Pripravte si vynikajúcu a originálnu Pavlovovej tortu. Na vytvorenie dokonalého dezertu stačí 6 obyčajných ingrediencií: vajíčka, práškový cukor, ocot, soľ, škrob a nejaké to kyslé šťavnaté ovocie. Jediné, čo dokúpime, je aspoň 33% šľahačková smotana.
No hoci stačí na prípravu tohto dezertu tak málo surovín, nepripravuje sa často, pretože pravá Pavlovovej torta je dezert, pri ktorom musíte precízne dodržiavať receptúru.
História Pavlovovej torty
Pravá Pavlovovej torta je zložená len zo 6 základných a jednoduchých ingrediencií. Tento dezert je ľahučký ako obláčik, no tak veľmi náročný na dodržiavanie postupu! A niet sa čo čudovať! Vznikol totiž na počesť svetoznámej primabaleríny Anny Pavlovovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland.
Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala. Využil svoje cukrárske majstrovstvo a vytvoril dezert inšpirovaný jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou baletky, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“
Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi. Tak vznikla torta Pavlova, ktorá už takmer storočia dobíja srdcia labužníkov po celom svete.
Je najobľúbenejším dezertom v Austrálii aj na Novom Zélande, mimochodom, miestni sa dodnes prú o to, na koho území to vlastne vznikla táto úchvatná receptúra. Nikdy nezabudnem na to, keď som tortu chutnala prvýkrát. Chrumkavý povrch prešiel do stredu mäkučkého ako cukríky marshmallows a sladkú chuť korpusu dopĺňali šťavnaté, kysasté kivi zaborené v pevnom oblaku šľahačky.
Recept na Pavlovovej tortu
V rukách držím vlastnoručne vyrobenú pravú Pavlovovej tortu podľa pôvodnej receptúry. A už je skutočne vymakaná aj moja receptúra a tak verím, že sa táto dobrota podľa nej podarí aj vám.
Ingrediencie:
- Bielky
- Práškový cukor
- Zemiakový škrob
- Vínny ocot
- Šľahačková smotana (min. 33%)
- Ovocie (kivi, mandarínky, jahody, bobuľové ovocie)
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Postupne pridávame na vyšších otáčkach po lyžiciach cukor, vždy počkáme tridsať sekúnd, aby sa cukor zašľahal a pokračujeme v tridsaťsekundových odstupoch, až kým nepridáme všetok cukor.
- Pridáme zemiakový škrob, zašľaháme ho tridsať sekúnd a potom pridáme vínny ocot a šľaháme ešte 4 minúty.
- Z papiera na pečenie vystrihneme kruh s priemerom tortovej formy. Dvomi lyžicami dovnútra kruhu naukladáme bielkovú masu.
- Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút. Potom teplotu znížime na 50 °C a dopekáme ďalších 30 minút. Potom rúru vypneme a pri otvorených dvierkach tortu sušíme cez noc. Torta bude na vrchu chrumkavá a vnútri krémová.
- Studenú smotanu dotuha vyšľaháme.
- Mascarpone vyšľaháme so smotanou, pridáme cukor a tortu naplníme plnkou.
- Ozdobíme ju ovocím a podávame. Nakoniec posypeme práškovým cukrom a podávame.
Pravá Pvalovovej torta sa síce pripravuje s kivi, no mandarínky na nej chutia tiež skvelo.
tags: #Torta
