Príspevok od

Skvelé domáce zemiakové pirohy zo špaldovej múky, plnené plnkou z kačacieho mäsa, podávané s cibuľovým džemom a dusenou kapustou. Zbiehajú sa vám už slinky? Hmmm... Aj nám! Vyskúšajte, výsledok stojí za to!

Typické slovenské jedlo? Áno, klasická odpoveď je bryndzové halušky. Ale nemôžeme zabúdať ani na skvelé domáce zemiakové pirohy. Kto by ich nemal rád! Na sladko, aj na slano. Tentoraz nám profi kuchár Braňo Michalčík pripravil pirohy zo špaldovej múky s úžasnou kačacou plnkou, cibuľovým džemom a dusenou kapustou.

Recept na pirohy zo špaldovej múky s kačacou plnkou

Ingrediencie:

  • Špaldová múka
  • Zemiaky
  • Kačacie mäso
  • Pohánka
  • Tvaroh
  • Červená kapusta
  • Červená cibuľa
  • Bravčová masť
  • Červené víno
  • Rasca
  • Hrozienka
  • Cukor
  • Ocot
  • Soľ
  • Korenie
  • Vajcia

Postup:

  1. Kačicu ochutíme soľou, drvenou rascou a majoránom (prípadne naplníme jablkami a pomarančami) a pečieme pri 130 °C cca 3 hodiny.
  2. Očistené zemiaky nastrúhame najemno, pridáme vajcia, múku a soľ a vypracujeme cesto, do ktorého prilievame vodu podľa potreby. Vypracované hladké cesto vytvarujeme do tvaru bochníka a necháme pod utierkou na doske odpočívať cca 30 minút.
  3. Pohánku premyjeme, uvaríme v osolenej vode do mäkka, zlejeme do sitka a necháme odkvapkať.
  4. Upečenú kačku oberieme a mäso nakrájame na malé kúsky alebo pomelieme. Z mäsa, pohánky a tvarohu vypracujeme plnku, dochutíme soľou a bielym korením.
  5. Očistenú cibuľu prekrojíme napolovicu a narežeme na tenké plátky. Opražíme s maslom a soľou na rozpálenej panvici dozlatista. Pridáme cukor a jemne skaramelizujeme. Podlejeme vínom a dusíme na miernom ohni pokiaľ sa víno neodparí a zmes získa džemovú konzistenciu.
  6. Kapustu nastrúhame a orestujeme na červenej cibuľke na bravčovej masti do sklovita. Pridáme rascu, hrozienka, podlejeme vínom a dusíme domäkka. Na záver dochutíme cukrom a octom.
  7. Odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm, vykrajujeme kolieska a každé koliesko naplníme plnkou z kačacieho mäsa. Cesto preložíme a kraje pritlačíme rukou, príp. vidličkou.
  8. Varíme ich vo vriacej osolenej vode po vyplávaní cca 5 minút.
  9. Pirohy podávame s dusenou kapustou a cibuľovým džemom. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňatou.

Dobrú chuť!

Braňo Michalčík - autor receptu

Recept pripravil Branislav Michalčík: Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR pre firmu Bidfood. V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.

Ďalšie recepty zo špaldovej múky

  • Špaldové pletenky: Na klasickú veľkosť žemlí rozdeľte cesto po 60g kúskoch, z každého vyvaľkajte prameň a toho upleťte pletenku. Pletenky dajte na plech vyložený papierom na ...
  • Špaldové mašličky recept: Konečne som si kúpila špaldovú múku a vyskúšala som z nej napiecť kysnuté. Veľmi som bola spokojná aj s chuťou a s cestom sa veľmi dobre pracovalo.
  • Špaldové halušky recept: Suroviny dobre vymiešame a cesto ...
  • Špaldové keksy recept: Zo surovín rukou vymiesime cesto, necháme odpočinúť v chlade. Maslo môžeme nahradiť iným tukom. Vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, otlačíme vzor z ...
  • Cviklové pirohy recept: Ja pouzivam špaldovu hladku T700. V panvici si rozohrejeme olej a struhanku opekame za staleho miesania cca.10 minut,to budete vidiet :-) Hneda struhanka tmavne trocha tazsie a musite si dobre oči otvorit :-) Ked sa nam upiekla,tak ju dame bokom.Este do teplej,nie do horucej,dame krystalovy a aj praskovy cukor podla chuti a premiesame.Takto odlozime struhanku bokom.. Oddychnute cesto si na pomucenej doske vyvalkame na hrubku 2mm.Je to jemne cesto,takze musi mat 2mm.Lepsie je vyvalkat si obdlznik,budete mat menej zbytkov.Cesto si po vyvalkani pokrajame na kocky,alebo mensie obdlzniky.Do kazdeho dame kusok lekvaru,uzavrieme a este vidlickou popritlacame kraje.. Pirohy davame do vriacej,trocha osolenej vody.Odkedy vyplavaju na povrch a voda zacne vriet,odvtedy pocitajte 5-6minut.Mozno sa vam ten cas zda vela,ale nieje.Mam to uz odskusane,pri 3-4minutach su uvarene len do polovici..Ale kludne mozte jednu vybrat a zahryznut do nej :-) Nasledne uvarene pirohy povyberame do sitka a oplachneme studenou vodou.Nechame ich odkvapkat.. Dobru chut..

Na mojich obľúbených bryndzových pirohoch si vždy veľmi pochutím v GRAND HOTEL KEMPINSKI HIGH TATRAS. Žiaľ aktuálna situácia nielen na Slovensku, ale aj v celom svete nám naše cestovateľské plány zmarila, a keďže sme od leta v Tatrách neboli, rozhodla som sa, že si ich pripravíme doma. S malou obmenou a s pridaním celozrnej múky. Musím povedať, že chutili celej rodinke. Tak snáď si na originálnych pirohoch z Tatier budeme môcť pochutiť už čoskoro. Ja som si večer uvarila 4 zemiaky v šupke a použila som ich až na nasledujúci deň. Dva väčšie zemiaky som použila do cesta a dva menšie do plnky. Spracujeme cesto, ktoré necháme chvíľku odstáť. Hotové cesto by sa malo následne rozvalkať na doske a vykrojiť pomocou vykrajovátka alebo pohára kruhy, ktoré sa naplnia hotovou zmesou. Z náplne (spracovanej bryndze a zemiakov) som si vytvorila guličky a do každého kruhu som vložila takto pripravenú náplň.

tags: #Spaldovej