V srdci Liptova, na úpätí ikonického Vlkolínca, stojí reštaurácia, ktorá vonia domácimi špecialitami a spomienkami na kuchyňu starých mám. Kolibu pod Vlkolíncom sme nedávno navštívili aj my a z reštaurácie sme odchádzali spokojní a sýti.
Príbeh vzniku koliby
Aký príbeh sa ukrýva za vznikom vašej reštaurácie? Naša koliba vznikla v roku 1998, keď sme od mesta Ružomberok kúpili starú neudržiavanú budovu, kde bol kedysi útulok pre psov. Budovu, ktorá pôvodne slúžila ako útulok pre psov, premenili na jedinečnú tradičnú slovenskú kolibu. Pôvodná budova bola iba malý štvorec, asi 10 x 8 metrov. Neboli tam žiadne inžinierske siete, celé okolie bolo zanedbané a zarastené. S predstavou vybudovať na tomto mieste reštauráciu prišiel jeden náš známy, ktorý sa v tom čase vrátil zo zahraničia a predostrel nám túto myšlienku.
Výstavba a zariaďovanie reštaurácie trvalo dva roky. Slávnostné otvorenie sa uskutočnilo na Silvestra v roku 2000. Rodičia však bývali a bývajú v Bratislave a vybudovaná reštaurácia išla z nájmu do nájmu. V roku 2022 som oslovil rodičov, že ich „srdcovku“ si vezmem na starosť ja. Tak sa aj stalo.
Výzvy podnikania v gastrosegmente
Áno, podnikanie v gastrosegmente je dnes veľmi náročné. Bojujeme s rastúcimi nákladmi, či už ide o suroviny, energie alebo zabezpečenie kvalitného personálu. Jedným z najväčších problémov je nájsť spoľahlivých zamestnancov, kuchárov a čašníkov. Fluktuácia v gastre je vysoká a udržať si kvalitný tím vyžaduje veľa energie a trpezlivosti. Konkurencia je dnes silná aj v menších mestách, nielen vo veľkých.
Musíme klásť veľký dôraz aj na hygienické a legislatívne požiadavky, pravidelné kontroly, dodržiavanie HACCP, evidenciu alergénov, správne označenie jedál či fakturáciu. Ďalšou výzvou je prispôsobovanie sa rýchlo sa meniacim trendom. Ľudia dnes preferujú zdravší životný štýl, majú rôzne potravinové intolerancie, bezlepkové či vegánske alternatívy sú tak čoraz žiadanejšie. V neposlednom rade, nestačí len dobre variť, dôležitý je aj marketing. Musíme vedieť jedlo „predať“, byť aktívni na sociálnych sieťach, reagovať na recenzie a budovať si vzťah so zákazníkmi aj online.
Recenzie zákazníkov
Vyborne jedla, mila obsluha. Jediny problem, ze cez obed to je vzdy plne.
Podnik sme navstivili v prvych dnoch po otvoreni, hodnotim len napoje a dezerty - spokojnost, naznacuju vysoku gastronomiu. Som zvedavy na jedla, ktore dufam ochutname v kratkom case :) Podnik v kombinacii s uzasnym a pokojym prostredim davam do pozornosti ako vyborny tip na romanticku veceru ale aj rodinnu oslavu, svadbu a pod. Najma cez vikendy je zrejme preto potrebne overit, ci tam nie je len uzavreta spolocnost.
Moja prvá návšteva bola v rámci zimného festivalu jedla s vopred definovaným menu, ani jedno nás však nejako neohúrilo. Velouté z čierneho koreňa s vanilkou, sušenými olivami a bylinkami bolo "nemastné, neslané", ničím neoslovilo. Pečené bažantie prsia s tekvicovým pyré, borievkovou omáčkou a brusnicami - bolo to ok, ale čakail sme v tomto type reštaurácie viac.
Od zmeny majiteľa a personálu začiatkom roku 2013 podnik nastavil latku vyrazne vyssie a nastastie si ju drzi.
Nebol som sice v podniku - objednal som si online, prislo to do 30 min., pizza bola vyborna.
Jedol som tu už niekoľko krát, reštaurácia si drží vysoký štandard, a to dokonca aj v rámci denného menu. Pekná (v zime presklená) terasa. Na jednoduchých jedlách sa najlepšie pozná dobrá reštaurácia - slepačí vývar je výborný. Kvalita sa potvrdila aj na hlavných jedlách. Jediným sklamaním bolo, že v ponuke bol len jediný dezert, ktorý bol len priemerný.
Ja som tu bol len raz, ale jedlo bolo vyborne (pecienka, hus), nerozumiem ako niekto moze dat za jedlo tomuto podniku 1 bod. Velmi pekny interier, akurat obsluha obcas nestiha (ked sme tam boli, bol podnik totalne plny).
tags:
