Coca cola vie s mäsom robiť zázraky, vedeli ste to? Je plná poriadnou dávkou cukru, no zároveň zaujímavou ingredienciou do slaných jedál, akým sú i naše bravčové rebrá. Chuť však nie je všetko, čo cola ponúka. Vďaka bublinkám a kyseline fosforečnej je fantastickým zjemňovačom mäsa. Má nízke pH a jej kyslosť pomáha rozkladať bielkoviny v mäse.
Týmto receptom na bravčové rebierka sa vraciame k pôvodu Big Green Egg v Atlante, ktorá je nielen „rodiskom” spoločnosti Big Green Egg, ale aj rodiskom Coca-Coly.
VEDELI STE, ŽE: keď sa do coca-coly pridá napríklad sójová omáčka, výsledkom bude sladko-slaná-umami marináda, ktorá pripomína teriyaki alebo barbecue.
Ingrediencie a príprava
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme rozohriať zohrejte na 160°C. Pokým sa vajíčko nahrieva, pripravíme si zmes korenia na rebierka: v mlynčeku na korenie alebo v mažiari najemno namelieme korenie vadouvan, zrnká korenia, borievky,lusky kardamónu, klinčeky, muškátový palcát, horčičné aj feniklové semienka.
Blanu na (dutej) spodnej strane rebierok odstránime vložením plochej časti lyžičky pod blanu a jej vypáčením pomedzi rebrá. Obidve strany bravčových rebier najskôr potrieme olivovým olejom. Posypeme ich asi polovicou pripravenej zmesi korenia, ktorú do mäsa precízne votrieme.
Postup pečenia
- Kus Hickory Wood Chunk - dreva na údenie a 1 Apple Wood Chunk - jablkového dreva na údenie položíme na žeravé drevné uhlie.
- Následne do zeleného vajíčka umiestnime convEGGtor s obdĺžnikovou odkvapkávacou miskou (pekáčom) nad ním.
- Do vajíčka tiež umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele a na rošt následne položíme špeciálny rošt na pečenie rebierok.
- Rebrá poukladáme do špeciálneho roštu a poklop zeleného vajíčka zatvoríme, čím sa následne zníži teplota zeleného vajíčka o približne 40 °C na požadovaných 120 °C.
- Po 90 minútach údenia zvýšime teplotu Big Green Egg na 160 °C a pokračujte v príprave rebierok pri tejto teplote približne 60 minút.
- Rebierka spolu so špeciálnym roštom vyberieme z vajíčka Big Green Egg a rebrá z oboch strán potrieme BBQ omáčkou.
- Na každý list mäsiarskeho papiera položíme rebro dutou stranou smerom nahor. Na každé rebierko nalejeme 50 mililitrov coly a zabalíme do papiera.
- Po stanovenej dobe rebrá vyberieme zo zeleného vajíčka a teplotu v Big Green Egg zvýšime na 190°C. Opatrne odstránime mäsiarsky papier, rebrá položíme vypuklou stranou smerujúcou nahor na gril a znova ich potrieme BBQ omáčkou.
Doplnky pre Big Green Egg
Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie. Kliešte na vyberanie antikorových roštov vo všetkých modeloch Big Green Egg. V - rošt na pečenie rebierok alebo celého kusu mäska. V kombinácii s originálnym pekáčom BGE® PREMIUM sa zmestí do Big Green Egg model L, XL a 2XL.
ConvEGGtor, keramická podložka pre nepriame varenie a pečenie pre Big Green Egg model LARGE. ConvEGGtor vytvorí prirodzenú bariéru medzi pripravovanými jedlami a otvoreným ohňom v Big Green Egg. Originálny Big Green Egg pevný podpaľovač na zapalovanie drevného uhlia, 24 ks. Podpaľačmi zapálite oheň v každom EGG. 100% prírodné drevné uhlie. Extra veľké kusové drevné uhlie je vyrobené z čisto tvrdého bukového a hrabového dreva pochádzajúceho zo slovenských lesov a vypálené na Slovensku.
