Pirohy plnené na sladko i na slano, pripravené podľa najrôznejších postupov neodmysliteľne patria do kuchyne v našich končinách. Klasické domáce jedlo, ktorého recept sa traduje z pokolenia na pokolenie je zárukou chutného a výdatného obeda. Milovníci mäsa a tradičnej domácej kuchyne si vďaka tomuto skvelému jedlu prídu na svoje. Pirohy plnené mletým mäsom sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu. Ich príprava nie je vôbec náročná a budete na ňu potrebovať len zopár surovín.
Recept na vysmážané pirohy plnené mäsom
Vyskúšajte si pripraviť tieto vysmážané, chrumkavé a šťavnaté pirohy plnené mäsom podľa nasledujúceho postupu. Najprv si urobíme plnku.
Ingrediencie na plnku:
- Hovädzie alebo bravčové mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- Červená paprika
Príprava plnky:
- Hovädzie i bravčové mäso si pomelieme na mlynčeku.
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky a primiešame k mäsu.
- Pridáme soľ, čierne korenie a červenú papriku a všetko dobre premiešame.
Ingrediencie na cesto:
- 3 poháre múky
- Soľ
- Perlivá voda
- 1 pohár múky na dopracovanie
Príprava cesta a pirohov:
- Do misy vysypeme 3 poháre múky a pridáme soľ.
- Následne prilejeme perlivú vodu a všetko dôkladne premiešame.
- Zvyšný pohár múky použijeme na dopracovanie cesta na doske.
- Každý kúsok cesta vyvaľkáme do kruhu s priemerom približne 20 cm.
- Následne na polovicu kruhu uložíme mleté mäso, ktoré sme si vopred pripravili.
- Cesto preložíme na polovicu a okraje jemne pritlačíme prstami.
- Na panvicu nalejeme olej a keď je dostatočne rozpálený, ukladáme naň jednotlivé pirohy.
- Smažíme z oboch strán, pokiaľ nemajú zlatistú farbu.
Pirohy plnené mäsom sú hotové!
Ďalší recept na pirohy s mäsovou plnkou
Uvarené mäso, ja som mala bravčové, pomelieme aj zo zeleninou, ktorú sme varili spolu v polievke. Boli tam dve mrkvy, petržlen, kúsok kalerábu a kelový list. Na panvicu som dala trochu bravčovej masti (podľa mňa je to chutnejšie), pridala tam jednu cibuľu a jemne ju opiekla. Potom pomleté mäso a nakoniec zeleninu z korením a cesnak. Pod pokrievkou som to trochu prehriala aby sa spojili chute a vyvaril sa zbytok vývaru. Nechám vychladiť.
Keď už máme mäsovú plnku hotovú, urobíme si cesto na pirohy. Múku, vajíčko, vodu a soľ spolu spracujeme na vláčne cesto, ktoré necháme trochu pod fóliou oddýchnuť. Cesto vyvaľkáme na tenko a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme plnkou. Pozor na okraje, dobré ich popritláčame, aby sa nám pri varení nerozlepili. Varíme ich asi päť minút, dlhšie netreba, lebo mäso je uvarené. Na vrch uvarených pirohov nalejeme na masti popraženú cibulu. Ja k tomu ešte podávam dobrú hustú kyslú smotanu. Dobrú chuť.
Pečené pirohy s mletým mäsom a špenátom
Moja mánia na pirohy ma motivovala vymyslieť inú plnku. A tak prišiel rad na mleté morčacie mäso a špenát. Tieto pirohy sú v porovnaní s pohánkovými pirohami jednoduché. Suroviny na cesto som vymiešala a nechala necelú hodinu kysnúť. Vyvaľkala som ich na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajovala malým pohárom. Vzniklo 16 porcií pirohov. Ak uprednostňujete pirohy väčšie, tak ich vyjde menej. Každý si urobí po svojom, ako má rád.
Kým cesto kyslo, tak som na olivovom oleji opražila do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso. Špenát som posekala nadrobno a pridala ku morčaciemu mäsu. Keď mäso so špenátom trochu vychladlo, tak som plnila povykrajované pirohy. Na jednej strane tekutina v mäse je potrebná, aby to nebolo suché, ale na druhej strane prekážala pri plnení. Vyriešila som to tak, že som vyrezané cesto vzala do ruky, položila naň malou lyžičou kôpku plnky, a spojila som cesto v strede. Tekutinu som nechala vytiecť okrajmi a mokré prsty či premokrené cesto som v prípade potreby otrela do papierovej utierky. Pri stláčaní cesta nebolo potrebné inak vyvíjať žiadnu extra silu ani nič, hodí sa však cesto po okrajoch pekne poskladať, aby sa počas pečenia nerozlepilo.
Mäsovú plnku, ktorá zvýši pri vyrobe pirohov, použijem na ďalší deň na cestoviny a ušetrím zase trochu času. Keď som mala pirohy hotové, tak som zapla rúru, aby sa nahriala na 200°C. Medzičasom pirohy dokysli na plechu. Pred pečením som ich potrela rozšľahaným vajíčkom a jemne pichla do každého pirohu vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch pri pečení.
Pirohy pri pečení ešte podrástli, ale nie nejak dramaticky, a ani jeden nepraskol. Výsledok sú pirohy vynikajúcej chuti.
Tipy a obmeny
A to mi zase pripomína, že ani vy sa nemusíte obmedzovať len na morčacie mäso a špenát. Vyskúšať môžete aj kombináciu kuracieho mäsa s hrachom a mrkvou alebo dusené a pomleté kuracie srdcia s pečeňou a nadrobno nakrájanými varenými zemiakmi. Ak sa vám zvýši hovädzie, alebo vlastne akékoľvek varené či pečené mäso, tiež ho môžete pomlieť a prevariť s trochou koreňovej zeleniny a korením. Okrem koreňovej zeleniny môžete podľa sezóny pridávať aj papriku alebo baklažán. Vegetariáni si môžu pirohy naplniť zmesou cibule, varenej okorenenej šošovice, zemiakov a mrkvy na spôsob samosy.
Pár pirohov, ktoré sme nezjedli hneď, som po vychladnutí uložila do dózy a zatvorila. Aj o dva dni boli skvelé.
Recept od šéfkuchára Petra Duranského
Recept na zemiakové pirohy pripravil pre súťažiacich kulinárskej šou Pravidlá mojej ženy šéfkuchár Peter Duranský.
Postup:
- Šalotku a cesnak očistíme, nakrájame na menšie kúsky, orestujeme v hrnci s olejom, pridáme mleté mäso, čierne korenie, petržlenovú vňať, rascu a dusíme asi 15-20 minút.
- Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly opečieme na suchej panvici.
- Uvarené zemiaky najemno nastrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme 15-20 minút odpočívať v chladničke.
- Potom cesto vyberieme, vyvaľkáme na pomúčenej doske, pripravíme tvar na plnenie, naplníme ho mäsovou plnkou, poriadne uzavrieme, uložíme na plech a potrieme vaječným žĺtkom.
- Konce (zvyšky po strúhaní) uvarených zemiakov dáme do hrnca, zalejeme smotanou, pridáme, maslo, soľ a necháme pomaly vrieť asi 10 minút.
- Podávame plnené pirohy s omáčkou, slaninkou a jarnou cibuľkou.
