Aj vy milujete vôňu a chuť varenej či grilovanej kukurice? Túto pochúťku si naplno užívame najmä počas leta, keď sú klasy dozreté, no do vášho jedálnička ju viete dostať aj v iných podobách.
Ako variť kukuricu
Čerstvé klasy sladkej kukurice sú základnou zeleninou, na ktorej si pochutnávame po celý rok, ale vrchol dosahuje počas teplých letných mesiacov. Niet divu, že sa vždy objaví počas varenia a grilovania. Nie je tiež prekvapením, že je obľúbenou príručnou prílohou.
Kukuricu môžete pripraviť v mikrovlnnej rúre, na sporáku, v instantnom hrnci, upiecť v rúre a na grile. Varením kukurice sa surové škroby a pektín v bunkových stenách rastlín premenia na šťavnaté, sladké a chrumkavé kúsky. Ideálny rozsah vnútornej teploty kukurice je 66 až 77 ºC.
Metóda, ktorú si vyberiete na prípravu, závisí od toho, čo je najpohodlnejšie, koľko ľuďom sa bude podávať a aký chuťový profil sa požaduje.
Rôzne spôsoby prípravy kukurice:
- Kukurica varená v mikrovlnnej rúre
- Varená kukurica
- Kukurica varená na pare
- Kukurica varená v instantnom hrnci
- Kukurica pečená v rúre
- Grilovaná kukurica
Grilovanie a pečenie v rúre sú najpraktickejšie metódy na kŕmenie davu a dodávajú najviac chuti. Mikrovarenie, varenie v pare, varenie a varenie pod tlakom poskytuje podobnú štruktúru, vďaka ktorej sú zrná kypré a šťavnaté.
Ako vybrať a skladovať kukuricu
Čerstvá kukurica chutí najsladšie hneď po zbere, preto ju podľa možnosti kupujte miestnu alebo z farmárskeho trhu. Hľadajte kukuricu s pevnou vonkajšou zelenou šupkou, ktorá nie je vysušená, a s veľkým množstvom hodvábu. Trochu sa pozrite na špičku klasu, aby ste zistili, či je zrno pevné a bacuľaté. Hodváb by mal mať tiež uzavretú vlhkosť. Ak v šupke uvidíte drobné dierky, vyhnite sa im, tie sú od červov!
Kukuricu skladujte v chladničke v šupke. Uistite sa, že je pevne zabalená v plastovom vrecku, suchý vzduch je jej nepriateľom. Ak zrná vyschnú, budú mať škrobovú chuť. Ak pôjdete ešte ďalej, môžete klasy zabaliť do vlhkých papierových utierok a potom ich umiestniť do plastového vrecka, aby zostali vlhké.
V závislosti od toho, ako kukuricu varíte, jednoducho odlúpnite šupku a odstráňte hodváb. Ak kukuricu pečiete v rúre alebo grilujete, umyte ju a osušte. Pri metódach, ako je mikrovlnná rúra a grilovanie, môžete kukuričnú šupku ponechať.
Nutričné hodnoty kukurice
Kukuričné zrná alebo Zea mays sú nízkotučné, vláknité a predstavujú komplexný sacharid s vysokým obsahom škrobu. Keď sa konzumuje priamo z klasu, je zdrojom trvalej energie a výživových výhod. Jedna porcia je pozoruhodná obsahom draslíka, horčíka a vitamínu C. Žlté sfarbenie poskytuje antioxidanty nazývané luteín, ktoré sú dobré pre zdravie očí, a zeaxantín pre zdravie pokožky. Má vyššie množstvo nerozpustnej vlákniny v pomere k rozpustnej, čo poskytuje tráviacim účinkom.
Recept na pečenú kukuricu v šupke
U nás doma bolo zvykom robiť kukuricu len varenú a tak mi ani nenapadlo experimentovať s inými možnosťami úprav. Tento recept som prvýkrát skúsila minulý rok a odvtedy naň doma nedáme dopustiť. Kukurica chutí inak ako pri varení, je sladšia a podľa mňa omnoho lepšia.
Ingrediencie:
- Kukurica
- Maslo
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov a každý klas ošúpeme. Ak sú klasy príliš dlhé, môžeme ich zlomiť na polovice.
- Každý kúsok potom osolíme a okoreníme. Preložíme na plech vystlaný alobalom a na každý kúsok uložíme plátky masla.
- Vložíme do rúry a pečieme asi 35-40 minút (počas pečenia otáčame, aby sa zapiekla zo všetkých strán.
- Kukurica chytí hnedastú farbu a sladkú až karamelovú chuť. Keď vytiahneme z rúry, môžeme ešte potrieť trochou masla.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy na použitie kukurice v kuchyni
Je to skvelá bezlepková alternatíva rôznych jedál a navyše obsahuje množstvo prospešných látok pre vaše telo.
Ak sa domnievate, že kukurica je zdravá preto, že je to zelenina, ste na omyle. Zrnká kukurice vám ponúkajú oveľa viac ako len pestrosť na tanieri. Milujú ju nielen dospelí, ale aj deti vďaka jej výnimočnej, sladkej chuti. V sezóne si ju pokojne doprajte každý deň, pretože vaše telo jej konzumáciou len získa. Je veľmi bohatá na draslík, ktorý udržiava pod kontrolou váš krvný tlak a tiež rovnováhu vody v tele. Výdatne sú v nej zastúpené aj vitamíny skupiny B a nemenej dôležitý je horčík. Ak trpíte niektorou z potravinových intolerancii, kukurica a produkty z nej môžu byť aj naďalej vo vašom jedálničku.
Produkty z kukurice:
- Kukuričná múka
- Corn flaksy
- Kukuričné vločky
- Kukuričné cestoviny
- Kukuričné tortilly
- Kukuričná krupica
Plnohodnotný a rýchly obed si môžete pripraviť z kukuričných tortíl. Tie si opečte z každej strany zľahka na panvici podľa návodu a naplňte šalátom a ľubovoľnou zeleninou a mäsom, ktoré si deň predtým budete marinovať v marináde, na ktorú potrebujete lyžičku dijónskej horčice, soľ, korenie, olivový olej a lyžica sójovej omáčky. Mäso opečte a pridajte do tortilly. Zeleninu spolu s mäsom prelejte avokádovým dipom. Ten si pripravíte rozmixovaním avokáda s troškou soli, korenia a limetkovej šťavy.
