Pečený roastbeef je vynikajúci pokrm, ktorý si môžete pripraviť doma. Tento recept vám ukáže, ako na to, krok za krokom.
Príprava mäsa
Mäso očistíme, osušíme kuchynskou utierkou a odrežeme prebytočný tuk. Následne ho potrieme nastrúhaným cesnakom, osolíme a okoreníme z oboch strán.
Natrieme kremžskou horčicou, pokvapkáme olejom, prikryjeme alobalom a marinujeme približne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Na marinádu zmiešajte prípravok Kotányi Gril Chimichurri s olivovým olejom. Hovädzie mäso vložte do veľkého mraziaceho vrecka a pridajte polovicu marinády. Vrecko s mrazničkou niekoľkokrát pretrepte, kým nie je mäso úplne obalené.
Nasledujúci deň vyberte mäso z chladničky jednu hodinu predtým, ako ho budete chcieť pripraviť.
Pečenie Roastbeefu
Namarinovaný roastbeef opekáme na rozpálenej panvici. V prípade potreby prilejeme olej. Opečené mäso potrieme maslom.
Do pekáča vložíme mäso spolu s bylinkami, podlejeme horúcou vodou a dáme do vyhriatej rúry.
Čas pečenia závisí od výšky a kvality mäsa. Za občasného polievania výpekom pečieme (0,5 kg mäsa 20-30 minút, 1 kg mäsa 45minút). Mäso má ostať vo vnútri neprepečené, ružové, šťavnaté. Či je hotové zistíme stlačením mäsa palcom. Správne upečené mäso má byť pružné, polotuhé.
Na konci pečenia sa preto špajdľou presvedčíme, či je správne prepečené. Počas pečenia roštenku potrieme maslom.
Potom mäso preložte na rozpálený gril a krátko a rovnomerne grilujeme z oboch strán. Mäso premiestnite z priameho ohňa na grile a nechajte ho asi jednu hodinu dopiecť.
Po upečení zabalíme do alobalu a necháme mäso 5 -10 minút odpočívať, potom ho nakrájame na plátky.
Roštenku položíme na grilovací rošt, vsunieme na lištu nad zeleninou a grilujeme 40 minút pri 230° C. Potom mäso zabalíme do alobalu a 4 až 10 minút necháme odležať.
Mäso nechajte 10 minút odpočívať. Mäso nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme omáčkou chimichurri.
Príprava zemiakov
Zemiaky umyjeme, osušíme a v šupke ich nakrájame na tenké plátky. Zemiaky predvaríme v slanej vode 10 minút, scedíme a prekrojíme na polovice.
Ochutíme soľou, korením, olejom, natrhaným rozmarínom a rozpučenými strúčikmi cesnaku. Zemiaky zmiešajte s rozmarínom, olivovým olejom a trochou morskej soli.
Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Omáčka
V mise zmiešame kyslú smotanu, chren, med, šťavu aj kôru z citróna, soľ a korenie.
Francuzska horcica pridana do kyslej smotany sa hodi k pecenym masam.
Servírovanie
Podávame s rôzne upravenými zemiakmi a zeleninou a bylinkovým maslom. Studené mäso môžeme použiť do sendvičov.
Dochutíme zeleninu a podávame s mäsom.
Tabuľka: Časy pečenia pre roastbeef
| Hmotnosť mäsa | Čas pečenia |
|---|---|
| 0,5 kg | 20-30 minút |
| 1 kg | 45 minút |
