Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Príprava krému s mascarpone a Salkom
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. Pozrite si recept na tradičné Tiramisu s mascarpone. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Recept na Salko zákusok
Potrebujeme:
- 300 g maslových keksov rozmixovaných
- 100 g masla
Náplň:
- 500 g mascarpone alebo smotanového syra
- 300 g Salka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 50 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- 6 plátkov želatíny
Postup:
- Ku keskom pridáme rozpustené maslo a premixujeme znova.
- Vysypeme do formy, kde spodok vystelieme papierom na pečenie a poriadne popritláčame.
Ak máte menšiu formu, môžete kesíky ťahať aj po bokoch formy, prípadne môžete použiť aj na ozdobu na vrch torty. Ak ale máte väčšiu formu, dajte len na spodok (uvidíte, aký hrubý chcete základ mať). Dáme do chladničky a pripravíme krém.
- V kuchynskom robotovi si vyšľaháme smotanový syr, pridáme naraz 50 g práškového cukru, vanilkovú arómu a šľaháme ďalej.
- Keď máme zmes tuhšiu pomaličky prilievame smotanu na šľahanie. Necháme šľahať 4 minúty.
- Kuchynského robotanastavíme na najslabšiie otáčky a nakoniec znova pomaličky prilievame salko.
Ochutnáme zmes a ak sa nám zdá málo sladká, môžeme ešte pridať cukor (ja nepridávam, ale každý má inú chuť). Nakoniec do zmesi vmiešame rozpustenú želatínu, ktorú sme si pripravili podľa návodu na obale.
Ďalší recept na krém z mascarpone
Prvý si spravíme krém. Salko dáme variť na dve hodiny. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Následne ho vylejeme do hlbšej misky a postupne po lyžiciach pridávame mascarpone a po každej lyžici, mixérom krém šľaháme. Keď je krem dobre vyšľahaný, pridávame stužovač po jednom balíku, vždy dobre rozmixujeme. Krém prikryjeme a dáme tuhnúť do chladničky.
Pripravíme si jednu veľkú misku a jeden hrnček. Vajcia si oddelíme tak že, bielky pôjdu do misky, žĺtky do hrnčeka. Bielky šľaháme do tuhého snehu. Následne zašľaháme žĺtky, potom olej. Pridáme cukor opäť šľaháme. Ja všetko robím mixérom. Pridáme kypriaci prášok a postupne po lyžiciach múku. Zakaždým mixujeme, nakoniec pridáme kakao a mixérom zašľaháme.
Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie a následne pripevníme obruč. Takže papier máme len na spodku. Boky si potrieme buď maslom alebo olejom. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov. Pečieme cca 15-20 minút. Korpus necháme vychladnúť úplne. Aby nebol korpus suchý, uvaríme si čiernu kávu a korpus s ňou pofŕkame. Potom natrieme krém.
Nad parou si rozpustíme čokoládu s troškou oleja. S čokoládou potom zdobíme zákusok podľa vlastnej fantázie :-) dáme stuhnúť na hodinku a môžme papať.
Výborný recept, ktorý pripravíte celkom na studeno. Je to rýchle a veľmi veľmi chutné.
Tipy a triky
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Vyskúšať sladkú a chutnú náplň z mascarpone a sladeného kondenzovaného mlieka je vynikajúci návrh! Táto náplň sa skvele hodí na rôzne dezerty, ako sú koláče, torty alebo sušienky. V miske spojte mascarpone, šľahačku, cukor, vanilkový extrakt a rum. Túto náplň môžete využiť na plnenie korpusov koláčov, tort alebo ako krém medzi sušienkami. Doplniť ju môžete aj strúhanou čokoládou alebo kúskami čokolády, čím obsiahnete zaujímavé chuťové aj vizuálne vzruchy.
Tento jednoduchý, no skvelý recept je ideálnym spôsobom, ako transformať vaše dezerty na nezabudnuteľné lahôdky. Príprava je veľmi ľahká. Najprv vložte mascarpone do veľkej misy. Potom pridajte sladené kondenzované mlieko (salko) a práškový cukor. S pomocou mixéra dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladká a krémová konzistencia. Celý proces vám zaberie len niekoľko minút. Po dokončení je náplň pripravená na použitie. Môžete ju nielen plniť do tort, ale aj využiť ako náplň do zákuskov, alebo podávať samostatne.
Nezabúdajte, že táto náplň je nielen chutná, ale aj veľmi prispôsobiteľná. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, ako sú kakao, káva, alebo citrusové tóny, čo otvorí širšie možnosti pre vaše kulinárske umenie.
tags:
