Pečená kačica je tradičným pokrmom, ktorý má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc. Je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Nepoznám azda nikoho, komu nechutí pečená kačica. Jemné mäso, ktoré sa po upečení doslova rozpadá. Vôňa, ktorá sa tiahne celým domom a láka všetkých na nedeľný slávnostný obed.
Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Avšak, sklamať nás môže suchý výsledok, preto sa oplatí venovať čas jej dôkladnej príprave. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Ako dosiahnuť lahodnú a šťavnatú kačicu?
Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá? Tajomstvo spočíva v použití jednej špeciálnej suroviny. Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Mnohí si túto pochúťku doprajeme len ak ju mamička alebo babička upečie k slávnostnému obedu.
Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov. Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Marinujte alebo nechajte odležať: Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Správna teplota: Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Prepichujte kožu: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Dlhší čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Využite výpek: Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
- Nechajte odpočinúť: Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Koreniny a prísady: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Recept na pečenú kačicu
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Ingrediencie:
- 1 kačica (cca 2-2,5 kg)
- Soľ
- Rasca
- 2 jablká
- Voda
Postup:
- Kačicu najprv dobre umyjeme. Doma ju stále pečieme vcelku, takže si pripravíme väčší pekáč. Kačicu dobre osolíme (aj z vnútra).
- Jablko umyjeme a celé vložíme do vnútra kačice. Nešúpeme ho, lebo ináč sa rozpadne. Podľa chuti môžeme posypať rascou (10-15 semienok).
- Kačicu v pekáči podlejeme vodou. Zvyknem dať asi 2 cm vody. Prikryjeme a pečieme 1 hodinu na 200 °C. Následne ju otočíme a pečieme ďalšiu hodinu prikrytú.
- Po dvoch hodinách pečenia ju odkryjeme a pečieme odkrytú 30 minút z jednej a 30 minút z druhej strany.
- Po upečení odstránime jablko a kačicu servírujeme s knedľou a červenou dusenou kapustou.
Samozrejme každá rúra je iná a dĺžka pečenia závisí aj od veľkosti kačky. Ale v mojej rúre tie 3 hodiny sú akurát a mäsko sa rozpadáva, také je mäkké.
Ďalšie tipy na prípravu pečenej kačice
- Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou.
- Pomarančová aróma: Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť).
- Polievanie výpekom: Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
Ako na červenú kapustu k pečenej kačici
Ingrediencie:
- červená kapusta
- menšia cibuľa
- ocot
- kryštálový cukor
- bobkový list
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
- Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Ďalšie možnosti prípravy
- Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Bylinková zmes: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Citrónová šťava: Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Soľný roztok: Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu na prípravu kačky, dôležité je venovať čas a pozornosť každému kroku.
