Zmeny v školskom stravovaní mnohí rodičia s radosťou privítali a z nových jedál v jedálňach sa tešia azda viac, než deti. Tie majú za cieľ prilákať na toto stravovanie viac detí, naučiť ich konzumácii zdravších potravín a ponúknuť im alternatívu k tradičným pokrmom. Tieto jedlá boli oblečené do nového moderného šatu a ponúkajú našim potomkom atraktívnejšiu gastronómiu.
68 nových zdravších jedál
Dokopy ide o 68 nových jedál. Tie sú založené na novej gastronómii a snažia sa využívať nové moderné suroviny, ktoré sú podstatne zdravšie. V jedálničku sa má vďaka tomu objaviť bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac chodov z rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny. Tieto jedlá majú za cieľ taktiež zlepšiť aj zdravotný stav našich detí.
Kvôli nesprávnemu stravovaniu totiž vzrastá už v tejto nízkej vekovej hranici počet nebezpečných ochorení ako napríklad vysoký krvný tlak alebo cukrovka. Keď sa deti takto naučia zaradiť do jedálnička i zdravšie jedlá, osvoja si ich aj v bežnom stravovaní a nebudú ich odmietať. Dôležité je, aby ich ochutnali a keď uvidia, že ich konzumujú aj ich kamaráti, skôr sa na ne naučia i zarytí odporcovia.
Od polievok až po nápoje
Novinky neprišli iba medzi hlavné jedlá. Odborníci sa snažili zmeniť kompletne celý jedálniček, aby tak priniesli hĺbkovú zmenu, ktorá má prospieť všetkým deťom. Medzi novinkami sa preto nachádzajú aj polievky, nátierky, šaláty, prílohy, dezerty, rôzne hlavné jedlá, ale aj nápoje. Práve tie však podporili viaceré školské jedálne veľkej kritike. Deti podľa nich nie sú na to zvyknuté.
Ovocnú alebo mätovú limonádu zrejme prijmú, horšie to však bude s rakytníkom a červenou repou. Domnievajú sa, že väčšina z nich sa neskonzumuje a kvôli tomu sa bude zbytočne plytvať týmito surovinami. V školských jedálňach by mali vďaka týmto receptom popracovať aj na zmene chuti jedál. Môžu do nich pridávať napríklad viac byliniek, ktoré výrazne ovplyvnia chuť a navyše sú aj prospešné pre zdravie.
Dostanú nové jedlá všetky deti? O tom rozhodne jedáleň!
Sklamaním pre rodičov možno bude fakt, že tieto zmeny nie sú povinné. Každá jedáleň dostane informácie a normy pre nové jedlá a je potom už len na nej (respektíve na pracovníkoch), či sa rozhodne zaradiť tieto jedlá aj do jedálnička alebo nie, a ktoré z nich si vôbec vyberie.
Závisí teda od ich chuti pustiť sa do niečoho nového, zmeniť zaužívané tradície a ponúknuť niečo nové, ale zároveň to závisí aj od samotných školákov. Keby totiž nemali deti o tieto chody záujem, budú ich v jedálňach variť zbytočne. Nemôžu takto pripravovať len jednu alebo dve porcie, ktorými ulahodia pár deťom, prípadne nemôžu vyhadzovať takmer všetko do koša preto, že deti nebudú ochotné takéto jedlá skúšať.
Veľkú úlohu preto v tomto zohrajú aj rodičia, ktorí by ich mali naučiť na tieto potraviny, ale aj samotné kuchárky, ktoré by sa mali snažiť deti prehovoriť aj na takúto zmenu a motivovať ich, aby ochutnali aj niečo nové.
Kuchárky absolvujú školenia
Veľmi dôležitým bodom je podľa Ministerstva školstva najmä to, aby vedeli kuchárky tieto jedlá uvariť dobre. Ak ich totiž nedokážu správne dochutiť, či použijú nesprávne technológie prípravy, konečný výsledok bude zlý a deti nebudú mať chuť na takéto pokrmy. Z toho dôvodu vymyslelo ministerstvo niekoľko školení, kde sa kuchárky dozvedia viac informácii o ich príprave a budú si môcť vzájomne vymeniť skúsenosti.
Keď sa navyše takto priamo dostanú do kontaktu s potrebnými informáciami, nebudú sa báť experimentovať a skôr ich zaradia do jedálneho lístka.
Cena má zostať rovnaká
Podstatnou informáciou pre rodičov bola aj cena týchto obedov. Kvalitnejšie potraviny istotne prinášajú aj záťaž na rozpočet. Ministerstvo však deklarovalo informácie, podľa ktorých nemá byť cena stravného zmenená, prípadne môže byť len minimálne zvýšená. Jedlá sú totiž skombinované tak, aby sa v nich využívali aj ľahko dostupné a lacné potraviny, ktoré sú potom doplnené drahšími surovinami.
V priemere sa tak dosiahne vyhovujúca suma, ktorá neovplyvní ani rozpočet rodiny.
Čo to prinesie v praxi?
Tieto zmeny sú najmä medzi rodičmi chápané veľmi pozitívne. Ak totiž deti nebudú mať o jedlá záujem, ľahko sa tak v kuchyniach vrátia k pôvodným receptúram. Navyše darmo budete deťom ponúkať bulgur alebo tofu, ak nie sú zvyknuté na ich chuť. Musia im ich doma variť aj ich rodičia, aby ich brali ako samozrejmosť a neofrflali ich.
Taktiež veľa záleží na reakcii kuchárok. Často sa hovorí o tom, že práve ony túžia po zmenách a chcú variť inak a lepšie, ale staré normy im to nedovolili.
Pre stravníkov pripravili 68 nových receptov, ktoré prídu do školských jedální už od nového školského roka 2015/2016. Po novom tak do jedální od septembra pribudnú napríklad nápoje z červenej repy s višňami alebo rakytníková limonáda. Medzi polievkami si po novom žiaci vyberú aj spomedzi cícerovej, či ragú polievky, nechýba ani lososový šalát, či jedlá z králika.
Zabudnite na fritovanie alebo vyprážanie, po novom sa bude v školských kuchyniach piecť s minimálnym podielom tuku a soľ a dochucovadlá nahradia bylinky, orechy a syr. Zmeny nastanú aj v energetických a nutričných hodnotách podávaných jedál. Predovšetkým chcú znížiť podiel tukov a cukrov a zvýšiť podiel vitamínov, minerálov a vlákniny.
V budúcom roku sa dočkajú školské kuchyne aj nových technológií do kuchýň, všetko však bude podľa slov ministra závisieť od rozpočtu.
Podľa aktuálnych pravidiel musia školy jedálniček vyskladať tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zeleninu by mali školáci dostávať každý deň, trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu, či prílohy.
Napríklad omáčky už nemusia byť zahusťované zápražkou, ale rozmixovanou zeleninou.
Ciele revízie noriem zabezpečiť energeticky a nutrične vyvážené pokrmy a nápoje bez pridaného cukru, obmedziť vyprážané jedlá, údeniny, používať celozrnné výrobky a pečivo, obmedziť polotovary, instantné prípravky s obsahom umelých látok a konzervantov, zvýšiť množstvo kvalitnej, čerstvej, sezónnej zeleniny a ovocia od regionálnych pestovateľov.
tags: #Polievka
