Recept na poctivý maďarský guláš
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 2 hodiny 15 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 350 gramov cibule
- 1 kus červenej papriky (kapie)
- 2 kusy žltej papriky
- 2 kusy zrelých paradajok
- 750 gramov hovädzieho mäsa (ideálne glejovka/močing, vhodné je aj pliecko alebo krk)
- 50 mililitrov rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 1 - 2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti na začiatok)
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti na začiatok)
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky (použite kvalitnú)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého chilli (alebo podľa preferovanej pálivosti)
- 500 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky
Postup prípravy
Príprava základu:
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Červenú kapiu a žlté papriky umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (cca 1×1 cm). Paradajky umyte a tiež nakrájajte na kocky. Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm).
Vo väčšom hrnci (ideálne s hrubším dnom) rozpáľte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju za občasného miešania restujte do zlatohneda. Dôležité: Tento krok je kľúčový a trvá približne 10-15 minút. Neponáhľajte sa, správne orestovaná cibuľa dodá gulášu základ chuti a farby. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
Dusenie guláša:
K orestovanej cibuli pridajte nakrájané hovädzie mäso. Zvýšte plameň a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo (cca 4-5 minút).
Kľúčový krok: Hrniec dočasne odstavte z priameho ohňa alebo znížte teplotu na minimum. K mäsu pridajte mletú sladkú papriku, drvenú rascu a chilli. Ihneď dôkladne premiešajte, aby sa paprika obalila tukom, ale nespálila (spálená paprika by zhorkla!).
Pridajte nakrájané paradajky a červenú kapiu. Vmiešajte počiatočné množstvo soli (napr. 1,5 lyžičky) a čierneho korenia (napr. 1/2 lyžičky).
Zalejte pripravenou vodou alebo vývarom (500 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 60 minút. Občas premiešajte a kontrolujte množstvo tekutiny - ak sa príliš odparuje a guláš hustne, podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru.
Po prvej hodine dusenia pridajte do hrnca nakrájanú žltú papriku. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 60 minút, alebo kým mäso nebude úplne mäkké a nebude sa takmer rozpadať. Celkový čas dusenia závisí od kvality a druhu mäsa.
Dokončenie:
Keď je mäso mäkké, pridajte do guláša prelisované strúčiky cesnaku a sušenú majoránku (jemne ju rozdrvte medzi prstami). Premiešajte a nechajte spolu prevariť ešte asi 3 minúty.
Ochutnajte guláš a podľa potreby ho finálne dochuťte soľou a čiernym korením. Ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať ešte trochu chilli.
Hotový maďarský guláš podávajte horúci. Tradične sa servíruje s čerstvým chlebom, žemľovou knedľou alebo haluškami.
Tipy
- Výber mäsa je dôležitý! Najlepšia je hovädzia glejovka (močing), ktorá obsahuje kolagén a po dlhom dusení je krásne mäkká a šťavnatá a zároveň zahustí šťavu. Použiť môžete aj pliecko alebo krk.
- Nepodceňujte restovanie cibule. Skutočne si dajte záležať, aby bola tmavo zlatohnedá, ale nie spálená. Je to základ skvelej chuti guláša.
- Používam kvalitnú maďarskú sladkú mletú papriku. Rozdiel v chuti a farbe je naozaj poznať. Pri pridávaní papriky vždy dávam pozor, aby sa nespálila - radšej hrniec na chvíľu odstaviť z ohňa.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja. Ak vám zostane, pokojne ho odložte do chladničky. Pred podávaním ho pomaly zohrejte.
Tento recept na poctivý maďarský guláš si zamilujete pre jeho bohatú chuť a jednoduchú prípravu bez zbytočného zahusťovania. Dobrú chuť!
Kotlíkový guláš
Pekné počasie sa už hlási o slovo a vy možno práve teraz spriadate plány o tom, kedy začnete gulášovú sezónu, ako prekvapíte hostí a koľkokrát si tento rok doprajete vašu obľúbenú letnú pochúťku. Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom. Ešte predtým, ako sa pustíte do kuchtenia, pripomeňte si niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba dodržať pri príprave poctivého guláša.
Univerzálny recept na kotlíkový guláš
Suroviny:
- 1 kg mäso podľa vášho výberu
- 7 ks cibuľa
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiaky
- bravčová masť
- soľ
- čierne korenie
- mletá červená paprika
- paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso pokrájajte na väčšie kocky. Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
- V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu. Teraz vhoďte do kotlíka mäso.
- Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
- Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
- Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.
Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš?
Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzie mäso, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
Olej vs. masť
Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
Toto do kotlíkového gulášu nikdy nedávajte
V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť.
Inšpirujte sa gulášovými tipmi zo sveta
- Maďarský guláš - pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš - robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš - aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš - používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
- Turecký guláš - aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive - v Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš - varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše - ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.
Príprava guláša je v skutočnosti veľmi jednoduchá. Podstatou sú kvalitné ingrediencia a dobré dochutenie.
tags:
