Vychutnajme si vynikajúce pirohy, ktoré patria medzi najlahodnejšie špeciality slovenskej kuchyne. Zvýšilo sa nám údené mäso a nevedeli sme čo s ním, tak sme si pripravili tieto chutné pirohy.
Ingrediencie a príprava
Príprava cesta:
Zemiaky dôkladne umyjeme a dáme aj so šupkou uvariť do osolenej vody domäkka. Keď sú uvarené, vyberieme ich, necháme vychladnúť a ošúpeme. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Na dosku si preosejeme múku. Do nej na jemnom strúhadle na strúhame zemiaky, pridáme vajíčko, soľ a hnetieme cesto.
V miske ich roztlačíme alebo nahrubo nastrúhame, pridáme vajce, trochu soli, krupicu a toľko múky, aby vzniklo dobre tvarované cesto. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
Príprava plnky:
Údené mäso na drobno nasekáme alebo premelieme mlynčekom a zmiešame s opraženou cibuľkou. Údené mäso si uvaríme a pomelieme. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime masť a dáme do nej opekať cibuľku nakrájanú najemno. Na horúcej masti speníme polovičku cibule, pridáme mäso. Potom pridáme údené mäso nakrájané na kocky a zmiešame. Okorením a posypeme petržlenovou vňaťou. Premiešame a necháme vychladnúť.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozvaľkáme a narežeme na štvorčeky. Cesto vyvaľkáme a rozkrájame ho na štvorčeky. Vždy si zoberieme kúsok cesta, urobíme z neho placku, rukou alebo lyžicou vložíme doprostred trochu plnky a zabalíme do tvaru knedle. Mäsovú náplň kladieme doprostred štvorčekov cesta, prehneme do trojuholníka a okraje cesta postláčame vidličkou. Plníme pripraveným mäsom a zliepame po okrajoch.
Takto nachystané pirohy varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Pirohy uvaríme a na koniec polejeme opraženou slaninkou a cibuľkou na bravčovej masti.
Príprava kapusty a cibuľky
Kapustu si nakrájame na menšie rezančeky (ak je veľmi kyslá, premyjeme ju) a dusíme v hrnci spolu s nakrájanou polkou cibule, soľou a rascou. Trvá to cca 20 minút odkedy zovrie. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
Servírovanie
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pred podávaním gazdinky dávali na knedle najčastejšie opraženú cibuľku, slaninku alebo strúhanku.
- Dnes máme omnoho väčšie možnosti. Slané knedle môžeme posypať parmezánom, opraženými semienkami alebo vločkami, či klíčkami.
