Pirohy sú tradičná slovenská pochúťka, ktorej recept sa môže región od regiónu líšiť. Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame. Je to ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch.
Nech už ich doma voláte akokoľvek (perky, piery či pirohy), určite ste recept i pomenovanie podedili po starých rodičoch a teraz ho úplne nenásilne posúvate na svoje deti. Veď kto by si nedal za tanier plný pirôžkov - na slano s omastkom či na sladko so smotanou.
Základné Zemiakové Cesto na Pirohy
Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
- Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
- Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Desiatky Rôznych Plniek
I keď príprava cesta je takmer vždy identická (varené zemiaky, múka, vajce), rôznorodé plnky sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov. My sme dnes vybrali tri slané a dve sladké plnky:
- Bryndzové pirohy: Zoznam jednoducho musíme začať tou najväčšou klasikou. Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou. Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Vyprážané pirohy: Ešte jedny bryndzové pirohy. Tentoraz ich však nebudeme variť, ale vyprážať v horúcom oleji. Sú fantastické! Vyprážali ste už pirohy? Ak nie, je najvyšší čas to vyskúšať!
- Lekvárové pirohy: Takto ich pripravovali naše staré mamy. Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom. Mňam!
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta. Delikatesa!
Ďalšie Recepty na Pirohy
- Pirohy plnené hubami: Zlatisté zemiakové pirohy môžete naplniť rozličnými hubami, ktoré máte práve po ruke. Chutiť budú s dubákmi, šampiňónmi aj kuriatkami.
- Zemiakové pirohy: Vedeli ste, že pirohy môžete aj piecť v rúre alebo vyprážať? Sú výborným hlavným jedlom s bryndzou alebo smotanou.
- Oravské pirohy: Zemiakové pirohy určite zachutia aj nasladko ako hlavné jedlo.
- Lekvárové perky: Vyskúšajte si spraviť na obed lekvárové perky podľa niekoľkogeneračného tradičného receptu.
- Perky z tvarohového cesta: Sýte jedlo plné tvarohu a lekváru je skvelou voľbou na sobotný obed.
- Plnené pirohy z Portorika: Čo tak vyskúšať exotickejšiu verziu klasického slovenského jedla? Nesmú v ňom chýbať mleté mäso, cibuľa, cesnak, paprika, kurkuma či sušené paradajky.
- Bezlepkové pirohy: Stačia tri ingrediencie a môžete si v kuchyni vytvoriť bezlepkovú verziu plnenej alternatívy lístkového cesta.
Talianske Šúľance (Gnocchi) s Bryndzou
Delikátna talianska odpoveď na zemiakové šúľance - gnocchi:
- Uvarené zemiaky v šupke najemno nastrúhame, zmiešame s múkou a vajcami, osolíme a vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
- Vykrojíme formičkou kruh a naplníme náplňou, ktorú sme pripravili z bryndze, smotany, píniových orieškov, pažítky a restovanej červenej cibule.
- Slaninu s cibuľkou restujeme, podlejeme bielym vínom a necháme, pokiaľ sa neprevarí alkohol z vína a zalejeme šľahačkou. Pridáme tymian, dochutíme soľou a korením, podusíme, rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko.
- Plátky želatíny namočíme do studenej vody a pridáme k zmesi.
- Očistenú a nakrájanú šalotku restujeme na masle, skaramelizujeme s cukrom, pridáme med, ocot balsamico a dusíme domäkka, až kým sa nevytvorí marmeláda.
tags:
