Ste pripravení dopriať si bohatú, dekadentnú dvojitú čokoládovú tortu? Tento recept je delikátnou kombináciou šťavnatého čokoládového korpusu, lahodného čokoládového krému a lesklej ganache, ktorá naplní každú čokoládovú túžbu. Dvojitá čokoládová torta je skutočným potešením pre milovníkov čokolády.
Korpus je neuveriteľne šťavnatý a jemný vďaka kombinácii oleja a vriacej vody v ceste. Čokoládový krém vyrobený z bohatého mascarpone pridáva vrstve hladkosť a hĺbku. Konzistencia torty je perfektná na vrstvenie a krásne drží tvar, čo zabezpečuje, že každý kúsok vyzerá rovnako dobre, ako chutí.
Ingrediencie
Korpus:
- Múka
- Kypriaci prášok
- Kakao
- Soľ
- Mlieko
- Olej
- Cukor
- Vriaca voda
- Vajcia
Čokoládový krém:
- Mascarpone
- Kakao
- Malinový džem
- Práškový cukor
Čokoládová ganache:
- Maslo
- Čokoláda
- Smotana na šľahanie
Postup
Príprava korpusu:
- Predhrejte rúru na 160°C. Vymastite dve tortové formy s priemerom 21 cm maslom a posypte kakaom, alebo použite papier na pečenie.
- V miske zmiešajte mlieko, olej a cukor. Môžete použiť ručný mixér alebo metličku. Pridajte vriacu vodu a znova premiešajte. Nakoniec pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
- Postupne pridávajte múku, kypriaci prášok, kakao a štipku soli. Miešajte, kým sa múka úplne nezapracuje.
- Nalejte cesto do pripravených foriem a pečte 25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Vyberte korpusy z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
Príprava čokoládového krému:
- V miske zmiešajte mascarpone s kakaom, malinovým džemom a práškovým cukrom, kým krém nebude hladký a hustý.
- Rozotrite krém rovnomerne na jeden z korpusov. Položte naň druhý korpus. Nebojte sa, ak bude krémová vrstva hrubá; po čase v chladničke stuhne.
- Tortu vložte do chladničky, kým pripravíte ganache.
Príprava čokoládovej ganache:
- V hrnci zmiešajte maslo, čokoládu a smotanu na šľahanie. Varte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí, pričom neustále miešajte, aby ste predišli vareniu.
- Pokračujte v miešaní zmesi, kým nezhustne. Keď je čokoláda úplne rozpustená a hladká, odstráňte ju z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Nalejte ganache na vrch torty a nechajte stuhnúť.
Ďalšie varianty a tipy
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.
Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Tipy a rady
- Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.
- Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
Aby vaša dvojitá čokoládová torta zostala čerstvá, skladujte ju v uzavretej nádobe v chladničke. To pomôže zachovať jej vlhkosť a zabrániť, aby ganache príliš zmäkla. Ak chcete tortu uchovať dlhšie, môžete ju zmraziť. Zabaľte každý kúsok osobitne do plastovej fólie a potom ich vložte do mrazuvzdornej nádoby alebo vrecka. Keď budete chcieť kúsok ochutnať, jednoducho ho rozmrazte cez noc v chladničke.
