Zemiakové placky, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Hoci existuje množstvo receptov na zemiakové placky, tento článok sa zameriava na prípravu placiek z varených zemiakov. Táto metóda je ideálna, ak vám zostali varené zemiaky od obeda, alebo ak hľadáte rýchlejší spôsob prípravy, než s použitím surových zemiakov. Varené zemiaky totiž ušetria čas s ich strúhaním.
Prečo použiť varené zemiaky?
Použitie varených zemiakov prináša niekoľko výhod. Prvou je už spomínaná úspora času. Varené zemiaky sú mäkké a ľahko sa spracovávajú, čo uľahčuje prípravu cesta. Druhou výhodou je, že placky z varených zemiakov majú jemnejšiu a vláčnejšiu konzistenciu. Na rozdiel od placiek zo surových zemiakov, ktoré môžu byť niekedy ťažšie a hutnejšie, placky z varených zemiakov sú ľahké a nadýchané.
Výber správnych zemiakov
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú staršie, múčne odrody zemiakov s vyšším obsahom škrobu. Tieto zemiaky majú lepšiu schopnosť viazať vodu a zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať. Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a nižší obsah škrobu, čo môže spôsobiť, že placky budú príliš mäkké a ťažko sa s nimi bude pracovať. Ak nemáte k dispozícii staršie zemiaky, môžete pridať do cesta trochu škrobu, aby ste zlepšili jeho konzistenciu.
Recept na zemiakové placky z varených zemiakov
Ingrediencie:
- 500 g varených zemiakov (najlepšie staršieho typu)
- 1 vajce
- 2-3 lyžice hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- Majoránka (sušená alebo čerstvá, podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Varené zemiaky nechajte vychladnúť a potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Dôležité je, aby boli zemiaky dôkladne roztlačené, aby v ceste neboli hrudky.
- Do nastrúhaných zemiakov pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov a od toho, koľko vlhkosti obsahujú. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Lyžicou odoberajte cesto a formujte malé placky.
- Placky smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a do chrumkava. Dávajte pozor, aby sa placky nepripálili.
- Usmažené placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem majoránky môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku, kurkumu alebo petržlenovú vňať.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Pre extra chuť môžete do cesta pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
- Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.
- Podávanie: Zemiakové placky sa môžu podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, tatárskou omáčkou, kečupom alebo s rôznymi druhmi šalátov. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú.
- Vegan verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.
Varianty receptu
Základný recept na zemiakové placky z varených zemiakov sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť.
- Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu. Klobása dodá plackám údenú chuť a pikantnosť.
Recept z roku 1930
Zemiakové placky sú jedlom, ktoré si väčšina ľudí spája s detstvom a návštevami u starej mamy. Recept na túto pochúťku je veľmi jednoduchý, ale to neznamená, že sa nedá pokaziť. Ak stratíme ostražitosť, namiesto chrumkavej kôrky a mäkkého stredu môžeme skončiť s nevábnou kašovitou hmotou. Ako sa takémuto nešťastiu vyhnúť? Najlepší spôsob je použiť overený recept. Napríklad z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej. Toto dielo má názov "Jedlá zo zemiakov" a bolo vydané v roku 1930.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 lyžice masla
- 2 rožky
- 1 pohár mlieka (150 ml)
- 3 vajcia
- 1 pohár hladkej múky (150 ml)
- Majoránka podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
- Múka a strúhanka na obalenie
- Maslo alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle. Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty zemiakových placiek závisia od použitých ingrediencií a od spôsobu prípravy. Zemiakové placky sú zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a horčík. Obsah tuku závisí od množstva oleja použitého na smaženie. Ak chcete znížiť obsah tuku, môžete placky piecť v rúre namiesto smaženia.
Zemiakové placky v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú rôzne názvy. Napríklad v Nemecku sa volajú Kartoffelpuffer, v Bielorusku draniki, v Poľsku placki ziemniaczane a v USA latkes. Všetky tieto placky majú spoločný základ - zemiaky - ale líšia sa v prísadách a spôsobe podávania.
Na Slovensku sú zemiakové placky tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje už po mnoho generácií. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúcu chuť. Zemiakové placky sa často podávajú ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu alebo ako súčasť tradičného slovenského menu.
Ako znížiť plytvanie potravinami a využiť zvyšné varené zemiaky
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy na skladovanie a porciovanie:
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Ďalšie nápady na využitie varených zemiakov:
- Zapečené zemiaky: Uvarené zemiaky rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili. Na dochutenie - vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky. Kto má rád pálivé, pridá chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
