Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka ľudskému organizmu množstvo cenných životne dôležitých a minerálnych látok, ako aj sekundárnych rastlinných zložiek. Podľa možností ich konzumujeme za surova, pretože tak obsahujú najviac vitamínov a minerálnych látok.
Zeleninu možno z botanického hľadiska rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Niektoré druhy, ako tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska vôbec nepovažujú za zeleninu.
Druhy zeleniny podľa botanického hľadiska
Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je celkom jasne zadefinovaná. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo také ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Všeobecne ich rozlišujeme podľa spôsobu prípravy. Kým ovocie ako jablká alebo hrušky chutia aj surové, zelenina ako zemiaky sa často najskôr uvarí.
Označenia „koreňová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujú, ktorú časť rastliny zbierame a zúžitkujeme.
Koreňová zelenina
Aj keď korene zeleniny môžu byť rôzne: guľaté, kužeľovité, valcovité alebo klinové, všetku zeleninu, u ktorej je jedlou časťou koreň, zaraďujeme do skupiny koreňovej zeleniny. Medzi nimi sa nachádza okrem iných, mrkva, petržlen, zeler, červená repa a reďkovka. Mrkva je tá najobyčajnejšia a najznámejšia zelenina. Používame ju asi všetci.
Cibuľová zelenina
Vzhľadom na vysoké množstvo éterických olejov, cibuľová zelenina vyzdvihuje chuť jedla. Charakteristickou vlastnosťou zeleniny sú početné vrstvy šupiek. Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako aj cibuľa. Cibuľa kuchynská patrí medzi najpestovanejšie plodiny. Majú silný dezinfekčný účinok. Veľmi cenná je aj cibuľová vňať. Môže mať rôzny tvar. Farba môže byť zelená, žltá, fialová, biela (najmenej štipľavá). Fenikel vytvára hľuzovitú cibuľku, preto tiež patrí k cibuľovej zelenine.
Listová zelenina
K listovej zelenine patrí mnoho rastlín a rôznych čeľadí. Sú to napr. šalát, špenát, šťaveľ, čakanka, a dokonca aj petržlenová vňať. Zelenina z tejto skupiny je veľmi bohatým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo. Väčšina listových šalátov sa môže zasiať v období od konca marca a začiatkom apríla.Mangold je vďačnou listovou zeleninou, ktorú budete môcť zbierať viackrát do roka.
Kapustová zelenina
Kapustová zelenina je zeleninou, kde jedlou časťou sú listy a stonky alebo nerozvinuté kvetenstvo. Je to veľmi hodnotná skupina vzhľadom na vysoké nutričné hodnoty a je dokonale vhodná na dlhodobé skladovanie. Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta patria k hlúbovej zelenine.
Strukoviny
Plody a semená strukovín sú po obilninách druhým najdôležitejším zdrojom rastlinnej potravy pre ľudí. Obsahujú mnoho cenných výživových zložiek, vrátene bielkovín.
Ľuľkovitá zelenina
Ľuľkovitá zelenina je z botanického hľadiska ovocím - jej jedlou časťou je dozretý plod rastliny. Napriek tomu je v gastronómii vďaka svojim chuťovým vlastnostiam zaradená medzi zeleninu.
Tekvicová zelenina
Tekvicová zelenina je výnimočne zdravá, pretože väčšina druhov nezhromažďuje v sebe ťažké kovy. Je bohatá na vitamíny a minerály.
Plodová zelenina
Plodová zelenina ako tekvica, uhorky a cuketa potrebuje veľa slnka a tepla. Patria sem aj paradajky. Aj paprike a baklažánom sa darí lepšie v skleníku. Plodová zelenina je zdravá, sýta a súčasne chutná potravina, ktorá sa ideálne hodí na diéty alebo podporu zdravia. Poskytuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie.
Plodovou zeleninou nazývame plody zeleninovej rastliny rastúce nad zemou, ktoré vznikajú z opelených kvetov tejto rastliny. Pochádza z toho, že táto zelenina vzniká z oplodnených kvetov danej zeleninovej rastliny.
V južných oblastiach boli paradajky, cukety a tiež rôzne strukoviny najviac používanými zástupcami zeleniny. V severných oblastiach boli zas obľúbené predovšetkým paprika a niektoré druhy tekvice.
Kvetová zelenina
Zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa označuje ako kvetová zelenina. Medzi najznámejších zástupcov patrí brokolica, karfiol, romanesco a artičoka. Karfiol je členom kapustovitej rodiny, často zatieni zelenou sesternicou brokolicou. Na konzumáciu sú však vhodné aj kvety cukety.
Hľuzová zelenina
Hľuzová zelenina, napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány. To isté platí pre špeciálne odrody mrkvy, napríklad fialová. Topinambur so svojou klíčiacou hľuzou je tiež považovaný za hľuzovú zeleninu, zeler buľvový je ideálny na výdatné husté polievky.
Zelenina so semenami
Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny: zelenina so semenami. Ide hlavne o zástupcov strukovín ako hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a sušení veľmi dlhú trvanlivosť. Zaraďujeme tu často aj kukuricu. Zatiaľ čo väčšina strukovín vyžaduje tepelnú úpravu, hrášok môžete zjesť aj surový.
Klíčková zelenina
Keď sa spomenú klíčky, často nám ako prvé napadnú semenáčiky žeruchy alebo strukovín, ktoré vyklíčia bez hnojenia. Pod skutočnou klíčkovou zeleninou však rozumieme špičky výhonkov vypestovaných rastlín - nie klíčky. Preto medzi klíčkovú zeleninu patrí napríklad špargľa.
Huby
Nie sú ani ovocie ani zelenina: huby. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a naviac majú pomerne málo kalórií. Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná.
Tabuľka: Top zelenina podľa druhov
| Druh zeleniny | Top zástupcovia |
|---|---|
| Hlúbová zelenina | Červená kapusta, Kaleráb, Biela kapusta, Pak Choi, Kel, Ružičkový kel, Čínska kapusta, Hlávkový kel, Kel palmový, Karfiol |
| Šalátová zelenina | Listový šalát, Hlávkový šalát, Rukola, Špenát, Mangold, Čakanka štrbáková, Červená čakanka, Biela čakanka, Čakanka hlávková, Ázijské šaláty |
| Hľuzová zelenina | Mrkva, Paštrnák, Zemiaky, Zeler buľvový, Reďkovka |
| Cibuľová zelenina | Cesnak, Cibuľa, Šalotka, Jarná cibuľka, Medvedí cesnak |
| Klíčková zelenina | Špargľa, Bambusové klíčky, Palmové srdce, Ružičkový kel |
| Zelenina so semenami | Hrach, Šošovica, Fazuľa, Gaštany jedlé |
tags:
