Cícerové placky sú v mojom jedálničku celkom obľúbené. Ich príprava je totiž pomerne jednoduchá a priznám sa, že mne veľmi chutia :). Základom je samozrejme cícerová múka a potom je to už len o dotváraní a kreatívnych nápadoch. Ja si buď pripravujem klasické placky bez akýchkoľvek vedľajších prísad a k tomu si dám čerstvú zeleninu (ideálne na raňajky, viď titulný obrázok k receptu). Inokedy si do cesta na placky pridám nakrájanú zeleninu - obľubujem červenú papriku, či cibuľu. A inak, úžasné je, že nepotrebujete žiadne vajíčka. No a ešte by som rada dodala, že nápad na tento receptík som dostala v jednej bratislavskej hipsterskej reštaurácii, kde som prvýkrát ochutnala pôvodom francúzske cícerové placky zvané socca.
Cícerovú placku zvanú socca som prvý krát ochutnala v Nice pred 10 rokmi na návšteve u priateľov. Myslím, že to bolo v krčmičke na večernej prechádzke k ,,weizen“ pivu a chuť bola fantastická zaujímavá až tak, že na chvíľu viedla socca nad pivom.
Vo francúzskych uličkách rozvoniava socca alebo aj cícerová placka na každom rohu. Cícerová socca je všestranne konzumovateľná. Môžete si ju pripraviť ako placku na panvici alebo jednoducho podľa môjho receptu nechať zapiecť v rúre do podoby cícerového slaného koláča. Na jej prípravu vám dokonca postačí len cícerová múka, voda, olivový olej, soľ a korenie.
Zdravá cícerová socca je skvelou náhradou pečiva a so zbiehajúcimi slinkami si ju pripravíte skutočne rýchlo a jednoducho. Doprajte si toto jemné bezlepkové pečivo z cícerovej múky s chrumkavými okrajmi a jemným vnútrom, ktoré si dokážete pripraviť na veľa spôsobov. Soccu servírujte napríklad s tuniakovou nátierkou, cottage syrom, hummusom alebo ako prílohu k šalátu.
Prečo si vybrať cícerové placky?
Cícer patrí medzi najzdravšie strukoviny a je vhodný pre všetky vekové kategórie. Obohatí vám život vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny a nemenej poteší aj svojou bezlepkovou vlastnosťou celiatikov. Zdraviu prospešné účinky cícera ocenia aj tehotné ženy. Na rozdiel od ostatných strukovín nespôsobuje nadúvanie, dobre zasýti a podporí vaše sebazaprenie pri diéte.
Vegánske jedlá zaznamenali v posledných rokoch neuveriteľný nárast popularity, pretože čoraz viac ľudí skúša rastlinnú stravu a hľadá bezmäsité alternatívy klasických jedál. Jednou z takýchto alternatív sú chutné a výživné cícerové placky či vegánska pizza z cícerovej múky. Tento chutný a zdravý pokrm je neuveriteľne všestranný a možno ho doplniť takmer akoukoľvek kombináciou zeleniny a korenín.
Cícerové placky sú neuveriteľne všestrannou možnosťou raňajok pre vegánov alebo kohokoľvek, kto hľadá úplne prirodzené a zdravé jedlo. Placky sa vyrábajú z cícerovej múky, ktorá je plná bielkovín a vlákniny a je tiež skvelým zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov.
Recept na cícerové placky (Socca)
Na prípravu budete dokopy potrebovať asi 90minút. Päť trvá zarobenie, potom je dobré nechať cesto hodinu postáť a asi 10minút robíte placky. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske dokopy a nechajte prikryté postáť v izbovej teplote cca hodinu. Konzistencia by mala byť ako na palcinky, ako som vyššie písala, vyskúšajte ju na horúcej panvici, placky - „palacinky“ majú byť cca 2-3mm hrubé. Rôzni výrobcovia môžu mať rôzne namletú hrúbku aj kvalitu. Placky pečte na mierne pomastenej panvici, z oboch strán ich po upečení pokvapkajte olivovým olejom.
Postup:
- Múku s vodou vymiešame metličkou v miske dochutíme korením a soľou, necháme asi hodinu odstáť aby sa múka a voda spojili.
- Pridáme olej premiešame a opäť necháme 10-20 minút postať.
- I keď sa vám bude zo začiatku cesto zdať riedke nepridávajte múku, cesto bude po čase hustejšie.
- Závisí tiež od kvality múky - sú rôzne značky múky, kde treba pridať trocha viac vody, pretože cesto má podľa schopnosti absorpcie rôznu konzistenciu.
Z tejto dávky môžete urobiť aj placky tenké na panvici, ktoré sa pečú do 5 minút z oboch strán. Ak ich budete piecť v rúre vo forme na 200 stupňoch celzia, doba pečenia bude cca 20-25 minút okraje by mali byť mierne hnedé. Soccu môžeme upiecť vo variácii s bylinkami alebo s nasekaným kelom, špenátom, olivami a pod. Ja som v tomto recepte každý kúsok som previazala medvedím cesnakom, ktorý je pre jeho komplexné využitie najlepšie jesť surový a pokvapkala chilli olejom.
Variácie a tipy
- Cícerové placky som už robila, toto bude tiež lahôdka, niečo ako palacinky. Dokonca by nimi aj mohli byť, ak by ste si ich pripravili nasladko.
- *** ako prílohu je možné zvoliť čerstvú zeleninu, resp.
- *** zo zásady vyprážam na kokosovom oleji resp.
Zemiakovo-cícerové placky
Predpokladám, že lokše robiť viete. Potom bude recept mimoriadne priamočiary, namiesto bežnej múky pridajte cícerovú.
Teraz trochu dlhšia verzia:
- Uvaril som zemiaky v šupe, namočil do studenej vody a očistil.
- Nedával som žiadnu vodu, boli celkom vlhké. Len som začal pridávať cícerovú múku. Je lepkavá a zvádza k tomu, aby jej človek pridal stále viac a viac. Nie, lepiť sa bude stále, tak odolajte pokušeniu.
- Vyhrial som klasickú liatinovú platňu a poprášil si dosku preosiatou cícerovou múkou.
- Rukou som vyformoval guľky, krátko ich pováľal v múke a rýchlo vyvaľkal na tenké placky.
Najefektívnejšie je urobiť takto na doske naraz viac placiek, a potom ich piecť doradu. Síce sa priliepia k doske, ale drevenou špachtlou sa dajú veľmi dobre podvihnúť. Nepotrhala sa mi ani jedna. Keď sa placka nafúkne, treba ju obrátiť. Tesne po dopečení som ich potrel maslom, ďalšie zasa kačacou masťou. Jedli sme ich len tak, k omáčke namiesto chleba aj natreté avokádovou nátierkou.
Zásadný problém s týmito plackami je ich suchosť. Naozaj chutili len čerstvé a teplé. Nepomohlo im maslo ani masť, na druhý deň už boli vyslovene suché a skoro som sa na nich zadrhol. Nabudúce radšej skúsim francúzsku soccu, kde olej ide už priamo do cesta aj sa na ňom placka pripravuje. Len chýbajú zemiaky. A lokše nechám napokoji, krížiť ich s Indiou už nebudem.
Kváskový chlieb s cícerovou múkou
Dal som menej ražnej. Rovnako dobrý, ale o trošku suchší. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto by jej nepridával viac ako 100-150g a v pomere múk pridal ražnú. Inak parádna chuť a dôkaz, že chlieb je stále dobrodružstvo.
P.S.
Jedno pozorovanie. Odkedy doma pečieme kváskový chlieb, klesla nám spotreba cestovín. Jednoducho sme na ne stratili chuť. A v podstate chuť na akúkoľvek nespracovanú múku. Často končíme tak, že si namiesto cestovín dáme len čistý chlieb s čerstvou zeleninou.
Vegánska pizza z cícerovej múky
Vegánska pizza z cícerovej múky je tiež skvelou možnosťou jedla pre všetkých. Cícerová múka poskytuje pridanú vlákninu, bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerály. Medzi prílohy na výber môže patriť pečená zelenina, vegánske „syry“ a dokonca aj ovocie na osladenie.
Múka je kľúčovou zložkou vegánskej pizze, pretože spája cesto na pizzu. Na vegánsku pizzu je vhodná celozrnná múka alebo chlebová múka, ktorá sa pridáva do chleba. Múka zvyčajne obsahuje bielkoviny, sacharidy a minerálne látky, ktoré dodávajú cesto na pizzu štruktúru a textúru. Cícerová múka je vynikajúcou alternatívou vegánskeho cesta na pizzu. Má mierne orieškovú chuť a vysoký obsah bielkovín, ktoré pomáhajú držať cesto pohromade. Cícerová múka obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov, ktoré môžu poskytnúť ďalšie zdravotné výhody. Rýchlo absorbuje tekutiny, takže môže vytvoriť chrumkavejšiu kôrku na pizzu ako niektoré iné druhy múky.
tags:
