravčová panenka je najkvalitnejšia a najchudšia časť prasaťa, často označovaná ako panenská sviečková. Panenku nakrájame na hrubšie kúsky asi 2,5-3 cm. Posolíme, posypeme s mletým čiernym korením a natrieme s olivovým olejom. Na 30 minút dáme do chladničky.
Hríby (dubáky, suchohríb a pod.) namočíme do horúcej vody na 30 minút a potom scedíme. Na masle osmažíme na drobno nakrájaný pór, pridáme scedené huby, posolíme trošku opražíme a potom pridáme šľahačkovú smotanu. Uvedieme do varu a pridáme 1 polievkovú lyžicu hladkej múky. Krátko povaríme a odstavíme z ohňa.
Na panvici s hrubým dnom roztopíme maslo a na veľkom plameni pečieme panenku z oboch strán asi 1 minútu, potom stíšime oheň a pečieme ešte po 3 minúty z oboch strán. Po upečení necháme ešte 5 minút zakryté odstáť. Ponúkame ešte teplé s hubovou omáčkou a s opekanými zemiakmi. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy na prípravu
Sú dva spôsoby - rýchly a pomalší. Pomalší spôsob spočíva v tom, že panenku upečieme v celku, najskôr prikrytú a asi v polovici pečenia ju odokryjeme. Alebo ju obalíme plátkami slaninky a prikrývať ju nemusíme. Pre dvoch ľudí sa však neoplatí rozohrievať rúru, iba ak by ste si k tomu piekli zemiaky. Čo tiež nie je zlý nápad.
Dusená bravčová panenka:
Z bravčovej panenky odstránime tuk a šľachy. Potom necháme 30 minút marinovať v marináde z oleja, soli, mletého korenia a Podravky. Namarinované mäso orestujeme na oleji zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Opečenú panenku preložíme na pekáč (výpek si necháme na omáčku), podlejeme trochou vody, zakryjeme alobalom a pečieme v teplovzdušnej rúre 15-20 minút pri teplote 200 °C. Hotovú dusenú panenku nakrájame na kolieska a podávame s pripravenými zemiakmi a šampiňónovou omáčkou.
Šampiňónová omáčka:
Na výpeku z panenky si orestujeme šampiňóny, pridáme 2 pretlačené cesnaky, trochu čierneho korenia a na záver prilejeme smotanu zmiešanú s múkou. Premiešame a necháme prevrieť.
Opekané zemiaky s provensálskym korením:
Zemiaky očistíme, nakrájame na osminky a predvaríme ich v osolenej vode.
Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou spolu s pečenými provensálskymi zemiakmi sú výbornou kombináciou:
- Panenku odblaníme a pokrájame na kolieska hrubé asi 3 cm. Kúsky osolíme, okoreníme a necháme asi hodinku odležať v chladničke.
- Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.
- Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme. Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu. Omáčku zahustíme škrobom rozmiešaným v troške mlieka. Pred podávaním z panenky odstránime špajle. Kúsky mäsa prelejeme hríbovou omáčku, pridáme upečené zemiaky a prípadne nejakú zeleninu.
tags: #Recept
