Príprava dokonalého steaku je kombináciou kvalitných surovín, správnej panvice, správnej techniky a trpezlivosti. Naservírujte svojmu vyvolenému poriadny hovädzí steak.
Výber Mäsa a Príprava
Chutný steak sa začína kvalitným mäsom. Siahnite po vyzretom hovädzom mäse, ideálne z vysokej sviečkovej alebo steaku zo sviečkovice. Dôležité je tzv. mramorovanie, tenká vrstva tuku medzi svalovými vláknami, ktorá zabezpečuje šťavnatosť a chuť.
Pred pečením vyberte mäso z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote približne 30 minút až hodinu. Pred varením mäso neumývajte. Do mäsa sa dostane voda, ktorá výrazne naruší celý proces varenia.
Na prípravu kvalitného steaku nie je potrebné používať marinádu. Mäso má prirodzenú, výraznú chuť, ktorú by marinovanie zbytočne potlačilo. Mäso potom potrieme olejom a vtrieme do nich mleté čierne korenie.
Pečenie Steaku
Dokonalý steak potrebuje naozaj vysokú teplotu. Panvicu predhrievajte na vysokej teplote, kým nezačne dymiť, čo môže trvať 5 - 10 minút, v prípade liatinových panvíc aj dlhšie. Pred vložením mäsa do panvice sa uistite, že je naozaj horúce.
Mäso položte na rozpálenú panvicu - ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku. Mäso sa riadne zatiahne a vytvorí sa na ňom kôrka, ale vnútri zostane šťavnaté. Neľakajte sa, ak sa mäso spočiatku prilepí, a rozhodne sa ho nepokúšajte stiahnuť. Po chvíli sa odlepí od povrchu panvice a budete ho môcť pohodlne otočiť.
Soliť a koreniť môžete v dvoch fázach. Buď po upečení steaku, alebo tesne pred vložením mäsa na panvicu. Čas prípravy vždy závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
Pred podávaním nechajte steak asi desať minút odpočívať v teple. Len tak bude skutočne šťavnatý. Môže zostať buď v zohriatej panvici prikrytý pokrievkou, alebo ho vložte do alobalu v rúre. Rúra by mala byť vyhriata len na 100 °C. Ak ste sa rozhodli mäso po príprave osoliť, urobte tak tesne pred jeho odležaním.
Pfeffer Omáčka
Pikantná pfeffer omáčka recept:
- Do výpeku z mäsa pridáme olej a orestujeme korenie.
- Do výpeku pridáme brandy, smotanu a nasekanú petržlenovú vňať.
- Necháme krátko prejsť varom.
- Šťavu, ktorú pustí mäso pridáme do smotanovej omáčky. Mäso nesolíme, soli je dosť v slanine, aj v korení.
Pepper omáčka: V malom hrnci rozohrejeme smotanu na varenie, pridáme zelené korenie v náleve a mleté farebné korenie. Krátko povaríme, pridáme soľ a korenie podľa chuti.
Servírovanie
Šťavnatý steak je jednoznačne hlavným hrdinom na tanieri, ale dobre zvolená príloha a omáčka môžu váš chuťový zážitok ešte viac pozdvihnúť.
Ďalšie Recepty s Omáčkami
- Hovädzí steak s hubovou omáčkou
- Jelenie stehno s višňovou omáčkou a čerešňovým pivom
- Pečené bravčové karé s cibuľovou omáčkou
- Hovädzí steak so zelenou špargľou a smotanovou omáčkou
