Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Mascarpone pochádza z Lombardie a obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.
Napríklad, môžete žĺtky vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Recept na plnku z jogurtu a mascarpone
Jogurtová plnka je vynikajúca voľba pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá skvelo vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. V porovnaní s ťažkými krémovými plnkami, jogurtová plnka je menej kalorická a ľahšie stráviteľná, čo ju robí ideálnou pre teplé letné dni alebo pre tých, ktorí si strážia líniu.
Ingrediencie:
- 2 veľké jogurty (grécky jogurt Pilos z Lidla)
- 2 pochúťkové smotany z Lidla
Postup:
- Všetko sa zmieša dokopy.
- Zmes vylejeme na sitko, kde sme predtým dali plátenko alebo bavlnenú plienku.
- Sitko podložíme miskou, aby mala kam odtekať srvátka a dáme na cca 24 hodín do chladničky.
Finta je v tom, že odtečie veľa srvátky a získame hmotu chuťovo podobnú kyslej smotane, a konzistenciou ako mascarpone.
Ďalší recept na „Letný“ krém
Potrebujeme:
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 300 g mascarpone
- 500 g jahodového jogurtu (príchuť jogurtu obmieňam podľa toho, akú chuť chcem získať)
- 50 g práškového cukru
- Voliteľné: Vanilková esencia, strúhaný kokos, orechy, čokoláda
Postup:
- Do misky nalejeme šľahačkovú smotanu.
- Vezmeme šľahač a vyšľaháme na tuhú smotanu. Ak chcete, môžete pridať aj stužovač, ale ja nepridávam, mám skúsenosť, že krém drží dobre.
- Teraz do šľahačky pridáme ostatné prísady.
- Pridáme mascarpone.
- Nakoniec aj jogurt a práškový cukor.
- Ešte raz spolu všetko prešľaháme.
A teraz je krém hotový. Podľa chuti môžete pridať kokos, strúhanú čokoládu, vanilkovú arómu, alebo zmeniť príchuť jogurtu.
Krém je vynikajúci na plnenie aj zdobenie dezertov. Je ľahký a veľmi rýchly. Ideálny napríklad aj na studené krémové poháre.
Krém z mascarpone a smotany
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Tvarohový krém mascarpone
Najjednoduchšou a zároveň vhodnou voľbou na všetky dezerty bude tvarohový krém mascarpone, ktorý prevyšuje samotnú šľahačku alebo tradičnú hmotu na báze masla. Je maximálne krémové a zamatové a zároveň príjemne ľahké, takže nepreťažuje samotnú piškótu a dokonale ju hydratuje.
Mascarpone má nielen lahodnú chuť a skvelú textúru, ale aj mnoho cenných vlastností. Vďaka obsahu vitamínu A podporuje imunitu, stará sa o zrak a skrášľuje pokožku. Určite sa oplatí pozvať ho do vašej kuchyne.
Na krém potrebujeme:
- 330 ml smotany na šľahanie
- 250 g syra mascarpone
- 4 PL práškového cukru
Postup:
- Všetky studené ingrediencie pridáme do jednej misky.
- Mixérom spolu vyšľaháme.
- Začíname s nižšími otáčkami.
- Postupne zvyšujeme výkon.
- Asi po 1,5 minúte by mal byť krém hotový.
Na čo všetko môžeme použiť náš krém:
Takto pripravený krém sa však dá použiť nielen na tortu, ale aj mnohé iné sladkosti:
- ako náplň do krehkých muffinov alebo sladkých koláčov,
- ako prídavok do palaciniek a vaflí,
- podávané s čerstvým ovocím.
Koľko dní vydrží krém z mascarpone?
Ak však máte nejakým zázrakom tejto pochúťky prebytok, mali by ste ju skladovať v chladničke a zjesť maximálne do 3-4 dní.
Základné ingrediencie pre jogurtovú plnku a ich funkcie
- Jogurt: Najčastejšie sa používa grécky jogurt, ktorý je hustý a krémový a má vyšší obsah bielkovín.
- Šľahačka: Šľahačka dodáva plnke vzdušnosť a ľahkosť. Používa sa smotana na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30%.
- Sladidlá: Najčastejšie sa používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva hrudky.
- Želatína/Stužovač: Želatína alebo stužovač sa používajú na stabilizáciu plnky a zabezpečenie jej pevnosti.
- Ochucovadlá: Na ochutenie plnky sa používajú rôzne ingrediencie, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva.
Recepty na jogurtovú plnku
Základná jogurtová plnka
Ingrediencie:
- 500g gréckeho jogurtu
- 250ml smotany na šľahanie
- 50g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
- V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a vanilkový extrakt.
- Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút.
Jogurtová plnka s ovocím
Ingrediencie:
- 500g gréckeho jogurtu
- 250ml smotany na šľahanie
- 50g práškového cukru
- 200g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- Želatína (podľa návodu na obale)
Postup:
- Želatínu pripravíme podľa návodu na obale.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
- V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a pripravenú želatínu.
- Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
- Pridáme nakrájané ovocie a jemne premiešame.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.
Čokoládová jogurtová plnka
Ingrediencie:
- 500g gréckeho jogurtu
- 250ml smotany na šľahanie
- 50g práškového cukru
- 50g horkej čokolády
- 1 PL kakaa
Postup:
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
- V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor, kakao a rozpustenú čokoládu.
- Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 1 hodinu.
Tipy a triky pre dokonalú jogurtovú plnku
- Používajte kvalitné ingrediencie.
- Dôkladne vyšľahajte šľahačku.
- Opatrne vmiešajte šľahačku.
- Nechajte plnku dostatočne stuhnúť.
- Experimentujte s chuťami.
- Používajte stužovač, ak chcete zabezpečiť, aby plnka držala tvar.
- Pridajte citrónovú šťavu, ktorá dodá plnke sviežosť.
Použitie jogurtovej plnky
Jogurtová plnka je veľmi univerzálna a dá sa použiť na rôzne spôsoby:
- Do koláčov
- Do tort
- Do pohárov
- Ako samostatný dezert
- Do palaciniek a lievancov
Bežné chyby pri príprave jogurtovej plnky
- Príliš riedka plnka
- Príliš tuhá plnka
- Hrudky v plnke
- Nedostatočná chuť
Varianty pre špeciálne diéty
- Vegánska jogurtová plnka
- Bezlepková jogurtová plnka
- Bez cukru jogurtová plnka
Prajeme vám dobrú chuť!
tags:
