Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
Čo je mascarpone?
Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recept na fantastický mascarpone krém
Recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď. Obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Za posledné roky som upiekla celkom dosť tort, zákuskov, koláčov... Sladké milujem, ale uvedomujem si, že toho cukru ozaj toľko nepotrebujem. Zároveň pri svojom pečení a nepečení razím základné heslo, jednoducho a rýchlo. Pri štyroch deťoch, veľa stránkach, akosi neostalo energie a času. Napriek tomu som vyskúšala, vymyslela, však niet nad experimentovanie, celkom dosť receptov.
Posledný víkend som zažila dve celkom zaujímavé skúsenosti, aj pozitívnu, aj negatívnu. Začnem dobrou správou, v našej maličkej dedine som so svojim sviežim čokoládovo-višňovým koláčikom skončila v súťaži zákuskov na treťom mieste. Pre mňa veľký sviatok, bo ja len tak pre nás doma pečiem.
Tá zlá správa, že som v nedeľu úplne pokazila tvarohový krém so šľahačkou a kyslou smotanou, zahustený plátkami želatíny. Rozhodla som sa, že je najvyšší čas prestať experimentovať a držať sa svojho overeného receptu na mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, ide tam úplne minimum cukru, je za 5 minút hotový a vďaka tvarohu je aj celkom svieži.
Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska. Kalórie svoje má, o tom sa nebudem naťahovať, ale keď k nemu pridám svoje korpusy bez múky, bode skoro aj nízkosacharidový.
Postup:
Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache. Prípadne ak potrebujem tuhší krém, do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia vynechám šľahačkovú smotanu, alebo tvaroh.
Ďalšie recepty a tipy
- PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
- Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
- Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty. 2/3 krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
- Ak by sa stalo, ze vam krem zredne, da sa to napravit. Potrebujete Želatínový stuzovac slahacky. Jedno balenie ja az na 750 ml kremu. Podla mnozstva kremu odvazime potrebne mnozstvo stuzovaca a podla navodu na obale pridame potrebne mnozstvo vlaznej vody.
- Rozmiesame a postupne, po 2-3 Pl pridavame zrednuty krém. Je velmi dôležité dodrzat zasadu krem do zelatiny, nie naopak. nepridavat zelatinu do kremu, zrazi sa do hrciek, a to sa uz naravit neda.
- Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stava sa po pridani vajec), pomoze vanilkovy Krem Ole. Staci pridat a riadne premiesat a pridávať kym plnka nema spravnu hustotu.
Recept na jahodový koláč s mascarpone
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.
- Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
Tipy na záver
- Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
- Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
tags:
