Pirohy sú jednou z najobľúbenejších pochúťok vo viacerých krajinách. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť.
Recept na dokonalé cesto na pirohy
Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov! Cesto, ktoré vám predstavíme, je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Ingrediencie na cesto:
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta.
- Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
- Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
Recept z roku 1920
Pirohy môžu chutiť ešte lepšie. Naučte sa najstarší známy recept na cesto a vaše klasické jedlo bude dokonalé. Tajomstvo výslednej chuti spočíva nielen v správnom miesení cesta, ale aj v základnej hlavnej ingrediencii. Chuť pirohov závisí nielen od pripravenej náplne, ale aj od cesta. Niekedy je cesto príliš kompaktné a tvrdé a v dôsledku toho pirohy nechutia práve delikátne. Našťastie to môžete veľmi jednoducho napraviť a vyvarovať sa nechcenému vyslédku. Stačí ich pripraviť podľa tohto receptu z roku 1920. Dozviete sa, ako a z čoho pripraviť dokonalé cesto na pirohy. Vďaka nemu budú pirohy také jemné, že sa vám budú rozplývať v ústach. Naučte sa správnu metódu a využijete ju zakaždým, keď zatúžite po tomto tradičnom slovenskom pokrme.
Ingrediencie:
- 500 g pšeničnej múky hladkej
- 280 ml teplej vody
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička oleja
Postup:
- Na prípravu cesta začnite tým, že preosejete múku do misy.
- Do druhej misky nalejte vodu, olej a soľ.
- Suroviny vymiešajte na hladkú zmes, ktorú potom vlejete do misy s múkou.
Príprava cesta s maslom
Taký je piroh s trochou masla. Vďaka tejto ingrediencii bude mať príjemnú maslovú chuť a zároveň nebude dominovať v chuti vybranej plnky. Cesto na maslové pirohy sa bude skvele hodiť najmä na tie so sladkou ovocnou plnkou. Aj pirohy plnené sladkým tvrohom, s prídavkom jahôd či čučoriedok, sú jednoducho nebíčkom v papuľke. Vyskúšajte tento jednoduchý trik ešte dnes.
Potrebujeme:
- 4 šálky hladkej múky
- 6 lyžíc masla
- 2 šálky dobre teplej vody
- štipku soli
Postup:
- Múku na cesto preosejeme cez sitko. Pridáme do nej štipku soli.
- Zmiešame suché prísady a v hrnci zohrejeme vodu, do ktorej potom pridáme maslo.
- Počkáme, kým sa tuk rozpustí. Vzniknutú tekutinu postupne prilievame do osolenej múky.
- Všetko premiešajte a potom vypracujeme z cesta guľu. Zakryté necháme asi štvrť hodiny odpočívať.
- Hotové cesto rozvaľkáme na pirohy, potom z neho vykrajujeme kolieska a naplníme obľúbenou plnkou.
Plnky do pirohov
Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept.
Bryndzová plnka:
Očistené zemiaky uvaríme, scedíme, popučíme a pridáme cca 200 g bryndze. Poriadne premiešame a necháme vychladnúť - to je dôležité, teplá plnka nám bude rozpúšťať cesto.
Zemiakovo-bryndzová plnka:
Na zemiakovo-bryndzovú plnku si uvaríme očistené zemiaky, pridáme k nim bryndzu, mleté čierne korenie a aspoň 1 PL kyslej smotany. Soľ vôbec netreba, ale tiež to závisí od toho, akú máte bryndzu. Pekne to "popučíme" a zamiešame. Vznikne nám ozaj výborná plnka.
Bryndzová plnka s pažítkou:
Uvarený zemiak ošúp a popuč. Pridaj k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešaj.
Tvarohová plnka:
Tvaroh dochuť cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Dôkladne premiešaj.
Lekvárová plnka:
Husto varený domáci lekvár. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
Postup prípravy:
- Z múky, soli, vajíčka a vody urobíme cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 milimetrov.
- Cesto pokrájame na kocky, do stredu dávame lyžičkou lekvár a pozliepame boky.
- Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť.
- Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
- Scedíme a prepláchneme vodou.
- Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista.
- Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku.
- Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.
Tipy a triky
- Ak sa cesto príliš mrví, pridávame vodu, ak sa lepí, tak pridáme múku.
- Je potrebné cesto v spoji poriadne pritlačiť, aby plnka pri varení nevyšla von. Je dobré ak sa spoj pozakrúca, alebo popritláča vidličkou (aj sa tým okraje pirohov ozdobia).
- Naplnené pirohy ukladáme na čistú utierku aby si trošku odpočinuli a aj trochu ,,obschli". Lepšie sa s nimi potom manipuluje.
- Neuvarené pirohy môžme aj zamraziť a potom ich rovno z mrazničky variť. Príprava potom trvá kratšie, ale varenie dlhšie.
- Pracovnú dosku len zľahka popráš múkou a cesto vyvaľkaj na tenký plát.
Servírovanie
Na záver pirohy v miske polejeme prepraženým maslom a premiešame. Na ozdobu pridáme slaninku s cibuľou. Podávame s jemne osolenou kyslou smotanou. Bryndzové pirohy môžeš ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany. Chuti sa medze nekladú.
tags: #Recept
