Príspevok od

Fazuľová polievka je chutná polievka, ktorá nikdy nechýba v našom jedálničku. Husté strukovinové polievky hravo zastúpia hlavný chod. Odborníci na výživu vám povedia, že obsahujú kvalitné rastlinné bielkoviny, vlákninu, minerály, vitamíny a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok.

Ingrediencie

Ingrediencie pre 5 porcií:

  • 3 lyžice oleja
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks mrkvy
  • 1 ks koreňového petržlenu
  • 1/4 ks zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku
  • 1,5 l hovädzieho vývaru
  • 1 konzerva bielej fazule sterilizované
  • 1 lyžička soli
  • 1 štipka čerstvo mletého korenia
  • 1 lyžica octu 8%
  • 1 lyžička údené papriky
  • 1 lyžička čerstvého tymiánu
  • 1 lyžička majoránky

Na podávanie:

  • 4 lyžice parmezánu

Postup prípravy

  1. Fazuľu večer umyjeme a na noc namočíme do vody.
  2. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky.
  3. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
  4. Cibuľu nakrájajte nadrobno a umytú a olúpanú koreňovú zeleninu na menšie kocky či na kolieska.
  5. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita. Až spriehľadní, pridajte koreňovú zeleninu, osoľte, okoreňte a krátko orestujte. Až sa zelenina rozvonia, pridajte prelisovaný cesnak a už ho len krátko premiešajte v horúcom tuku.
  6. Do cibuľovo-cesnakového základu doložíme nakrájanú koreňovú zeleninu a spolu krátko opražíme.
  7. Potom osolíme, okoreníme, ochutíme paprikou, pridáme studenou vodou prepláchnutú fazuľu, paradajkový pretlak, celú cibuľu a zemiaky.
  8. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme!
  9. K zelenine pridajte pretlak a papriku. Dobre, ale len krátko ich rozmiešajte v zeleninovom základe a zalejte vývarom. Pridajte tymian, priveďte do varu a pomaly varte asi 10 minút, až zelenina čiastočne zmäkne.
  10. Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler.
  11. Do hrnca pridajte prepláchnutú fazuľu a povarte ich 5-10 minút.
  12. Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať.
  13. Na zahustenie polievky pripravíme zápražku. Na oleji opražíme múku, zalejeme vodou a metličkou dobre rozšľaháme. Odložíme zo zdroja tepla a zamiešame 2 ČL červenej mletej papriky. Následne prilejeme do polievky, dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme.
  14. Potom zberačkou odoberte asi tretinu polievky a zvyšok rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú krémovú hmotu. Vráťte do hrnca nerozmixovanú zeleninu, podľa chuti pridajte ešte strúčik prelisovaného cesnaku, rozomnutú majoránku a trochu octu a už len krátko prehrejte.
  15. Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
  16. Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať pridáme nakoniec a odstavíme z platne.
  17. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
  18. Podávajte ihneď s krajcom chleba alebo opečeným pečivom.

Tip: Kosti, odrezky z mäsa, umyté šupky a vňate zo zeleniny priebežne odkladajte do krabičky. Až sa ich nazbiera dostatok, pripravte z nich jednoduchý vývar zadarmo a zamrazte ho. Je skoro zadarmo a vylepší takmer každé jedlo.

Tip: Polievku môžete na tanieri vylepšiť trochou strúhaného parmezánu, voňavým pestom alebo nasekanými zelenými vňaťami.

Fazuľová polievka s kurkumou

Fazuľová polievka je vynikajúca aj bez mäsa. Pridávam do nej len zeleninku, no špecialita je čerstvá kurkuma. Vďaka nej je táto polievka nielen zbraňou proti vírusom, ale aj veľmi chutná.

  1. Na olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a stonkový zeler.
  2. Pridáme červenú papriku, bobkové listy a rascu.
  3. Pridáme nastrúhanú kurkumu, nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler, pretlačnené strúčiky cesnaku a odkvapkanú fazuľu.
  4. Varíme na miernom ohni asi hodinu.
  5. Keď je fazuľa mäkká, polievku dochutíme soľou.
  6. Fazuľovú polievku môžeme servírovať s lyžicou kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.

Sladká fazuľačka

Táto fazuľova polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.

Suroviny:

  • 1 šálka sušenej bielej fazule
  • 2 l vody
  • soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
  • 1 kuchynská cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlén
  • 2 väčšie zemiaky
  • 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
  • 2 PL múky
  • 2 PL oleja
  • 1 PL sladkej červenej papriky
  • petržlenová vňať
  • prípadne čili

Postup:

  1. Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody.
  2. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
  3. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny.
  4. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
  5. Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením.
  6. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
  7. Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.

Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.

Čas prípravy Tepelná úprava Celkový čas
20 min 45 min 1 hod

tags: #Polievka