Určite mi dáte za pravdu, že najlepšie chutia pochutiny z doma urobených cestovín. Nie je to náročné, iba vyžaduje si to trocha viac času na prípravu, ale o to lepšie chutia ako cestoviny kúpené.
Pri tomto spôsobe spracovania cestovín, môžeme si urobiť aj cestoviny farebné, pridaním do cesta paradajkový pretlak alebo špenátový pretlak. Tak isto aj celozrnné z celozrnnej múky.
Recept na rezancové cesto
Recept z 1 vajca, to stačí na cestoviny, ale zaleží podľa toho pre koľko osôb potrebujete. Z 1 vajca je tak pre tri osoby. Ja som robila cesto na pirohy, vtedy treba viacej cesta tak z dvoch vajec. Do misky si rozbijem vajce a pridám trocha soli, vidličkou rozšľahám. Za lejem horúcou vodou, nie vriacou a zašľahám s vajcami. a preosiatú múku. Zamiešam vláčne cesto.
Potom cesto vyložím na dosku a na jemne pomučenej doske cesto hnetiem. Hnetiem ho tak, že dlaňou zatláčam z vrchu do stredu. Jemne mučím dosku len do vtedy, kým sa mi cesto nelepí na dosku. Vtedy cesto hnetiem aspoň 4-5 minútky. Cesto musí byť pekné hladké, čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie.
Cesto krásne hladké vyhnetené nechám na jemne pomúčenej doske zakryté aspoň 15 min postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobré pracuje-rozvaľkuje. Potom cesto zasa na jemne pomúčenej doske rozvaľkám. Rozvaľkám ho na potrebnú veľkosť a hrubku, podľa toho na čo cesto budem použivať. Pri takto spracovanom ceste, používam na vaľkanie veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí. Ked je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
Tipy na hrúbku cesta
Podľa toho,na aký druh cestovin potrebujeme cesto, tak si ho rozvaľkáme na určitu hrúbku. Keď ho potrebujeme Napr:na pirohy, taštičky, či na rôzne závarky do polievok, či na rezance s makom, tvarohom, alebo na rôzné spôsoby zapekania, tak asi na hrúbku noža, ale ked napr. na rezance do slepačej polievky, tak cesto vaľkáme veľmi na tenko.
Príprava pirohov
Robievam všakovaké pirohy. Nasladko, naslano, z tvarohového aj zemiakového cesta, múčneho s vajíčkom, ale len z múky a vody ako robievam cestoviny, som ešte nerobila. Aj som si vravela že neurobím veľa, aby som veľa neskazila, no opak je pravdou.
Pripravím si suroviny. Mak mám pomletý s cukrom vo vedierku a maslo si roztopím až pred podávaním. Do misy nasypem múku a do stredu vlejem vodu. rukou poriadne vyhnietim cesto, aby bolo hladké a vláčne. Cesto rozdelím na dva kúsky. Rozvaľkám si najskôr prvý kúsok na asi 2mm. Doska musí byť stále pomúčená, aby sa cesto nelepilo.
Potom si ak máme, a ja mám, vykrojím formičkou na pirohy koliesko, položím ho na pirohovač a dám na neho za lyžičku slivkového lekváru. Cesto opatrne preložím. Mohlo by sa to robiť aj pirohovačom, no pri tomto ceste to až tak dobre nejde. Pirohovač zatvorím, mierne zatlačím - teda spojím a potom otvorím. Mám krásny piroh. A môžem pokračovať. Urobím si pirohy z prvého kúsku, potom z druhého, všetky okrajové zbytky poriadne prehnietim a znova pokračujem až mi nakoniec ostane jedna gulička ktorú rozvaľkám a urobím posledný piroh.
Do vriacej posolenej vody vhodím postupne asi desať alebo pätnásť kúskov, aby mali kde plávať. Ak by som použila širší hrniec, dala by som viac. Keď mi všetky vyplávali na povrch, zakryjem hrniec a nechám minútu pod pokrievkou pomaly vrieť. Takto vyzerajú uvarené, a môžem vyberať dierovanou vareškou po jednej rovno na tanier.
Na pirohy nalejem roztopené maslo posypem hojne sladkým makom, lebo mak ľúbim. Len dúfam, že teraz po ňom nezaspím. No a už som z nich aj zjedla a konečne som si pripomenula pirohy aké robievala moja teta, keď sme k nim prišli znenazdajky a ona chcela čím rýchlejšie uvariť hlavne niečo pre nás, vtedy ešte deti.
Tvarohové pirohy - alternatívny recept
Slovenskú klasiku asi veľmi predstavovať nemusíme. Typicky sa robia zo zemiakového cesta, no prečo nepridať trochu bielkovín? Rozhodli sme s preto skúsiť tvarohové cesto, s ktorým sa skvele pracuje a je hneď hotové. Ako náplň môžeš využiť aj čerstvé ovocie, no my sme si vybrali malinový džem.
S množstvom náplne to neprežeň, keďže ti pri zatváraní môže vytiecť. Posýpka na túto lahôdku je taktiež v tvojej réžii, my sme vybrali klasiku - mletý mak, práškový (trstinový) cukor a roztopené maslo.
Ingrediencie na tvarohové cesto
- 150 g jemného polotučného tvarohu (môže byť aj odtučnený)
- 1 vajce
- 200 g celozrnnej špaldovej múky
- zopár kvapiek stévie na dosladenie (môžeme vynechať)
Náplň a dozdobenie
- džem podľa chuti (ideálne bez cukru)
- mletý mak/mleté orechy
- sladidlo podľa chuti (práškový trstinový cukor, javorový sirup...)
- roztopené maslo
Postup
Všetky ingrediencie na cesto zmiešame a (ideálne rukami) vymiesime pevné nelepivé cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm a povykrajujeme z neho kolieska. Do stredu každého kolieska dáme malú lyžičku džemu. Koliesko buď preložíme a kraje popritláčame vidličkou, alebo použijeme formičku na pirohy. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode až dokiaľ nevyplávajú na hladinu.
Varianty a tipy
Tradičné pirohy, perky patrili kedysi k základným jedlám. Pripravovali sa v sladkej a slanej verzii. Sladké pirohy zo zemiakového či tvarohového cesta sa plnili tvarohom či džemom. Zvyčajne boli posypané opraženou strúhankou, makom alebo orechmi. Smelo ich môžete posypať aj kakaom.
Aj slané pirohy môžete spraviť zo zemiakového alebo klasického cesta z múky, vody a vajec. V slanej verzii môžete pirohy naplniť bryndzou, kyslou kapustou aj hubami. Tradičné sú varené, poliate opraženou slaninkou, podávané s kyslou smotanou, ale zemiakové budú výborné aj vypražené.
Či už máte chuť na klasické zemiakové pirohy, bryndzové pirohy, tvarohové alebo ovocné, v tomto výbere nájdete tie najlepšie recepty. Naučíte sa, ako správne pripraviť cesto na pirohy, ako ich plniť a uvariť či upiecť.
tags:
