Vždy, keď sa mi vydarí nejaký recept, na ktorý som sa pripravovala už dlhšie, sa teším ako malé decko. No tentoraz bola tá radosť asi stonásobná a musím sa priznať, na tento recept som skutočne hrdá. Celý nápad vznikol vďaka vám, keď som na Instagrame zverejnila fotku môjho domáceho gyrosu s popisom ako rada pretváram recepty do HIT podoby. Či už ide o street food alebo tradičné jedlá. A tak som nadhodila otázku, čo také by ste radi videli najbližšie? Prišlo pár zaujímavých odpovedí, z ktorých ma najviac šokovali parené buchty bez kysnutia, bez sóje, bez lepku a bez mlieka.
V kútiku duše som vedela, že toto bude asi nereálne, no vypýtala som si v ankete aj váš názor. Až 90% z vás mi verilo, pričom (i keď to nie je môj štýl) som si sama neverila. A práve to ma prinútilo predsa len sa do toho pustiť.
Môžem povedať, že požiadavku som nesplnila úplne, takže sčasti som mala pravdu aj ja, pretože s bezlepkovým pečením to nie je až také jednoduché a nemám s ním toľké skúseností ako s lepkovým. A práve preto som sa najprv pustila do špaldovej verzie. Pri tej som totiž v kútiku duše verila, že sa musí vydariť. A nemýlila som sa.
Už pár týždňov som mala v hlave nápady, čím asi nahradiť droždie, dokonca som sa pohrávala aj s myšlienkou ísť do kváskovania, no prvý krát kváskovať a ešte k tomu začať s parenými buchtami by asi tiež nebola výhra. Keďže pri pečení môjho chlebíka používam prášok do pečiva bez fosfátov a psyllium, stavila som na ne aj tentokrát.
Čo sa týka samotného parenia, viem, že pravé parené buchty sa paria nad hrncom s vriacou vodou, no po prvé, chcela som nám to trošku uľahčiť (veď kto má v dnešnej dobe toľko času a priestoru) a po druhé bála som sa, čo ak ostanú zvnútra surové. Predsa len nejde o úplne tradičné cesto. A tak som zvolila spôsob parenia/dusenia/vodného kúpeľu v rúre. Sama neviem ako to nazvať.
S výsledkom som bola nadmieru spokojná a i keď nie sú buchty až také jemnučké ako bol človek zvyknutý pri tradičných, ja osobne (asi som už kysnuté dávno nejedla) som rozdiel až taký veľký vôbec nevidela.
Verím, že vás recept bude tešiť rovnako ako mňa a ak naberiem odvahu, do budúcna sa možno pokúsim aj o bezlepkovú verziu.
Recept na parené buchty
Ingrediencie:
- na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- ďalej na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštáľového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- hustý slivkový lekvár
- na dokončenie:
- mletý mak, orechy alebo kakao
- práškový cukor (podľa chuti)
- roztopené maslo
Postup:
- Najskôr pripravím kvások. Mlieko dám zohriať do hrnčeka. (Musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.) Do teplého mlieka pridám lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice. Premiešam, zakryjem a nechám aspoň 10 minút stáť.
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dám múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesim cesto. Počas miesenia postupne pridávam ďalšie vlažné mlieko. Miesim aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.
- Vymiesené cesto prikryjem a nechám aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložím na pracovnú plochu a roztiahnem do tvaru obdĺžnika. Rozdelím ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska.
- Do stredu každej buchty dám za lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty.
- Do väčšieho hrnca dám na dno trochu vody a položím naň naparovaciu časť. Alebo ak máte, tak klasický "parák". Prikryjem pokrievkou a čakám kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchtu. Ja som robila buchty väčšie, tak som ich dávala po jednej. Tieto väčšie buchty som parila cca 13 minút.
- Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové. Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypem podľa chuti. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Ja ich mám však radšej posypané makom.
Ďalšie kroky:
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke na hrúbku asi 1 cm.
- Lekvár zabalíme a vznikne buchtička.
- Prikryjeme utierkou a necháme ešte chvíľku na podložke vykysnúť.
Buchty paríme v hrnci na plátne alebo na dierkovanej podložke dobre prikryté asi 6 - 8 min. Toto sú buchty po parení. Moja svokra mala taký hrniec, v ktorom buchty hneď aj pripiekla. Keďže ja taký nemá, tak ich pripekám tesne pred podávaním.
Tak sa aspoň trochu podobajú tým svokriným. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom a polejeme rozpusteným maslom.
Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievam postupne, nie všetko naraz. Zapracujem a uvidím, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky.
Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím. Po rozmrazení ich zohrievam opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Je piatok a voľba je jasná, budú parené buchty! Tie sú u nás veľmi obľúbené a potešia sa im deti i dospelí. Naplniť ich môžete obľúbeným džemom, čokoládou, tvarohom i čerstvým ovocím.
Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička. Stačí vynechať jednu surovinu, ktorú väčšina z nás do parených buchiet pridávala.
Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Cesto pokrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.
Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná! Navyše... Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek...
V teplom mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.
Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
" Želám dobrú chuť ! Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags:
