Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Pôvodný článok aj recept je z roku 2011. Ale pečiem ju stále rovnako, takže recept je takzvane, rokmi overený a stále vynikajúci.
Výber a príprava kačice
Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie.
Postup prípravy
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utriete.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
- Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Alternatívny postup prípravy
Kačicu umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme čistou utierkou zvnútra aj zvonku, osolíme, okoreníme a vložíme na pekáč stehnami nadol. Kačicu podlejeme hydinovým vývarom, prikryjeme a pečieme 2 a pol hodiny v rozozhriatej rúre na 150 °C. Behom pečenia kačicu niekoľko krát prepichneme špáratkom alebo vidličkou. Vytečeným tukom znova kačicu potierame.
Medzitým si zohrejeme v menšom hrnci worchesterskou omáčku s medom. Kačicu pomaly vyklopíme z pekáča. Vnútro kačice potrieme polovicou zmesi a pridáme nakrájané jablká s tymianom.
Výpek môžeme zliať do hrnca a priviesť k varu, zaprášime ho hladkou múkou, prešľaháme, podlejeme vodou alebo vývarom a povaríme 12 minút.
Príprava podľa medsoľ, rasca
- Umytú a osušenú kačku dobre osolíme z vrchu aj z vnútra. Podobne postupujeme aj s rascou. Necháme 30 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C a pripravíme si pekáč, tak že ho vymastíme olejom a na dno rozložíme jedno jabĺčko nakrájané na asi 1 centimeter hrubé kolieska.
- Druhé jabĺčko nakrájané na štvrtiny vložíme do vnútra kačky a pridáme aj dve lyžice medu. Kačku položíme prsiami nahor na jablkové kolieska, podlejeme, prikryjeme (pokrievkou či alobalom) a pečieme zhruba 2 a ž 2,5 hodiny v závislosti od veľkosti kačky. Pol hodinu potom ešte dopekáme nezakrytú a občasne polievame výpekom.
- Podávame s varenými zemiakmi či lokšami.
Lokše
Zo lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Červená kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Ak chcete kuknite aj ďalšie moje kačacie recepty.
