Bravčové Mäso So Zemiakmi: Tradičné Recepty

Bravčové mäso so zemiakmi je obľúbenou kombináciou v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka množstvo chutných a sýtych jedál. Či už máte chuť na šťavnaté výpečky alebo tradičný guláš, existuje mnoho spôsobov, ako si túto klasiku pripraviť.

Bravčové Výpečky so Zemiakmi

Výpečky sú perfektný nápad, ako využiť „orezané“ časti mäska, z ktorého napríklad pripravujete nedeľné rezne. Ide o starý a generáciami odskúšaný recept na vynikajúcu mäsovú lahôdku. Na prípravu môžete použiť rôzne druhy mäsa - krkovička, bôčik, stehno, plece, prípadne aj mix rôznych druhov mäsa. Najlepšie je ale použiť tzv. orez. Napríklad, keď doma robíte rezne a orežete ho tak, aby na rezne ostalo len pekné mäsko, zvyšky (teda orez) je ideálny na prípravu výpečkov.

Bravčové výpečky môžete robiť z krkovičky, plecka aj bôčika. Na výpečky je lepšie mäso prerastené, aby bolo čo vypekať. Výpečky môžeme servírovať s prílohou podľa chuti, výborne sa k nim hodí knedľa, dusená kapusta, zemiaková kaša, varené zemiaky, alebo napríklad aj čerstvé pečivo.

Recept na Bravčové Výpečky

Ingrediencie:

• 1000 g krkovička bravčová (môže byť aj plece, bôčik, stehno..)
• 4-5 ks väčšia cibuľa
• 5-6 strúčikov cesnak
• 1 PL horčica plnotučná
• soľ
• rasca celá
• korenie čierne mleté
• paprika červená mletá
• 2 dl voda
• masť

Postup:

1. Mäso si narežeme na menšie kúsky - kocky.
2. Mäso preložíme do pekáča, ktorý sme potreli masťou. Maste dáme podľa toho aké mastné je mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút.
3. Zatiaľ si nakrájame veľa cibule a nasekáme veľa cesnaku.
4. Opečené mäso vyberieme z rúry, podlejeme trochou vody. Pridáme aj horčicu, cibuľu a cesnak.
5. Premiešame, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa.
6. Keď je mäso hotové, necháme ho ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C.
7. Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať so zemiakmi, zeleninou, knedľou a dusenou kapustou.

Dobrú chuť!

Mäso nakrájané na väčšie kúsky dáme do pekáča, ktorý sme potreli masťou (olejom), omastku dáme podľa toho aké mastné je mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút. Premiešame, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa. Ja to po jednej hodine vždy kuknem. Keď je mäso hotové, nechá sa ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C, respektíve vydusiť.

Ja som ale včera po zhruba 1 hodine pridala k mäsu šampiňóny, zbytok slaniny čo som mala v chladničke a očistené zemiaky, zakryté som piekla ešte 30 minút. To moje mäso pustilo dosť veľa šťavy ale to je individuálne, záleží od použitého mäsa. Potom som odokryla, zvýšila teplotu na 200°C a piekla asi 20 minút, zemiaky sa zapiekli a šťava z mäsa vydusila tak akurát.

Bravčový Guláš so Zemiakmi

Guláš je na Slovensku tradičný, hodí sa na rôzne oslavy, párty, chatovačky. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčové stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.

Recept na Bravčový Guláš

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Korenie (podľa chuti)
• Majoránka
• Chilli (voliteľné)
• Paradajky
• Papriky
• Zemiaky
• Cesnak
• Soľ
• Olej

Postup:

1. Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
2. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita (približne 10 minút). K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec.
3. Hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.
4. Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme.
5. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.
6. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili.
7. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.
8. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť.

Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou. Vynikajúca inšpirácia na obed z poriadnej porcie mäska.

Tipy a triky

Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.

Tabuľka porovnania

tags: