Pečené plnené kura - vôňa poctivej domácej kuchyne. Slávnostné pečené kurča s exotickou plnkou je vhodné aj na vianočný stôl.
Ingrediencie a Príprava
Najprv pripravíme plnku.
Príprava Plnky
- Cibuľu a slaninu nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a slaninu a opekajte 5 - 6 minút, kým pekne nezhnedne.
- Starý chlieb nakrájajte na kocky, vložte do misy a zalejte mliekom. Nechajte odležať v mlieku.
- Chlieb sceďte od prebytočného mlieka, pridajte nasekané marhule a petržlenovú vňať.
Príprava Kuraťa
- Kurča umyjeme, očistíme a posolíme.
- Kurča osoľte, potrite olejom a naplňte pripravenou plnkou. Kurča neprepĺňajte.
- Kurča v pekáči podlejeme trochou vody a pečieme pri 190 °C asi hodinu. Počas pečenia polievame výpekom.
Pečenie Kuraťa
- Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby.
- Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
- Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
- Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Príprava Polevy
- Medzitým si pripravte polevu.
- Pomarančovú šťavu dajte do misky, pridajte med, brusnice, sójovú omáčku, strúhaný ďumbier a tymian.
- Kurča vyberte z rúry, potrite polevou, vložte späť do rúry a pečte ďalších 20 minút pri 180 °C.
Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku
Plnka by mala mať vlhkú konzistenciu, nie však mokrú. Nemala by byť príliš tekutá. Ak vidíte na dne misky priveľa tekutiny, pridajte viac chleba alebo iného škrobu, ktorý ste si zvolili.
Možnosti obohatenia plnky:
- Mäso: Skvelým základom plnky môže byť aj klobása, chorizo, slanina alebo pancetta.
- Zelenina a/alebo ovocie: Chuť plnky výrazne zlepšujú sladké tóny sušeného ovocia. Čerstvé ovocie alebo zelenina plnku zvláčnia.
- Koreniny: Základným korením aromatickej časti plnky je soľ a čerstvo pomleté čierne korenie. Bonusom sú vločky z červenej papriky, mletá rasca alebo údená paprika. Pozor, s korením to nepreháňajte.
- Chlieb a pečivo: Sú klasika, ale pri bezlepkovej verzii ho môžete nahradiť ryžou alebo mrlíkom. Aký chlieb si vybrať? Akýkoľvek!
- Tuk: Dodá plnke chuť. V závislosti od mäsa, ktoré použijete, možno budete potrebovať menej tuku. Slanina, klobásy alebo pancetta obsahujú veľa chutného tuku.
- Aróma: Cibuľa, cesnak a šalotka dodajú plnke neskutočne dobrú chuť a vôňu. Nasekajte ich nadrobno. Na tenké plátky nakrájajte pór.
- Bylinky: K hydine sa hodí čerstvá petržlenová vňať, čerstvý rozmarín, čerstvý tymian, čerstvá šalvia a oregano.
Servírovanie
Upečené kurča s plnkou naporciujeme a podávame s varenou ryžou a zeleninovým šalátom: Paradajky aj cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme olej a posolíme. Dochutíme soľou a korením.
Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
