Paradajková Polievka: Recepty a Inšpirácie pre Každú Chuť

Paradajková polievka a paradajková omáčka patria medzi stálice slovenských domácností. Jednoducho sa pripravujú a vždy sú výnimočne chutné. Existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť, siahnuť môžete po klasickej paradajkovej polievke zo zápražky a paradajkového pretlaku, ľahkej verzii z paradajkovej šťavy či pasírovaných paradajok, až po luxusné polievky z pečených paradajok, ktoré vynikajú plnou chuťou. Rovnako rozmanité sú aj paradajkové omáčky. Pripraviť môžete jemnú omáčku s cestovinám, hustú k mäsovým guľkám, sladkastú k plnenej paprike.

Ak máte možnosť, tak využijete naplno čerstvé letné paradajky, domáce paradajkové pyré, v prípade, že čerstvé paradajky nemáte, siahnite aj po konzervovaných. Vybrali sme pre vás tie najobľúbenejšie a overené recepty na paradajkové polievky a omáčky. Každý recept má svoj osobitý charakter a chuť. Inšpirujte sa a prineste do svojej kuchyne vôňu leta, či už varíte cez víkend, alebo len tak cez týždeň.

Paradajková polievka je ako pesnička z detstva - poznáme ju všetci, no každému znie trošku inak. Niekto ju má rád úplne hladkú a jemnú, iný si do nej rád hodí cestoviny, ryžu alebo aspoň kopu syra. Hovoríme, samozrejme, z vlastnej skúsenosti - aj náš redakčný hrniec už zažil svoj veľký paradajkový moment.

Poďme sa teda pozrieť na rôzne verzie paradajkovej polievky - vrátane talianskej paradajkovej polievky, variantu z čerstvých paradajok, rýchlej verzie z pretlaku aj tej s cestovinou.

Paradajková polievka z paradajok - klasika, ktorá vonia letom

Ak máte čerstvé paradajky - najlepšie zo záhrady alebo trhu - neváhajte. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov. Stačí ich nakrojiť, zaliať vodou, pridať soľ, cibuľku, bylinky a nechať rozvariť. Potom všetko rozmixujete, prepasírujete (ak treba) a dochuťte podľa seba. Takáto paradajková polievka z paradajok je výborná s čerstvou bazalkou, kvapkou olivového oleja a opečeným chlebíkom.

Ingrediencie:

• 800 g zrelých paradajok
• 1 cibuľa
• 2 PL olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 500 ml zeleninového vývaru
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• pár lístkov čerstvej bazalky
• 1 ČL cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé)

Postup:

1. Paradajky narežte do kríža, sparte horúcou vodou a ošúpte. Nakrájajte ich na kúsky.
2. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte nasekaný cesnak.
3. Pridajte paradajky a duste asi 10 minút.
4. Zalejte vývarom, dochuťte a varte ešte 15 minút.
5. Rozmixujte, prípadne prepasírujte. Servírujte s bazalkou.

Talianska paradajková polievka

Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Základ tvorí kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (často z konzervy - pokojne tie San Marzano), bylinky ako oregano či tymian a vývar. Podáva sa s chrumkavými krutónmi alebo bagetkou, posypaná parmezánom. Mnohí Taliani do nej ešte na záver pridávajú maslo, ktoré jej dodá hladkosť.

Ingrediencie:

• 2 PL olivového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 800 g lúpaných paradajok z konzervy
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL tymianu
• 1 ČL cukru
• 1 PL masla
• soľ, čierne korenie
• parmezán a krutóny na podávanie

Postup:

1. Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ.
3. Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte.
4. Na záver pridajte maslo a premiešajte.

Paradajková polievka z pretlaku - rýchla a poctivá

Kto má doma paradajkový pretlak (alebo rajčinové pyré), má vyhraté. Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné. Pretlak osmažíme na cibuľke, zalejeme vývarom (alebo vodou s bujónom), pridáme soľ, cukor a bylinky. Nezabudnite na štipku smotany alebo lyžicu masla na zjemnenie. A keď to celé dochutíte troškou balsamica, budete prekvapení, akú hĺbku chuti dokáže taká jednoduchá polievka získať.

Ingrediencie:

• 2 PL oleja
• 1 cibuľa
• 140 g paradajkového pretlaku (malá konzerva)
• 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
• 1 ČL soli
• 1 ČL cukru
• ½ ČL sušeného oregana
• 1 PL smotany alebo lyžica masla

Postup:

1. Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte pretlak a krátko opražte.
3. Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
4. Povarte 10 - 15 minút.

Paradajková polievka s cestovinou

Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa. Pridajte parmezán alebo trošku smotany a máte jedlo, ktoré zasýti aj pohladí.

Ingrediencie:

• 2 PL oleja
• 1 cibuľa
• 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
• 500 ml vývaru
• 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
• soľ, cukor, čierne korenie
• strúhaný syr na podávanie

Postup:

1. Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
2. Dochuťte a varte ešte 15 minút. Potom rozmixujete.
3. Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
4. Podávajte s kopčekom syra.

Paradajkovo-mrkvová polievka

Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.

Ingrediencie:

• 2 PL oleja
• 1 cibuľa
• 4 veľké mrkvy
• 2 ČL soli
• 3 PL cukru
• štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
• 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
• 1 l vody
• hrsť ovsených vločiek alebo ryže
• 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie

Postup:

1. Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
2. Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí.
3. Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
4. Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
5. Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
6. Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
7. Podávajte so strúhaným syrom.

Obmeny a vylepšenia paradajkovej polievky

Paradajková polievka je vďačný základ na experimenty. Tu je pár tipov, ktoré ju posunú o úroveň vyššie:

• Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
• Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
• Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
• Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe.

Rýchla talianska paradajková polievka s karamelizovanou cibuľou

Rýchla talianska paradajková polievka pripravená za 20 minút je ideálna voľba na obed aj večeru. Sýta, hustá a plná chuti - s prekvapivou ingredienciou v podobe karamelizovanej cibule.

Postup:

1. Rozpáľte si v hrnci olivový olej (nešetrite, urobí v polievke super chuť) a ošúpte si cibule.
2. Tie pokrájajte na štvrťky a vhoďte do oleja.
3. Cibuľu opekáme dosklovita, pokiaľ nezmäkne, poriadne ju osolíme, okoreníme a pridáme lyžicu trstinového cukru.
4. Stále miešame, aby nám zmes neprihorela.
5. Je čas pridať konzervu lúpaných paradajok.
6. Pomiešame a necháme na miernom plameni bublať asi 5 minút.
7. Vytiahnite ponorný mixér a zmes pomixujte dohladka, potom hrniec vráťte na plameň.
8. V tomto bode pridáme všetok paradajkový pretlak a zamiešame, pridáme listy bazalky podľa chuti (môže byť aj sušená) a necháme spoločne prevrieť.
9. Nakoniec polievočku ochutnáme. Ak je málo slaná, dosolíme, ak sa nám zdá kyslá pridáme troška cukru alebo medu.
10. Ten, komu sa zdá polievka hustá, alebo jej chce mať viac, môže ju pokojne zriediť vodou, nepridávajte však viac ako 3 dcl.
11. Odstavíme z plameňa a podávame s nastrúhaným parmezánom a lístkom bazalky. A výborná paradajková polievka je hotová. Dobrú chuť!

Verzia z čerstvých paradajok: Ako pripraviť pečenú paradajkovú polievku

Nie je klasická paradajková polievka z pretlaku vašou šálkou kávy? Alebo si celkovo myslíte, že polievka rajčinovej chuti nie je nič extra? V tom prípade musíte vyskúšať krémovú paradajkovú polievku z čerstvých rajčiakov. Táto hustá paradajková polievka je plná čerstvej intenzívnej chute a je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 1 kg paradajok
• 1 veľká cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 liter zeleninového vývaru
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžička cukru (voliteľné)
• Hrsť čerstvej bazalky
• 1 lyžička sušeného oregana

Postup:

1. Paradajky rozrežeme na polovice a položíme ich na plech spolu s nakrájanou cibuľou a nelúpanými strúčikmi cesnaku.
2. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým paradajky nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
3. Po upečení odstránime šupky z cesnaku a všetko prenesieme do hrnca.
4. Pridáme zeleninový vývar, čerstvú bazalku, sušené oregano.
5. Všetko spolu privedieme do varu a varíme 10-15 minút, kým sa chute neprepoja.
6. Polievku následne rozmixujeme dohladka ponorným mixérom a podľa chuti dosladíme cukrom, ak je príliš kyslá.
7. Pred podávaním môžeme ozdobiť čerstvou bazalkou. Tiež môžeme zjemniť so smotanou.

Ako pripraviť taliansku paradajkovú polievku z čerstvých paradajok

Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu. Lúpané paradajky nakrájame a odložíme do misky. Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote. V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu. Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr. Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice. Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. A paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávame ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú. Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana.

Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono! Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala. Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli. Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.

Tabuľka: Porovnanie receptov paradajkovej polievky

P.S. - inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho. Ale keďže je ešte leto a paradajok je dosť, môžeme si dovoliť aj luxus v podobe tohto receptu.

Či už paradajkovú polievku robíte podľa babičky, internetu, alebo podľa seba, má schopnosť prepojiť nás s domovom, pokojom a vôňami detstva. Nie je len teplým jedlom - je to naše hrejivé objatie.

tags: #Polievka