Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
Zemiaky uvarím v šupke a ošúpem. Tu sú pripravené očistené zemiaky na cesto. Odvážila som si potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky som na jemnom struháku postrúhala. Osolila som ich, pridala som vajíčko, múku a vypracovala som cesto. Nechala som ho chvíľu odpočinúť.
2 zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a zvyšok postrúhame alebo pretlačíme na pracovnú dosku. Pridáme múku, soľ, celé vajíčko a rukami vypracujeme celistvé, hladké cesto. Cesto necháme odpočívať.
Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm, povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku bryndzovej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy.
Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Tip
Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Príprava plnky
Najprv začnem robiť plnku. Odoberiem 150 g na plnku. Nastrúham ich na jemnom struháku, pridám 50 g masla, vymiešam s troškou soli. Potom pridám 250 g bryndze, nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 PL kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky. Zamiešam a plnka je hotová.
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Na plnku zmiešame bryndzu s postrúhanými zemiakmi a dochutíme čiernym mletým korením.
Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol káv. lyžičky korenia. / nemusí byť/. Ja dávam. Plnku spracujeme. dobre sa s ním pracuje.
Medzitým si do misky postrúhame odložené zemiaky, pridáme bryndzu a vymiešame plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto som rozdelila na tri časti, aby sa mi s ním lepšie pracovalo. Cesto som vyvaľkala. Pohárom som vykrajovala kolieska. Na každé koliesko som dala plnku, kraje cesta som prehla, popritláčala vidličkou.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
Pirohy som varila vo vriacej slanej vode s pridaním 1 PL oleja. Od bodu varu som ich varila asi 6 minút. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Takto pripravené pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
Servírovanie
Uvarené som scedila, hneď uložila na tanier, poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor.
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou posypané opraženou slaninkou.
Polejem, rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom.
Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste.
Použité suroviny: slanina, kyslá smotana, opražená cibuľka.
tags:
