Príspevok od

Vynikajúca inšpirácia na obed z poriadnej porcie mäska sú výpečky. Ide o starý a generáciami odskúšaný recept na vynikajúcu mäsovú lahôdku.

Výpečky sú perfektný nápad, ako využiť „orezané“ časti mäska, z ktorého napríklad pripravujete nedeľné rezne. Na prípravu môžete použiť rôzne druhy mäsa - krkovička, bôčik, stehno, plece, prípadne aj mix rôznych druhov mäsa. Najlepšie je mäsko, ktoré má tukovú vrstvu aby bolo čo „vypekať“.

Výpečky môžeme servírovať s prílohou podľa chuti, výborne sa k nim hodí knedľa, dusená kapusta, zemiaková kaša, varené zemiaky, alebo napríklad aj čerstvé pečivo.

Recept na bravčové výpečky

Ingrediencie:

  • 1000 g krkovička bravčová (môže byť aj plece, bôčik, stehno..)
  • 4-5 ks väčšia cibuľa
  • 5-6 strúčikov cesnak
  • 1 PL horčica plnotučná
  • soľ
  • rasca celá
  • korenie čierne mleté
  • paprika červená mletá
  • 2 dl voda
  • masť

Na podávanie:

  • knedľa
  • kapusta
  • zemiaková kaša

Postup:

  1. Bravčové výpečky môžete robiť z krkovičky, plecka aj bôčika, najlepšie je ale použiť tzv. orez. Napríklad, keď doma robíte rezne a orežete ho tak, aby na rezne ostalo len pekné mäsko, zvyšky (teda orez) je ideálny na prípravu výpečkov.
  2. Takže mäso si narežeme na menšie kúsky - kocky.
  3. Mäso preložíme do pekáča, ktorý sme potreli masťou. Maste dáme podľa toho aké mastné je mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút.
  4. Zatiaľ si nakrájame veľa cibule a nasekáme veľa cesnaku.
  5. Opečené mäso vyberieme z rúry, podlejeme trochou vody. Pridáme aj horčicu, cibuľu a cesnak. Premiešame, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa.
  6. Keď je mäso hotové, necháme ho ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C.
  7. Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať so zemiakmi, zeleninou, knedľou a dusenou kapustou.

Bravčové výpečky môžete robiť z krkovičky, plecka aj bôčika, najlepšie je ale použiť tzv. orez. Ak niekde uvidíte napísané "Bravčová krkovička, kú" tak to "kú" znamená kuchynská úpava, čiže mäso už je orezané a zbavené nežiadúcich kúskov... aj doma si upravujeme mäso tak aby nám ostalo pekné mäso na rezne a ostatné je orez... ja si takýto orez, ak treba narežem na väčšie kocky a dám do mrazáka, postupne tam pridávam orez z plecka, bôčika... mám tri sáčky v mrazáku, do jedného dávam orez na výpečky, do druhého orez na pomletie do fašírok a do tretieho orez a kosti na kapustnicu... samozrejme ten najkrajší orez ide na výpečky... na výpečky je lepšie mäso prerastené aby bolo čo vypekať...

Tak poďme variť: mäso nakrájané na väčšie kúsky dáme do pekáča, ktorý sme potreli masťou (olejom), omastku dáme podľa toho aké mastné je mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút... premiešame, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa... ja to po jednej hodine vždy kuknem... keď je mäso hotové, nechá sa ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C, respektíve vydusiť...

Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať so zemiakmi, zeleninou, u nás k tomu robím špenát a zemiakovú kašu, ale dajú sa robiť rôzne obmeny, s dusenou kapustou, knedľou... ja som ale včera po zhruba 1 hodine pridala k mäsu šampiňóny, zbytok slaniny čo som mala v chladničke a očistené zemiaky, zakryté som piekla ešte 30 minút... to moje mäso pustilo dosť veľa šťavy ale to je individuálne, záleží od použitého mäsa... potom som odokryla, zvýšila teplotu na 200°C a piekla asi 20 minút, zemiaky sa zapiekli a šťava z mäsa vydusila tak akurát... a môžeme servírovať...

Alternatívny recept na bravčové výpečky z pliecka a bôčika

Ingrediencie:

  • 500 g bravčové pliecko
  • 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
  • 4 strúčik cesnak
  • veľká cibuľa
  • lyžička rasca a soľ
  • pol lyžičky mleté čierne korenie
  • hrnček voda

Postup:

  1. Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a melté čierne korenie. Mäso dobre premiešame so špéciami.
  2. Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC. Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.

TIP: bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.

Z bôčika odrežeme kožu, zbytočne by pustila veľa masti. A nakrájame ho na kocky zhruba 7x7 cm podľa výšky bôčiku, max 10x10 cm, väčšie neodporúčam ani moc menšie. A tak nakrájame aj pliecko.

V malej miske si nachystáme koreniny - zhruba 10 strúčikov cesnaku prelistovať, mleté čierne korenie, mletú rascu a trochu aj celej rasce, grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš trochu červenej papriky, 2 ČL horčice a trochu oleja. Dobre premiešame. Zmes nalejeme na nakrájané mäso, dobre premiešame, prihodíme ešte soľ - ja zvyknem tak 1,5 ČL na 1 kg mäsa, ale nedávam moc vrchovaté. Dobre premiešame.

Ochutené mäso dáme na vyšší plech, dobre rozložíme, aby neboli kúsky na sebe. Zakryjeme alobalom matnou stranou. A dáme piecť na 160 stupňov na 1,5 hodiny. Potom odkryjeme alobal a dáme na 200 stupňov zhruba na 30-40 minút dopiecť, ja si to kontrolujem, aby boli z vrchu trochu pripečené.

tags: #Bravcove