Ako správne skladovať chlieb a pečivo

Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť - ale akonáhle sa dostane domov, často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne. To, čo bolo v minulosti pokladom, tým dnes mnohí plytváme a často vyhadzujeme. Ročne nás to pritom môže vyjsť pekne draho. A pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie.

Základné pravidlá skladovania

Základné pravidlo skladovania znie, že sa ku chlebu či pečivu nemôže dostať vzduch. Ten ich totiž nielen vysuší, ale zároveň aj spustí proces kazenia. Najmä ak sú v miestnosti vyššie teploty, tak sa veľmi skoro môže na povrchu objaviť pleseň. Takže najprv všetky pekárenské výrobky dobre uzavrite a potom môžete riešiť ďalšie triky.

• Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov.
• Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C.
• Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
• Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
• Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.

Čo je vhodné a čo nie?

V mnohých reťazcoch bežne nájdeme hneď vedľa pečiva papierové aj igelitové vrecká. Papier je zaiste ekologickejšia voľba, no vhodný jedine na prevoz pečiva domov. Prečo? Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne. Igelitové vrecko nie je najideálnejšou voľbou. Nielen z hľadiska ekologického, ale aj z hľadiska trvanlivosti. Napriek tomu je táto možnosť voľbou číslo jedna. Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra.

• Papierové vrecká: Výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne.
• Igelitové vrecká: Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva.

Alternatívne spôsoby skladovania

Pred rokmi balili chlebík do plátna. Tento spôsob uskladnenia má čosi do seba. Dnes dostať kúpiť dokonca špeciálne látkové vrecká na chlieb. Dajú sa nahradiť bavlnenou látkovou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia. Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum.

• Ľanové, konopné alebo bavlnené utierky/vrecká: Umožnia chlebíku dýchať, nevytvárajú príliš suché ani vlhké prostredie. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká. To môže spôsobiť rozvoj plesní. TIP: Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže.
• Voskové obaly a vrecúška: Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Vďaka tomuto náteru na textílii sa ku pečivu alebo chlebu vôbec nedostane vzduch, čo predlžuje aj ich trvanlivosť.
• Chlebník: Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné.

Mrazenie chleba

Ak ste nakúpili viac pečiva a s istotou viete, že ho tak skoro nespotrebujete, jednoducho ho zamrazte. Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné si tak napísať na vrecko dátum jeho zamrazenia. Ako ho potom správne rozmraziť? Až ho vyberiete z mrazničky, zbavte ho igelitového obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C. Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý.

• Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká.
• Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov.
• Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník.

Čo robiť so starým pečivom?

Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši.

• Strúhanka - nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
• Krutóny - nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
• Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle - staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.
• Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom - ideálna lacná večera?

Typy pečiva a ich trvanlivosť

Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva. Vo všeobecnosti platí: biely chlieb nevydrží tak dlho ako tmavý. Pšeničná múka má iný stupeň mletia, a tým aj menej vlhkosti. Znamená to, že oproti napríklad ražnému chlebu preberá zo svojho okolia vlhkosť oveľa rýchlejšie, a tým aj rýchlejšie splesnivie.

tags: