Príspevok od

Pirohy plnené na sladko i na slano, pripravené podľa najrôznejších postupov neodmysliteľne patria do kuchyne v našich končinách. Klasické domáce jedlo, ktorého recept sa traduje z pokolenia na pokolenie je zárukou chutného a výdatného obeda. Milovníci mäsa a tradičnej domácej kuchyne si vďaka tomuto skvelému jedlu prídu na svoje. Skúste si ich pripraviť aj inak - s lahodnou mäsovou plnkou.

Základný recept na pirohy plnené mäsom

Pirohy plnené mletým mäsom sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu. Ich príprava nie je vôbec náročná a budete na ňu potrebovať len zopár surovín.

Ingrediencie na plnku:

  • Hovädzie a bravčové mäso
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Červená paprika

Ingrediencie na cesto:

  • 3 poháre múky
  • Soľ
  • Perlivá voda
  • 1 pohár múky na dopracovanie

Postup:

  1. Najprv si urobíme plnku. Hovädzie i bravčové mäso si pomelieme na mlynčeku.
  2. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a primiešame k mäsu. Pridáme soľ, čierne korenie a červenú papriku a všetko dobre premiešame.
  3. Do misy vysypeme 3 poháre múky a pridáme soľ. Následne prilejeme perlivú vodu a všetko dôkladne premiešame.
  4. Zvyšný pohár múky použijeme na dopracovanie cesta na doske.
  5. Každý kúsok cesta vyvaľkáme do kruhu s priemerom približne 20 cm. Následne na polovicu kruhu uložíme mleté mäso, ktoré sme si vopred pripravili.
  6. Cesto preložíme na polovicu a okraje jemne pritlačíme prstami.
  7. Na panvicu nalejeme olej a keď je dostatočne rozpálený, ukladáme naň jednotlivé pirohy. Smažíme z oboch strán, pokiaľ nemajú zlatistú farbu.
  8. Pirohy plnené mäsom sú hotové!

Ďalšie varianty a tipy

Recept na zemiakové pirohy pripravil pre súťažiacich kulinárskej šou Pravidlá mojej ženy šéfkuchár Peter Duranský.

Zemiakové pirohy s mäsovou plnkou

Ingrediencie:

  • Šalotka
  • Cesnak
  • Mleté mäso
  • Čierne korenie
  • Petržlenová vňať
  • Rasca
  • Slanina
  • Uvarené zemiaky
  • Múka
  • Vajcia
  • Soľ
  • Smotana
  • Maslo
  • Jarná cibuľka

Postup:

  1. Šalotku a cesnak očistíme, nakrájame na menšie kúsky, orestujeme v hrnci s olejom, pridáme mleté mäso, čierne korenie, petržlenovú vňať, rascu a dusíme asi 15-20 minút.
  2. Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly opečieme na suchej panvici.
  3. Uvarené zemiaky najemno nastrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme 15-20 minút odpočívať v chladničke.
  4. Potom cesto vyberieme, vyvaľkáme na pomúčenej doske, pripravíme tvar na plnenie, naplníme ho mäsovou plnkou, poriadne uzavrieme, uložíme na plech a potrieme vaječným žĺtkom.
  5. Konce (zvyšky po strúhaní) uvarených zemiakov dáme do hrnca, zalejeme smotanou, pridáme, maslo, soľ a necháme pomaly vrieť asi 10 minút.
  6. Podávame plnené pirohy s omáčkou, slaninkou a jarnou cibuľkou.

Pečené pirohy s morčacím mäsom a špenátom

Moja mánia na pirohy ma motivovala vymyslieť inú plnku. A tak prišiel rad na mleté morčacie mäso a špenát. Tieto pirohy sú v porovnaní s pohánkovými pirohami jednoduché.

Postup:

  1. Suroviny na cesto som vymiešala a nechala necelú hodinu kysnúť. Vyvaľkala som ich na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajovala malým pohárom.
  2. Kým cesto kyslo, tak som na olivovom oleji opražila do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso.
  3. Špenát som posekala nadrobno a pridala ku morčaciemu mäsu.
  4. Keď mäso so špenátom trochu vychladlo, tak som plnila povykrajované pirohy.
  5. Pri stláčaní cesta nebolo potrebné inak vyvíjať žiadnu extra silu ani nič, hodí sa však cesto po okrajoch pekne poskladať, aby sa počas pečenia nerozlepilo.
  6. Keď som mala pirohy hotové, tak som zapla rúru, aby sa nahriala na 200°C. Medzičasom pirohy dokysli na plechu.
  7. Pred pečením som ich potrela rozšľahaným vajíčkom a jemne pichla do každého pirohu vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch pri pečení.

Výsledok sú pirohy vynikajúcej chuti. Urobila som aj jeden veľký, zo zvyšného cesta a musím povedať, že sa mi pozdával viac. Tie malé pirohy sú rozkošné, hodia sa určite na každú párty alebo na zahryznutie k vínku, ale tie veľké sú celkom seriózna desiata či olovrant.

Tipy na obmenu plnky

  • Vyskúšať môžete aj kombináciu kuracieho mäsa s hrachom a mrkvou alebo dusené a pomleté kuracie srdcia s pečeňou a nadrobno nakrájanými varenými zemiakmi.
  • Ak sa vám zvýši hovädzie, alebo vlastne akékoľvek varené či pečené mäso, tiež ho môžete pomlieť a prevariť s trochou koreňovej zeleniny a korením.
  • Okrem koreňovej zeleniny môžete podľa sezóny pridávať aj papriku alebo baklažán.

Vegetariánska verzia

Vegetariáni si môžu pirohy naplniť zmesou cibule, varenej okorenenej šošovice, zemiakov a mrkvy na spôsob samosy.

tags: #Masom #Maso