Nikdy mi nenapadlo pripravovať domáce cestoviny. Nikdy. Dnes je tak jednoduché prísť do akýchkoľvek potravín a vybrať si, na čo máme chuť. Môžeme mať cestoviny z celého sveta. Akékoľvek chute, príchute a tvary. Existujú vaječné, bezvaječné, či špaldové cestoviny. Čo si len zmyslíte, dá sa to nájsť. A napriek tomuto všetkému, napriek všetkým možnostiam ktoré obchody ponúkajú, najlepšie cestoviny sú domáce!
Príprava týchto cestovín trvá menej ako hodinu. Čas od kedy budete rozbíjať vajíčka, po uvarenie cestovín. To celé je menej ako hodina. Zhruba 45 minút. Ja viem, je to viac ako 10 minút. Za túto dobu uvaríte cestoviny zo sáčku. To áno. Ale tieto cestoviny stoja za tú skoro hodinu.
A hlavne, je to zábava! Vaľkanie, krájanie, vykrajovanie, mačkanie. Všetko môžete! Je to kreatívne varenie pre deti aj dospelých 🙂
Recept na domáce cestoviny zo semolinovej múky
Tento recept na domáce cestoviny som skúšala už mnohokrát. Robíme ho väčšinou s paradajkovou omáčkou, ale skúsili sme aj smotanovú. Len tak mimochodom. Tieto cestoviny sú zo semolínovej múky. No tú asi nekúpite v klasických supermarketoch. Buď sa dá nájsť v obchode so zdravými potravinami. Či na internete. Dokonca aj v jednej lekárni som ju už videla, takže zohnať sa dá 🙂 Veľmi by ma zaujímalo, či niekto z vás si doma pripravuje domáce cestoviny. Poctivé domáce cestoviny z vajec, soli a múky. Robíte to niekto ešte? Alebo uprednostňujete nejaké špeciálne z obchodu?
A takto si viete pripraviť farfalle. Aby sme to zhrnuli. Kto z vás pripravuje cestoviny sám doma? Aký je váš obľúbený recept? A nie len na cestoviny. Aj omáčky ma zaujímajú. Dajte mi vedieť do komentárov! Veľmi rada sa inšpirujem. A naučím niečo nové. Verím že bude chutiť a užijete si prípravu!
Ingrediencie
- 250 g múky
- 1 celé vajíčko
- 2 žĺtka
- 3 PL vody
- 2 PL oleja
- Soľ
Postup
- Zo všetkých surovín vymiešame hladké, elastické cesto. Bude to chvíľu trvať a cesto bude lepivé. No je dôležité ho poriadne premiesiť a nepridávať ďalšiu múku.
- Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 30 minút.
- Následne vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na cesto hrubé asi 2 mm.
- Vyvaľkané cesto následne spracujeme do cestovín. Ak chceme robiť tagliatelle, cestoviny narežeme na asi 5 mm hrubé pásiky. Ak chceeme robiť farfalle ako na fotkách, cestoviny narežeme na štvorce asi 3x3cm. Každý kúsok chytíme palcom a ukazovákom v strede a zatlarčíme strany do seba.
- Cestoviny varíme vo vriacej vode, ktorá je osolená a s olejom asi 4 minúty.
- Podávame s omáčkou.
Tipy a triky
- Cesto na cestoviny, ktoré máte v chladničke vo fólii, tam môžete nechať pokojne aj 2 dni. Ak viete, že ho nepoužijete, zamrazte si ho, alebo pokračujte v tipe 2
- Cestoviny môžeme usišiť a použiť neskôr.
Prečo striedať a kombinovať cestoviny?
Mám pocit, že v stravovaní máme skupiny. Delíme sa na tých, čo cestoviny zatracujú - lebo sacharid, tých, čo cestoviny obľubujú a neriešia, aká je to živina, a tých, čo vedia o vplyve potravy na zdravie aj postavu a hlavne potraviny rozlišujú a striedajú.
Ku ktorej skupine patríš, si odpovedz sama 😊. Ďalej v článku nájdeš informácie, ktoré si možno potom poskladáš ako chýbajúce puzzle do jedného celku. Ak ti pomôžu, budem sa tešiť, lebo o to ide. Nechcem ťa odhovárať či presviedčať. Touto rubrikou „zdravý nákup“ iba ukazujeme možnú cestu spoznávania a vyberania lepšieho variantu potraviny. Či touto cestou pôjdeš, je na tebe 😊.
A možno ani nepotrebuješ skladať, lebo rozlišuješ. Vtedy sa možno dozvieš aspoň malú „infošku“ , ktorá bude tebe alebo kamoške prospešná.
Opäť, ako v predchádzajúcich častiach tejto série zdravý nákup, si najprv rozoberieme základné informácie, potom porovnáme potraviny a v závere zhrnieme.
Tak poďme na to.
Čo sú cestoviny?
Sú to potraviny vyrábané tvarovaním nekysnutého a chemicky nekypreného cesta pripraveného z mlynských výrobkov, najmä z múk pšenice letnej alebo pšenice tvrdej či ich zmesi, z vody a s možným prídavkom iných zložiek, ktoré ovplyvňujú ich chuť, vzhľad, konzistenciu alebo zvyšujú výživovú hodnotu.
Možno ich vyrábať v rôznych tvaroch a ich výroba je nasledovná:
- lisovaním (pretláčaním) pripraveného cesta cez tvarovaciu matricu, odrezaním na požadovanú dĺžku a sušením
- valcovaním, vypichovaním alebo rezaním cesta a sušením
Cestoviny sa členia:
- podľa obsahu vajec na vaječné a bezvaječné
- podľa použitej suroviny na pšeničné, semolinové, celozrnné, grahamové, ryžové, bezlepkové, strukovinové...
Môžeme ich vyrábať aj:
- s rôznymi prísadami (zelenina, strukoviny, korenie),
- s náplňou (mäso, údeniny, marmeláda a podobne, niekedy aj farbivá),
- so zvýšeným podielom vlákniny,
- obohatené vitamínmi a inými živinami.
Cestoviny majú široké uplatnenie, používajú sa ako samostatné jedlo alebo ako príloha či závarka do polievok. Pred použitím sa uvaria. Ich príprava je rýchla, sú ľahko stráviteľné a sú dobrým zdrojom energie. Majú rôzny glykemický index závislý od spracovania (v závere si GI rozoberieme).
Čím sa líšia cestoviny?
Čím sa líšia cestoviny a prečo opäť platí striedať a kombinovať?
- celozrnné cestoviny obsahujú aj vlákninu
- ryžové obsahujú viac sacharidov
- semolinové obsahujú viac bielkovín
- strukovinové obsahujú vlákninu aj bielkoviny
Maj, prosím, na pamäti, že ak sa chceš stravovať zdravo a vyvážene, neuprednostňuj jeden druh potraviny pred ostatnými. Kombinuj a striedaj, len tak dosiahneš celkový príjem všetkých prospešných živín. A hlavne čítaj zloženie potravín, máme na výber, tak prečo to nevyužiť vo svoj prospech a pre svoje zdravie?
Pozrime sa na porovnanie a v závere článku nájdeš informácie o glykemickom indexe potravín.
Porovnávame uvarené cestoviny. Rozdiely kalorických hodnôt medzi kukuričnými, ryžovými, špaldovými, pohánkovými či strukovinovými sú minimálne.
Glykemický index (GI) potravín
Glykemický index (GI) potravín - poznáš ho a vieš, na čo je dobrý?
GI je ukazovateľ dôležitý hlavne pre dietetické stravovanie (vyhýbanie sa príjmu nadmerného množstva energie a cukrov). Každé jedlo má svoj glykemický index, ktorý sa vypočíta na základe zvýšenia glykémie po danom jedle v porovnaní s podaním čistej glukózy.
Konzumácia potravín s vysokou glykemickou záťažou (jednoduché sacharidy) rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi a zároveň aj intenzitu sekrécie inzulínu s cieľom absorbovať skonzumovaný cukor. Takéto vysoké množstvo krvného cukru môže po niekoľkých hodinách vyvolať opak - čiže prudký pokles - hypoglykemický stav.
Nedostatok glukózy v krvi potom stimuluje centrum pre kontrolu apetítu s následným pocitom hladu. A to nechceš, však?
Takéto opakované a časté stavy vyčerpávajú pankreas a podporujú obezitu a, samozrejme, vznik diabetu II. typu. Naopak, konzumácia zložených sacharidov (škrob, glykogén) znamená nižšiu glykemickú záťaž, ich trávenie je pomalšie a má vyššiu hodnotu pre náš organizmus.
Glykemický index sacharidov
Keďže sa bavíme o cestovinách a tie sú zo sacharidov, rozoberieme si glykemický index sacharidov.
Obsah sacharidov v obilninách sa odráža na glykemickom indexe (GI). Jednotlivé obilniny majú rozdielnu hodnotu GI, ktorá sa mení podľa opracovania jednotlivých zŕn. Príklad: Ak je odstránený obal z obilniny, ktorý obsahuje vlákninu, GI je vyšší. Preto ak máš rada extrudované výrobky, vždy pozri zloženie, aká obilnina bola použitá pri spracovaní, či celozrnná, alebo lúpaná. Tento údaj veľmi ovplyvňuje glykemický index a zároveň prospešnosť potraviny.
Na výšku GI vplýva aj tepelné spracovanie.
Príklad: Ak cestoviny uvaríš „al dente“, GI je nižší, naopak, ak ich rozvaríš, majú GI vyšší.
Samozrejme, vyšší obsah bielkovín či vlákniny znižuje výšku GI, čiže ak používaš strukovinové cestoviny alebo zeleninové, GI je nižší. Zároveň aj pri hotovom jedle vieš správnou kombináciou znížiť glykemický index. Čiže k rozvareným cestovinám si nedaj smotanovú omáčku, ale zeleninovú alebo strukovinovú či mäsovú, prípadne pridaj semienka či oleje.
- Nízka hodnota GI je < 55 (kyslomliečne výrobky, avokádo, grep, brokolica, zeler, oleje).
- Stredná hodnota GI je 55 až 69 ( niektoré ovocie a zelenina, med, cestoviny al dente, celozrnné obilniny, ovsené vločky, niektoré mliečne výrobky, aj tie ochutené).
- Vysoká hodnota GI je > 70 (sladkosti, sladké nápoje, všetko, čo má vysoký obsah cukru, alkohol, slané keksy).
Aby to nebolo jednoduché, treba ešte zohľadniť glykemickú nálož potravín (GN), čo znamená, že glykemický index vynásobím množstvom sacharidov v potrave.
Laicky povedané, ak konzumuješ potravinu s nízkym GI vo veľkom množstve naraz s dobrým pocitom, nie je to celkom správne, lebo veľkým množstvom prijatým naraz sa nízky GI zmenil na vysokú GN.
Alternatívne tvary cestovín
Neodfláknime miesenie cesta. KVÁSKOVÁ VERZIA? Jasné! Aj to sa dá. Len pridáme pri zmiešaní surovín aj 1 PL materského ražného kvásku. Fakt to stojí za vyskúšanie. Do misky odvážime múku. Z cesta odkrojíme vždy len kúsok, aby neobsychalo. A teraz je to už len na nás, našej fantázii, možnostiach a čase.
- Telefónne šnúry: Cesto vyvaľkáme na tenký dlhý slíž s priemerom cca 3 - 4mm a pevnou stierkou na cesto nakrájame na menšie slížiky, cca 4 - 5cm dlhé. Tieto slížiky môžeme vytvarovať na telefónne šnúry. Slížik obalíme trochu v múke a obmotáme voľne okolo špajdle.
- Casarecce: Cesto vyšúľame na hrubší slíž s hrúbkou cca 7mm. Do stredu slíža otlačíme špajdľu, rukami jemne povaľkáme, čím sa jamka po špajdli trošku zmenší a urobí takú ryhu. V nej sa bude dobre zachytávať omáčka. A teraz naše obľúbené. Tieto hrubšie, asi 7mm hrubšie valčeky nakrájame na veľkosť 5 cm. Položíme na ne 4 prsty (teda okrem palca) mierne zatlačíme do cesta a v tomto momente zatlačenia aj potiahneme cesto k sebe. Vo valčeku cesta sa urobia 4 jamky.
- Orriechette: Akoby malé mištičky, ktoré chcú zachytiť v sebe čo najviac omáčky. V Taliansku ich pripravujú zásadne len s paradajkovou omáčkou a neexistuje, že by ste ich pripravili inak (teda podľa nich). Urobíme ich nasledovne- z cesta odkrajujeme malé kúsky cesta. Cestovinu by sme mali následne odpinknúť prstom, čím jamka prevráti na druhú stranu a cestovina dostane svoj typický tvar. Ale tento trik som zatiaľ nezmákla, preto vzniknutú cestovinu prevrátim ručne a uložím na pripravený pomúčený tanier.
Voda by mala zatiaľ zovrieť. V momente, ako začne vrieť, osolíme ju, počkáme na opätovné vrenie a pripravené domáce bezvaječné cestoviny vsypeme do vody. Celé množstvo cestovín uvaríme na trikrát. Po vsypaní do vody premiešame cestoviny varechou, aby sme zabránili prilepeniu o dno hrnca. Ak pripravujeme aj omáčku, v tomto momente by mala byť hotová.
Tipy na úžasné omáčky k cestovinám
- Zeleninová omáčka: Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť- blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding.
- Cacio e pepe: Myslím, že za toto by mali odovzdať autorovi nobelovku- Cestoviny s olejom, pecorinom (môžeme nahradiť aj za parmezán, ale Talianom ma nebonznite) a čerstvo mletým čierny korením. Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia. Znie to možno zvláštne, ale toto je pošušňáníčko na n-tú.
Domáce bezvaječné cestoviny sú ale tak úžasné, že ich stačí preliať kvalitným olivovým olejom a zjesť pokojne aj samotné. Kto sa nechá zlákať?
